第二十五章 两宝学做菜（三）（1 / 2）
玉兰左手端着盛着牛肉筛子的不锈钢盆子迅速返回水池，为冲洗牛肉做准备。她先把黄色筛子搁在水池东南角的红色盆子里，把不锈钢盆子倾斜着搁在橙色盆子里的南侧。
继续提醒两宝说：“宝贝，我现在要切牛肉了。把牛肉切完再做菜是因为切完肉得用洗洁精彻底清洗砧板、菜刀、装肉用的盘子和洗肉用的盆子，还得把手上的油洗干净，所以干脆把肉一次性切完。切牛肉之前，还得把牛肉冲洗干净。冲洗牛肉和冲洗排骨的方法基本是一样的，你们要仔细观察有没有不一样的地方。”
玉兰说完就去东墙的桌子上拿装牛肉的盘子。返回水池后，她把里面的牛肉倒进黄色筛子里，然后对水冲洗装牛肉的盘子。将盘子里里外外冲洗一遍后，玉兰把盘子搁在位于橙色盆子北侧的不锈钢盆子里。橙色盆子里有两个不锈钢盆子，分别斜靠南侧和北侧摆放，南侧的不锈钢盆子刚才用来装过排骨筛子，牛肉盘子摆在里面不合适。
玉兰提醒孩子们说：“宝贝，现在我要正式开始冲洗牛肉了。你们注意观察。”
玉兰边说边把黄色筛子在红色盆子里使劲摇晃了一阵，接着把黄色筛子快速从水里拿起来并把红色盆子里的水倒掉。这盆水刚才冲过排骨，用来初步清洗牛肉合适。然后把红盆移过来正对着水龙头，拿起筛子里的牛肉对水冲洗。
“宝贝，刚才冲洗排骨时我用了几盆水？”
“两盆。”孩子异口同声地答道。
“回答正确。现在盆子里的水已经开始往外溢了，把这盆水倒掉再冲洗一盆水就算洗好了。”玉兰关了水龙头边倒水边说。
待倒完盆里的水，她又重新打开水龙头冲洗牛肉：“宝贝，做饭的时候我们要时刻记着节约用水。但洗菜没洗干净吃了是会生病的。所以，倒水的时候我们要关水龙头，因为不关的话水龙头里流出来的干净水就白白地倒掉了。也许你们会想，既然要节约用水，那么只洗一盆水不是更省水吗？这个想法是不对的，倒水的时候不关水那水就白白流走了。真正用来洗菜的水不算浪费，那叫做正常用水。好了，现在第二盆水已经满了。牛肉应该洗得差不多了。”说完，玉兰就关了水。双手捧着牛肉筛子左右倾斜并不断拍打，以达到沥水的目的。把牛肉筛子搁在橙色盆子南侧的不锈钢盆子里后，玉兰端着不锈钢盆子连同里面的牛肉筛子走向案板。
“宝贝，这会我要正式切牛肉。你们看，切牛肉是不是比切排骨容易很多？虽然相对容易，但我也不敢说太多的话怕万一切到手指上。”说完玉兰就开始专心致志地切牛肉。
牛肉快切完时，玉兰说：“安安宝贝，你去水池把在橙色盆子里搁着的那个装着牛肉盘子的不锈钢盆子拿过来等会好用来装牛肉。”
安安很快把装着牛肉盘子的不锈钢盆子拿手上返回。这时牛肉已经切完了。玉兰就说：“因为生肉上面的细菌生命力旺盛，与生肉接触过的炊具必须及时清洗。因此，我们在做菜的过程中要高度注意。拿我们今天来说，因红南瓜花生米排骨汤要炖一个多小时才有营养，本来应该剁完排骨就切南瓜。完成做排骨汤的所有准备工作后，再来洗牛肉切牛肉，但这样一来，就得反复洗手洗厨具才能避免污染。所以我们切完排骨紧接着切牛肉，然后把所有接触过生肉的器具都清洗一遍，再开始准备素菜食材。安安宝贝，请把手上的不锈钢盆子搁到桌子上摆着的那个刚才用来装锅胆的不锈钢盆子里，把盘子搁到砧板上。我先把砧板上的牛肉搁进盘子里。切完肉，要用菜刀把砧板上的肉屑收集起来，然后用左手把刀刃上的肉屑抹到菜碗里。切菜时要当场把左手冲洗干净。切菜的过程中，左手需要与食材亲密接触。比如切牛肉，左手必须握着牛肉才好切。现在牛肉已经装到盘子里了，请你把盘子搁到你刚取来的不锈钢盆子里，为了避免感染生肉细菌，你刚取来的那个不锈钢盆子应该搁到那个装锅胆的不锈钢盆子里。左手端着盛着牛肉筛子的不锈钢盆子迅速返回水池，为冲洗牛肉做准备。她先把黄色筛子搁在水池东南角的红色盆子里，把不锈钢盆子倾斜着搁在橙色盆子里的南侧。
继续提醒孩子说：“宝贝，我现在要切牛肉了。把牛肉切完再做菜是因为切完肉得用洗洁精彻底清洗砧板、菜刀、装肉用的盘子和洗肉用的盆子，还得把手上的油洗干净，所以干脆把肉一次性切完。切牛肉之前，还得把牛肉冲洗干净。冲洗牛肉和冲洗排骨的方法基本是一样的，你们要仔细观察有没有不一样的地方。”
玉兰说完就去东墙的桌子上拿装牛肉的盘子。返回水池后，她把里面的牛肉倒进黄色筛子里，然后对水冲洗装牛肉的盘子。将盘子里里外外冲洗一遍后，玉兰把盘子搁在位于橙色盆子北侧的不锈钢盆子里。橙色盆子里有两个不锈钢盆子，分别斜靠南侧和北侧摆放，南侧的不锈钢盆子刚才用来装过排骨筛子，牛肉盘子摆在里面不合适。
玉兰提醒孩子们说：“宝贝，现在我要正式开始冲洗牛肉了。你们注意观察。”玉兰边说边把黄色筛子在红色盆子里使劲摇晃了一阵，接着把黄色筛子快速从水里拿起来并把红色盆子里的水倒掉。这盆水刚才冲过排骨，用来初步清洗牛肉合适。然后把红盆移过来正对着水龙头，拿起筛子里的牛肉对水冲洗。
“宝贝，刚才冲洗排骨时我用了几盆水？”
“两盆。”孩子异口同声地答道。
“回答正确。现在盆子里的水已经开始往外溢了，把这盆里的水倒掉再冲洗一盆水就算洗好了。”玉兰关了水龙头边倒水边说。
待倒完盆里的水，她又重新打开水龙头冲洗牛肉：“宝贝，做饭的时候我们要时刻记着节约用水。但洗菜没洗干净吃了是会生病的。所以，倒水的时候我们要关水龙头，因为不关的话水龙头里流出来的干净水就白白地倒掉了。也许你们会想，既然要节约用水，那么只洗一盆水不是更省水吗？这个想法是不对的，倒水的时候不关水那水就白白流走了。真正用来洗菜的水不算浪费，那叫做正常用水。好了，现在第二盆水已经满了。牛肉应该洗得差不多了。”说完，玉兰就关了水。双手捧着牛肉筛子左右倾斜并不断拍打，以达到沥水的目的。把牛肉筛子搁在橙色盆子南侧的不锈钢盆子里后，玉兰端着不锈钢盆子连同里面的牛肉筛子走向案板。
“宝贝，这会我要正式切牛肉。你们看，切牛肉是不是比切排骨容易很多？虽然相对容易，但我也不敢说太多的话怕万一切到手指上。”说完玉兰就开始专心致志地切牛肉。
牛肉快切完时，玉兰说：“安安宝贝，你去水池把在橙色盆子里搁着的那个装着牛肉盘子的不锈钢盆子拿过来等会装牛肉。”
安安很快把装着牛肉盘子的不锈钢盆子拿手上返回。这时牛肉已经切完了。玉兰就说：“因为生肉上面的细菌生命力旺盛，与生肉接触过的炊具必须及时清洗。因此，我们在做菜的过程中要高度注意。拿我们今天来说，因红南瓜花生米排骨汤要炖一个多小时才有营养，本来应该剁完排骨就切南瓜。完成做排骨汤的所有准备工作后，再来洗牛肉切牛肉。但这样一来，就得反复洗手洗厨具才能避免感染。所以我们切完排骨要紧接着切牛肉，然后把所有接触过生肉的器具都及时清洗一遍，再准备素菜食材。安安宝贝，请把不锈钢盆子搁到桌子上那个刚才用来装锅胆的玉兰左手端着盛着牛肉筛子的不锈钢盆子迅速返回水池，为冲洗牛肉做准备。她先把黄色筛子搁在水池东南角的红色盆子里，把不锈钢盆子倾斜着搁在橙色盆子里的南侧。
继续提醒孩子说：“宝贝，我现在要切牛肉了。把牛肉切完再做菜是因为切完肉得用洗洁精彻底清洗砧板、菜刀、装肉用的盘子和洗肉用的盆子，还得把手上的油洗干净，所以干脆把肉一次性切完。切牛肉之前，还得把牛肉冲洗干净。冲洗牛肉和冲洗排骨的方法基本是一样的，你们要仔细观察有没有不一样的地方。”
玉兰说完就去东墙的桌子上拿装牛肉的盘子。返回水池后，她把里面的牛肉倒进黄色筛子里，然后对水冲洗装牛肉的盘子。将盘子里里外外冲洗一遍后，玉兰把盘子搁在位于橙色盆子北侧的不锈钢盆子里。橙色盆子里有两个不锈钢盆子，分别斜靠南侧和北侧摆放，南侧的不锈钢盆子刚才用来装过排骨筛子，牛肉盘子摆在里面不合适。
玉兰提醒孩子们说：“宝贝，现在我要正式开始冲洗牛肉了。你们注意观察。”玉兰边说边把黄色筛子在红色盆子里使劲摇晃了一阵，接着把黄色筛子快速从水里拿起来并把红色盆子里的水倒掉。这盆水刚才冲过排骨，用来初步清洗牛肉合适。然后把红盆移过来正对着水龙头，拿起筛子里的牛肉对水冲洗。
“宝贝，刚才冲洗排骨时我用了几盆水？”
“两盆。”孩子异口同声地答道。
“回答正确。现在盆子里的水已经开始往外溢了，把这盆里的水倒掉再冲洗一盆水就算洗好了。”玉兰关了水龙头边倒水边说。
待倒完盆里的水，她又重新打开水龙头冲洗牛肉：“宝贝，做饭的时候我们要时刻记着节约用水。但洗菜没洗干净吃了是会生病的。所以，倒水的时候我们要关水龙头，因为不关的话水龙头里流出来的干净水就白白地倒掉了。也许你们会想，既然要节约用水，那么只洗一盆水不是更省水吗？这个想法是不对的，倒水的时候不关水那水就白白流走了。真正用来洗菜的水不算浪费，那叫做正常用水。好了，现在第二盆水已经满了。牛肉应该洗得差不多了。”说完，玉兰就关了水。双手捧着牛肉筛子左右倾斜并不断拍打，以达到沥水的目的。把牛肉筛子搁在橙色盆子南侧的不锈钢盆子里后，玉兰端着不锈钢盆子连同里面的牛肉筛子走向案板。
“宝贝，这会我要正式切牛肉。你们看，切牛肉是不是比切排骨容易很多？虽然相对容易，但我也不敢说太多的话怕万一切到手指上。”说完玉兰就开始专心致志地切牛肉。
牛肉快切完时，玉兰说：“安安宝贝，你去水池把在橙色盆子里搁着的那个装着牛肉盘子的不锈钢盆子拿过来等会装牛肉。”
安安很快把装着牛肉盘子的不锈钢盆子拿手上返回。这时牛肉已经切完了。玉兰就说：“因为生肉上面的细菌生命力旺盛，与生肉接触过的炊具必须及时清洗。因此，我们在做菜的过程中要高度注意。拿我们今天来说，因红南瓜花生米排骨汤要炖一个多小时才有营养，本来应该剁完排骨就切南瓜。完成做排骨汤的所有准备工作后，再来洗牛肉切牛肉，但这样一来，就得反复洗手洗厨具才能避免污染。所以我们切完排骨紧接着切牛肉，然后把所有接触过生肉的器具都清洗一遍，再准备素菜食材。安安宝贝，你把不锈钢盆搁到东墙的桌子上，把盘子搁到砧板上，我先把砧板上的牛肉搁进盘子里。切完肉，要用菜刀把砧板上的肉屑收集起来，然后用左手把刀刃上的肉屑抹到菜碗里。切菜时要当场把左手冲洗干净。切菜的过程中，左手需要与食材亲密接触。比如切牛肉，一定得用左手握着牛肉才好切。现在牛肉已经装到盘子里了，请你把盘子搁到你刚取来的不锈钢盆子里。
“安安宝贝，我请你帮我去取牛肉盘子有一个好处。刚才你也看到了，我尽管把牛肉装到了盘子里，但我根本没碰触盘子的边沿。装牛肉盘子的不锈钢盆子，是洗白菜时用过的，所以这个不锈钢盆子的边沿也没有和生肉有接触。换句话说，只要我们切完牛肉后把与生肉相关的厨具都及时清洗了一遍，当我做扁豆炒牛肉时，只要我把盘子里的牛肉倒进锅子里后就把这两件厨具放进专用的盆子里泡起来，我在炒牛肉的过程中就不会受到生肉细菌的污染。但如果刚才我在往盘子里装牛肉的过程中用左手拿了盘子，不锈钢盘子也放在砧板上，那情况就不同了。因为这样一来，即使我切完牛肉后就把与生肉相关的厨具都及时清洗了一遍，但没准我拿着牛肉盘子往菜锅里倒牛肉，盘子外沿的生肉细菌就把我感染了。所以在做才的过程中，细节没做好，可能很多事就白做了。比如如果刚才我在往盘子里装牛肉的过程中用左手拿了盘子，那‘切完牛肉后要把与生肉相关的厨具都及时清洗一遍’这一规定的作用就打了折扣。所以，学做饭的过程，也是我们学会动脑筋想办法解决问题的过程。你们俩要认真对待。
“宝贝，现在做午饭要用的牛肉和排骨都切好了，不用再切肉食了。所以要用洗洁精仔细地清洗下菜刀、砧板、黄色筛子、排骨盘子、红色盆、紫色盆、橙色盆。接下来，请仔细观察我是如何清洗菜刀、砧板、筛子、红盆、盘子、橙色的。”说完，玉兰把装着黄色牛肉筛子的不锈钢盆子搁在砧板上，把菜刀搁在砧板上黄色筛子上，尽量避免碰触案板，小心翼翼地拿着砧板返回水池。
来到水池，玉兰把手里的炊具先搁在橙色盆子里，因为橙色盆子是空的。这会水池里摆着三个盆子：红色盆子里装满了水，这些水是刚刚冲洗牛肉的；紫色盆子里装满了水，这些水是刚才洗白菜的水。上面搁着的盘子是用来装刚从冰箱里取出来的排骨的。这时需要清洗的厨具包括三个洗菜盆子里、一个不锈钢盆子、一个洗菜的塑料筛子、一个装排骨的盘子、一把菜刀、一个砧板。
玉兰说：“宝贝，下面请仔细观察我在切完牛肉后是如何及时清洗与生肉相关的厨具的。”
第一步，把搁在紫色盆子里的排骨盘子放进橙色盆子里。把菜刀、砧板、黄色筛子、不锈钢盆子放进红色盆子里涮一遍，每涮完一件便搁进紫色盆子里泡着，全部涮完后把红色盆子里的水倒掉。橙色盆子里面是空的，但装排骨筛子的不锈钢盆子和装牛肉筛子的不锈钢盆子刚才都放在这个盆子里，因此里面也可能有生肉细菌。红色盆子里的水是刚才洗牛肉的水，可以把厨具上的尘土洗掉。紫色盆子里的水是刚才洗白菜的水，本来是干净的，但由于我考虑不周，没有将它搬到地面上。现在它因为搁在水池里，洗排骨、洗牛肉的水早已经把它的底部污染了。还有，排骨盘子搁在它的上面，所以紫色盆子的边沿也可能有生肉细菌。如果紫色盆子上面没搁排骨盘子。这盆水是可以用来涮抹了洗洁精的厨具的。现在只能用来涮没抹洗洁精的厨具。相当于浪费了一盆水。
第二步，抹洗洁精。把右手对水冲洗一遍后弯腰从水池底下的洗洁精瓶子里往左手掌挤半掌洗洁精，并用这些洗洁精依次将红色盆子、排骨盘子、橙色盆子抹个遍。然后把橙色盆子搁龙头底下开小水对水冲手直至手上没有明显的泡沫，然后依次在紫色盆子里涮洗菜刀、砧板、黄色筛子、不锈钢盆子，每涮完一件便搁进橙色盆子里，全部涮完后把紫色盆子里的水倒掉。再次把右手对水冲洗一遍从水池底下的洗洁精瓶子里用右手往左手掌挤半掌洗洁精，并用这些洗洁精依次将菜刀、砧板、黄色筛子、不锈钢盆子，紫色盆子抹个遍，抹完后再把红色盆子抹一遍并把菜刀、砧板、黄色筛子、不锈钢盆子搁到紫色盆子里，把装排骨的盘子搁回红色盆子里。接着用沾满洗洁精的水把橙色盆子再抹一遍。三个洗菜盆子的边沿都要抹上洗洁精。
第三步，优先清洗菜刀和砧板用来切南瓜。把紫色盆子搁到龙头底下，把砧板对准水龙头搁在盆子里，把黄色筛子搁在不锈钢盆子里，端起不锈钢盆子对水冲洗黄色筛子和不锈钢盆子，把黄色筛子和不锈钢盆子里里外外冲洗一遍后关水，把黄色筛子搁进红色盆子里，把不锈钢盆子搁在黄色筛子上。把砧板搓洗一边把排骨盘子从红色盆子里取出来对水冲洗，把排骨盘子里里外外冲洗一遍后关水，把排骨盘子搁到黄色筛子，把不锈钢盆子搁到到排骨盘子上。把砧板和紫色盆子的里面搓洗一遍，接着用不锈钢盆子往红色盆子里舀水，直到红色盆子装了大半盆水时为止。把菜刀搁到不锈钢盆子里往里面接一盆水将菜刀涮一下后把水倒掉，再把不锈钢盆子的底部涮一遍后搁到排骨盘子上。把砧板对全方位冲洗一遍后关水并把它搁到不锈钢盆子上。把橙色盆子的里面搓洗一边，把手在紫色盆子里涮一遍后把紫色盆子里的水全部倒进橙色盆子里。把砧板拿右手上，用左手将不锈钢盆子、排骨盘子搁在紫色盆子里，然后把砧板拿手上对水全方位进行冲洗让冲砧板的水流进紫色盆子里依次冲洗不锈钢盆子、菜刀和排骨盘子，待紫色盆子里的已经溢出来了时关水并把砧板搁到沥水盘子上沥水。
先把不锈钢盆子搁到黄色筛子上，把排骨盘子在紫色盆子里使劲涮几下搁到黄色筛子上，再把不锈钢盆子搁到紫色盆子里，把菜刀搁到排骨盘子上。把橙色盆子用里面的水涮一遍然后把水倒掉。
接着用不锈钢盆子往橙色盆子里舀水。当紫色盆子里的水不多了时，把不锈钢盆子搁到排骨盘子上，把里面的水全部倒进橙色盆子里，把不锈钢盆子搁在橙色盆子里。
将紫色盆子的边沿和底部全部涮一遍后，把排骨盘子斜搁在紫色盆子里，把菜刀搁到排骨盘子上，然后把砧板从沥水盘子上取下来拿手上对水全方位进行冲洗让冲砧板的水流进紫色盆子里依次冲洗菜刀和排骨盘子，待紫色盆子里的快要溢出来时关水并把砧板搁到刚才装锅胆的不锈钢盘子上备用。
利用紫色盆子里的水涮洗排骨盘子和菜刀，拿起排骨盘子对水全方位冲洗五十秒后搁到黄色沥水盘子上沥水。并把紫色盆子移至水池西南角。
把黄色筛子底部朝内斜搁在红色盆子上，用不锈钢盆子从橙色盆子里舀半盆水对筛子底部进行，连涮三个半盆水。再用不锈钢盆子从橙色盆子里舀半盆水，把黄色筛子的底部和边沿在不锈钢盆里涮一遍把水倒进红色盆子里。接着把黄色筛子底朝天搁进橙色盆子里，用不锈钢盆子从橙色盆子里舀半盆水搁在黄色筛子的底部。
用手把红色盆子的里面和边沿的外面都搓洗一边并把里面的水倒掉，右手把不锈钢盆子里搁着的半盆水拿手上冲洗左手，再舀半盆水冲洗右手及不锈钢盆子边沿与右手接触过的部位。
用不锈钢盆子从橙色盆子里往红色盆子舀水对其实行两轮涮洗。没涮完一轮后立马把水倒掉。涮完第二轮后，把红色盆子移至龙头底下，对水涮下手后，拿起红色盆子将其里里外外涮一遍，尤其是盆子边沿的外面要着重涮洗。对水初步涮一遍后，搁回水池西南角。