第三十八章 第一次煮饭（2 / 2）
“好的。包菜还是用不锈钢盆子装着泡在紫色盆子里，接的清水要足够把包菜整个覆盖。接触淘米水之前要把手上的水尽量甩干。豆角个长，直接搁到淘米水里，不用筛子装。泡好了把盆子筛子全部拿会水池继续清洗包菜和胡萝卜。安安宝贝，你看你哥动作多麻利。明天轮到你时能不能做得和你哥一样好呢？”
“安安宝贝正在用心学，明天一定会做得和哥哥一样好。”三位客人齐声鼓励安安说。
平平按着奶奶的提示把豆角搁进第二遍淘米水里泡好后，拿着装着不锈钢淘米筛子和白色塑料筛子的橙色盆子返回水池继续干活。首先把包菜从不锈钢盆子里拿出来直接搁在紫色盆子里，把不锈钢盆子里的水倒掉后，把白色筛子搁进紫色筛子里并对准水龙头，把不锈钢盆子搁在白色筛子上，把包菜搁在不锈钢盆子里，对水冲洗包菜直至不锈钢盆子里的水溢出来三十秒时关水结束对包菜的初步冲洗。
把水龙头关好后，把不锈钢筛子从橙色盆子里取出来在紫色盆里涮一遍后搁进底朝天搁回橙色盆子里，把包菜从不锈钢盆子里取出来搁到不锈钢筛子的底部沥水。这种沥水方法很管用。
趁包菜沥水的两三分钟里，平平开始洗胡萝卜。这时玉兰提醒他说：“平平宝贝，胡萝卜已经在水里浸泡了两三分钟，上面的泥巴用手一抹就掉了。像胡萝卜、土豆等有泥的食材都要先搁进盆子里，这样冲洗豆角和包菜的水都能从筛子里漏出来再冲洗胡萝卜。这样既可省时间也可省水。安安宝贝，你哥已经做得很好了。你也要记住。”
“奶奶，我已经记住了。就是这种有泥的菜在洗叶子菜时可以把它先放在盆子里泡着。”安安说。
平平一边听奶奶和妹妹的对话，一边挨个搓洗胡萝卜，搓洗完的顺手搁进紫色盆子里泡着。把六个胡萝卜都搓洗了一遍后，平平在不锈钢盆子装的水里涮了下手并把手甩了几下，就把泡在第二遍淘米水里的豆角挪进第二遍淘米水里。接着把搁在不锈钢筛子上的整棵包菜拿手上搁到装着第二遍淘米水的黄色盆子里。
“安安宝贝，你说得很对。现在你哥已经把豆角搁到装第一次淘米水的白色盆子里泡好了，现在他在洗胡萝卜。像这颗包菜露在淘米水外面的要把它翻压到里面去。淘米水盆子可以像这样倾斜一下，以便能够把包菜都覆盖起来。”这时把胡萝卜初步清洗了一遍的平平正好过来浸泡，玉兰就接着说，“平平宝贝，你也记住，淘米水盆子这样倾斜起来摆可以把包菜都覆盖起来。还有，蔬菜都初步冲洗完后，要把最先泡入的蔬菜捞出来搁到第一遍淘米水里。这里先这样，奶奶现在要去杀鱼了。你妈咪说三位阿姨喜欢吃水煮鱼，所以我们今晚做水煮鱼吃来表示欢迎。”
“阿姨，那我们先谢谢您！不过，杀鱼很麻烦的。”依依说。
“朵朵说你们都是她最好的朋友，把你们最喜欢的菜都告诉了我，但食材有限，今晚只能做水煮鱼和粉蒸肉。”
“阿姨，真是辛苦您了。”三人齐声说。
“有的事是‘看事容易做事难’，但做菜则相反，是‘看事难做事易’。三位闺女，你们不用客气，在这里应该像在自己家一样随便才对。”接着又对俩孩说：“宝贝，我要杀鱼了。你们俩要注意观察。”
把鱼弄利索了后，玉兰接着用洗洁精把砧板、刀等杀鱼相关的厨具全都清洗了一遍，只留下一个还装着生鱼肉的大碗。
“宝贝，做水煮鱼的要领：一是加水。水煮鱼不能用温水，只能用冷水；鱼和水一起搁，不必干锅。水和鱼肉的比例是三对二，就是两碗生鱼肉要搁三碗水。我切鱼肉时之所以要把鱼肉装在大碗里而不直接搁锅里，就是为了方便加水。按我的经验，这一大碗鱼肉需要用这个碗加水一碗半。
“二是加盐。考虑到鱼肉较多，我们得把玻璃杯里调制的一百毫升盐水都加进去。到底加多少盐好，这个问题只可意会不可言传，反正做菜做多了，就自然知道放多少盐刚好。因为要调制盐水，我们先把大碗里的鱼肉倒进锅里，然后把玻璃杯里的盐水倒进大碗里。记住动作要轻，不要让沉淀浮起来；杯里的沉淀要收集起来备用。把盐水倒进大碗里后，再往大碗里加清水直到加满为止。加满后把大碗里的水倒进锅里，然后再加半碗水就可以了。
”三是加油。鱼肉里本身有油。水煮鱼里除了鱼肉和葱姜蒜等作料外不再搁其他食材的话，就不用加油。水煮鱼里可以搁水豆腐，鱼和水豆腐的比例是二对一，就是两斤鱼里可以搁一斤豆腐。豆腐的分量低于这个比例的话，就不用搁油。如果豆腐的占比偏高，就需要加些猪油。这个鱼有四斤多，可以搁两斤豆腐。我们这次只搁两块水豆腐，两块豆腐只有一斤半，所以不必加油。现在看我怎么加水豆腐，水豆腐要用清水浸泡至少十五分钟，然后再用清水冲洗一遍放在筛子里沥水。这个工作我早就完成了。宝贝，切豆腐有讲究。像我这样把豆腐放在左手上，左手悬在锅子上，右手持刀把豆腐横着切三下、竖着切三下，然后轻轻地把左手掌翻过来就可以了。
“所以对于我来说，吃完中饭，就要寻思晚饭吃啥。然后好提前做准备。比如做水煮鱼，杀鱼是有讲究的。本来我们把鱼养在鱼缸里，只要及时换水和给鱼喂食，它是不会死的。把鱼从鱼缸里捉出来放在干净水桶里搁两个小时，活蹦乱跳的鱼就会变得奄奄一息。奄奄一息是什么状态呢？就是鱼没力气跳了，但鳃还在若有若无地动。当鱼处于奄奄一息的状态时，杀起来最好操作。但也不能在水桶里搁太久，搁久了鱼就死透了。死透了鱼吃起来不鲜，味道差了很多，营养也会差很多。这就是说，要做水煮鱼的话，我们得提前两三个小时做准备，这还仅对家里有现成食材的情况。如果想吃鱼家里暂时没鱼，无论是去买还是去自家的鱼塘里捞鱼，都至少得提前半天做准备。
“豆腐加好了。我再往里面搁点葱姜蒜。水也加好了，盐也加好了，豆腐和葱姜蒜也搁好了。现在就可以把锅盖盖上给电磁炉通电。安宝安贝，你来给电磁炉通电并把开关调到‘大火’。平平宝贝，你看着妹妹操作，看她的动作规不规范，开关调没调到‘大火’？”
“好的，奶奶。”俩孩异口同声地说。说完，安安就蹲下身子给电磁炉插插头、调开关。
平平看到安安没有给插板断电的意识，就赶紧弯下腰把插板的按钮摁下去。
“安安，你刚才动作规不规范？”玉兰说。
“奶奶，我刚才的动作确实不规范。因为我在插插头时没有给插板断电，等哥哥帮我摁下开关的时候我才记起来。”安安说。
“知道就好。做事不要慌，想清楚了再做。”玉兰说。
“好的，奶奶。我记住了。”
“宝贝，水煮鱼的准备工作我们已经全部完成。根据你妈咪的要求，我们今天的晚餐要做五个菜，还有四个菜要准备。平平，你要记得四点十分正式插插头煮饭。我们接下来要做粉蒸肉、里脊炒豆角、胡萝卜炒鸡蛋、素炒包菜四个菜。粉蒸肉我们用蒸锅蒸。现在，我们先把盐水调制好，盐水调好后要至少沉淀十分钟才能用。上午我是怎么调制盐水的？你们俩赶快在心里默会神回忆一下，再看我做一遍就完全学会了。”说完玉兰就开始调制盐水。