第二十六章 两宝学做菜（四）（1 / 2）
天伦之乐（一
把与排骨和牛肉有接触的厨具清洗好后，玉兰着手切南瓜准备做红南瓜花生米排骨汤。花生米、排骨早就洗好了，但红南瓜还泡在淘米水了。玉兰端着里面搁着黄色筛子和不锈钢盆子的紫色盆子来到装第一遍淘米水的白色盆子旁边。她需要把红南瓜从第一遍洗米水里取出来拿到水池清洗。在这之前，先把手甩干，把泡在第二遍淘米水里的扁豆搓洗一遍。这样做是为了尽量不把手上的水分带到第一遍洗米水里从而降低淘米水的浓度。把泡在第一遍洗米水里的红南瓜搓洗一遍，玉兰把红南瓜从淘米水里取出来搁到紫色盆子里拿到水池冲洗。红南瓜离开白色盆子时要做短暂的停留以便不把淘米水带走。
来到水池后，玉兰先把紫色盆子端到水池里，把黄色筛子从不锈钢盆子上拿下来正对水龙头搁在紫色盆子里，把红南瓜搁在不锈钢盆子里，接着把水龙头打开，冲下手后立马拿起不锈钢盆子对水冲洗红南瓜、不锈钢盆子。在这一过程中，确保冲洗红南瓜的水流进黄色筛子里。当紫色盆子里的水开始往外溢时关水。接着把不锈钢盆子里的水倒掉后把它搁在黄色筛子上，用双手将不锈钢盆子里的红南瓜搓洗一遍，然后开小水边搓边对水冲洗用搁在黄色筛子上的不锈钢盆子装着的红南瓜让冲洗红南瓜的水流进不锈钢盆子和紫色盆子里直至不锈钢盆子里的水溢出来达一百五十秒关水并把不锈钢盆里的水倒掉。把不锈钢盆里的水倒掉后搁回黄色筛子上，把红南瓜拿手上继续对水冲洗六十秒。
红南瓜花生米排骨汤需要炖至少九十分钟，而且炖得越久越有营养。这会已经十点二十分了，需要加快进度。因为这是第一次教两宝做饭，节奏难以为把握。就是说，教孩子做饭会减慢做饭的进程，很多时候要停下手里的活向孩子们解释。
“宝贝，我现在正式开始切红南瓜。因为是炖排骨，所以南瓜不用切得太细，切成小方形就成。先把南瓜把挖出来，以南瓜把所在的位置为中心使劲切上一刀把南瓜切成两边，把南瓜子挑出来搁小碗里。南瓜子难以煮熟，所以要把它挑出来等干了炒着吃。南瓜子都挑出来了，再每边南瓜以南瓜把所在的位置为中心使劲切上一刀。这样南瓜就被分成了四份。把每份南瓜像这样横着切成一排摆在砧板上，再竖着切三刀，整个红南瓜就都变成了小方块。把刚才洗红南瓜用的不锈钢盆子对水冲一下拿过来个砧板上，把南瓜块全部搁到不锈钢盆子里后，用菜刀把砧板上的南瓜碎末里面收集起来搁进不锈钢盆子里并用左手把刀刃上的南瓜碎末抹到菜盆子里。把不锈钢盆子里的红南瓜倒进已经准备好了的电饭煲里。把在沥水盘子上搁着的花生筛子端过来把里面的花生米加到南瓜块上。
“现在花生米、红南瓜、排骨都已经搁到了锅里，可以正式炖汤了。炖汤是需要水的，所以还得加水。加多少水呢？我的经验是加到把锅里的食材全部盖住，然后再用专门用来加水的瓷杯往里加两杯水。你们俩过来看看，注意下锅胆里的水位现在比食材高多少。以后炖汤就该让水位比食材高这么多，这样炖出来的汤味道最好。现在万事俱备，只差没插插头。平平，你再实习一遍，把电饭煲的插头插好。炖汤也是‘煮饭’二字亮着算插好了。”
平平应声弯下腰把电饭煲的插头插在插板上并把开关调到‘煮饭’。玉兰接着说：“炖汤要注意看着，等电饭煲开锅了就要及时把开关调到‘保温’。电饭煲自动跳闸要等水干，所以炖汤时不能让电饭煲自动跳到‘保温’。否则的话，就没得汤喝了。平平，给炖汤的电饭煲调‘保温’的事由你负责。安安，你也替你哥记着点。大概十八分钟以后就会开锅，开锅以排气孔有液体往上冒为标志。这个时候如果不及时调‘保温’，锅里的汤就会溢出来。这就相当于煮粥时，如果不及时调‘保温’，那锅里的水就会一直往外冒，最后粥就会变成饭。水熬干了，电饭煲才会自动从‘煮饭’调‘保温’。安安宝贝，你去看下现在几点了。”
安安往客厅一瞅，说：“现在是十点二十五分。”
玉兰说：“炖晚了点，要是早二十分钟就好了。今天淘米淘得太早，应该把肉切好再去淘米的。安安宝贝，你哥插插头的事已经完全学会了。已经十点二十五分了，你留意一下，等到了十一点十分，你就得去给煮饭的电饭煲插上插头。”
“好的，奶奶。我已经记住了。您放心好了。”安安应声答道。
把炖红南瓜花生米排骨汤的事搞定后，玉兰把砧板和菜刀拿到到水池对水冲洗了一遍搁沥水盘子上。然后来到黄色盆子旁边，她需要把泡在第二遍淘米水里的扁豆搁到第一遍洗米水里。在这之前，
“宝贝，现在你们来看着我洗扁豆切扁豆。首先把扁豆搁到第一遍洗米水里。在这之前，先把手甩干，把泡在第二遍淘米水里的扁豆搓洗一遍。这样做，是为了尽量不把手上的水分带到第一遍洗米水里从而降低了淘米水的浓度。把泡在第一遍洗米水里的红南瓜搓洗一遍，然后把红南瓜从淘米水里取出来拿到水池冲洗。首先，从架子上取一个小号的筛子搁到洗菜盆里，把盆子与装第一遍洗米水的盆子挨着摆放。然后把泡在第一遍洗米水里的扁豆一个一个捡进筛子里，像这样使劲搓洗几遍。接着把里面的茄子拿出来，把装扁豆的筛子搁到第一遍洗米水里再摇晃几下拿手上，接着把茄子归位。端着装有扁豆筛子的洗菜盆去水池洗扁豆。洗菜通常是这样把盆子对着龙头接满一盆水，把扁豆筛子在盆子里使劲摇晃，再拿起筛子对着水龙头冲洗十五下就算洗干净了。”
洗好扁豆后，玉兰走近案板，把端在手里的洗菜盆子搁在旁边的小板凳上，接着说，“宝贝，我现在开始切扁豆，请仔细观察。像这样把扁豆集齐抓在手里一把一把地切，如果单个切的话太慢了，但也要注意不要切到手指上。好，现在扁豆已经全部切好装在盘里了。宝贝，注意观察，我要正式炒菜了。
炒菜第一步，开火、干锅、加油。为了减少洗手的遍数，刚才已经做好了干锅、加油的工作。先插插头，将电磁炉的开关调到‘大火’，等锅热了把盘子里的牛肉搁进去迅速翻炒，等牛肉上的水分快炒干了加两调羹油翻炒十下，再把盘子里的扁豆倒进锅里迅速翻炒一百下，像这样看到锅快干了就往里边加水，加到水刚好盖过食材，盖上锅盖煮到水干。趁这段时间要做红烧茄子的准备工作，包括冲洗砧板、菜刀，洗茄子切茄子。这种长茄子看上去很干净，但也要在淘米水里整个搓洗几遍，用刚才洗扁豆的筛子和盆子来洗茄子，刚才应该把茄子切好再炒扁豆的，搞忘了。把筛子搁盆子里，把茄子搁筛子里。把盆子端到水池接水，把水开小点。利用这段时间把泡在第二遍洗米水里的白菜连同淘米水一起倒进装第一遍洗米水的盆子里，把白菜搅拌几下。返回水池洗茄子，茄子也是洗一满盆水后把盆里的水倒掉，再拿起筛子对着水龙头把四只茄子每只冲洗十下。盆子里的水不倒，留着漂洗切好的茄子块。宝贝，我要切茄子了。红烧茄子最好切，像这样每只茄子切三刀就行。这样每只茄子切四块，四只茄子十六块。然后把十六块茄子装进筛子里，把筛子搁进刚才洗茄子的水里泡着。宝贝，我除了准备茄子外，还要留意菜锅里扁豆是否炒糊了？炖汤的电饭煲是否开锅了？”
玉兰边说边走向菜锅子，揭开锅盖把里面的菜翻了个面，看到里面的汤还较多，又把锅盖盖上。接着又返回水池，拿起筛子把盆里的水倒掉，再开小水往筛子和盆子里灌水。然后返回灶台揭锅盖看情况，发现锅快干了，拿起菜勺迅速翻炒。
“宝贝，你们看，像现在这个样子应该加葱姜蒜和食盐。玻璃杯里的水是我调制的盐水，现在水位在一百毫升处。我现在要往锅里倒入三十毫升盐水，要把它们尽量均匀地洒在锅里，还要避免杯子底部的沉淀往上浮。怎样才能达到目的呢？最好的办法是把专门用来加水的瓷杯拿过来里外冲洗一遍，然后左手拿瓷杯，右手拿玻璃杯缓缓把盐水倒进瓷杯里，倒时动作要轻并注意水位变化。当水位线下降到八十毫升时要特别注意避免倒多了。当水位线下降到七十毫升时就不能再倒了。然后把瓷杯里的盐水分两次分散洒在锅里，第一次加三分之二，再把事先准备在小碗里的葱姜蒜往锅里撒一些。然后要迅速拿起菜勺翻炒十五下。再用菜勺舀点菜出来搁在手掌上凉三十秒，然后放进嘴里仔细尝尝，如果味道很淡，就把瓷杯里的盐水全部洒在菜上，如果差不多就不用加了。因为出锅以后菜会显得比没出锅的时候更咸。如果加了盐水就要再翻炒几下，如果没加，要把瓷杯里的盐水及时倒回玻璃杯里，以免把盐水误用为清水而带来麻烦。另外，这种葱姜蒜，每餐不能搁太多，用调羹加一小勺就行，加的时候尽量撒均匀。宝贝，过来仔细瞅瞅，像这个样子就可以出锅了。因为锅底没汤了。”于是把锅拿起来往事先准备的菜碗里装。“奶奶，好香！”俩孩异口同声地说。
“馋了吧，宝贝。去橱柜里取个小碗来，给你们先盛点尝尝。”玉兰边说往碗里装菜边说。
平平应声取来两个小碗搁在玉兰正在盛菜的菜碗旁，玉兰顺手给小碗里装了些牛肉和扁豆。“宝贝，可以吃了。”
安安应声取来两双筷子，递了一双给平平。
平平经不住美味的诱惑，接过筷子，端起一个小碗就吃起来。边吃边说：“真好吃！”
安安端起小碗，选了一块牛肉踮起脚跟送到玉兰嘴边：“奶奶，您辛苦了！吃点牛肉补充下能量。”玉兰心里一暖，用手接过安安夹的牛肉送进嘴里吃了起来。“宝贝，你给煮饭的电饭煲插好插头了没有？”
“奶奶我早就插好了。”
平平见状也夹了一块牛肉送到奶奶嘴边。玉兰说：“宝贝，你妹妹给我的牛肉还在嘴里没咬碎。你自己吃吧。饭锅旁边的桌子是专门用来搁熟菜的，那里温度相对，菜搁在那里不容易变凉。我得把这碗菜搁到那里去。”边说边往锅里加了两杯水，盖上锅盖准备做点洗锅汤。考虑到茄子块还要沥水，所以玉兰没有开火。
[qxm1][qxm2]玉兰把盛满扁豆炒牛肉的菜碗搁到桌子上后，走近水池漂洗茄子块。l“宝贝，我要漂洗茄子块了。请注意观察。像我这样先把茄子筛在盆里摇晃几下，把盆里的水倒掉。把筛子搁在盆子里开大水冲洗茄子块。等盆子里的水快溢出来了就把水关了，再在盆里摇晃茄子筛十五下。把盆里的水倒掉继续开大水冲洗茄子块。好，现在盆里的水又开始往外溢了。这时要关水继续摇晃茄子筛十五下，再把筛子拿在手上像这样对水冲洗一遍就算洗好了。但还要双手拿着筛子在水池里像这样左右拍打倾斜几遍把茄子块上的水滴沥干。现在洗茄子的事就算圆满结束了。”
玉兰说完走向电磁炉，把茄子筛搁在摆放在桌子上的盘子里继续沥水。“宝贝，把你们刚才吃扁豆的小碗拿过来，我做碗美味的洗锅汤给你们尝尝。两分钟不到就能做好，不信你俩可以数数，保证你们从一数到一百我的洗锅汤就做好了。”玉兰边说边开了大火。