第二十六章 两宝学做菜（四）（2 / 2）

“一、二、三、四……七十九……”

“宝贝，不用数了。我的洗锅汤已经翻滚了。”玉兰说着就把火关了，把锅盖揭开拿到水池冲洗一遍后翻过来搁在加水的杯子上。

“宝贝，要注意锅盖的卫生，炒菜时不盖盖的时候锅盖都要翻过来搁在干净的碗或杯子上。现在我的洗锅汤要出锅了，赶紧过来品尝。”

玉兰把洗锅汤分别倒进两个小碗里，拿起锅子去水池冲洗了一遍后放在炉子上。“宝贝，每做完一道菜都要记得把锅和锅盖冲洗一遍，以免串味。刚关火的电磁炉都很烫，洗过的锅放上去很快就干了。现在，我要正式做红烧茄子了。第一步，开小火并往锅里加油。红烧茄子要多放油。我们先往锅里放两调羹猪油，要像这样用菜勺摁着没融化的猪油把锅子里面全抹一遍。第二步，把茄子块搁进锅里。等锅里的猪油全部融化后，就应快速往锅里加茄子块。加茄子块最好用筷子夹，像这样把茄子块快速放进锅里后，要用菜勺把它们搅拌几下让茄子块的每个部位都沾上猪油，然后要这样从锅底往锅沿一圈一圈地把十六个茄子块挨个摆放。现在，茄子块都摆放好了，就应盖上锅盖。这时要调中火。宝贝，洗锅汤喝完了没？”

“奶奶，现在太烫了。”

“宝贝，洗锅汤要趁热喝。凉了就不美味了。太烫了用调羹舀着喝就不烫了。我现在要去洗白菜了，你们喝完汤要注意观察。”

平平接受奶奶的建议从橱柜里取来两个调羹，递给妹妹一个，舀了一调羹喝起来：“奶奶，真的很好喝。”

听哥哥这么一说，安安也迫不及待地喝起汤来。“奶奶，果真很美味。”

“平平，炖汤的电饭煲开锅了。你去把开关调到‘保温’。安安，你跟过去检查下，看你哥调对了没有。”

“好的。奶奶，我这就去。”俩孩异口同声地回答，然后边喝汤边走近炖排骨的电饭煲。安安抢先上前把开关摁到了“保温”。

“哥，我调对了吧。”

“调对了。”

“奶奶，电饭煲我们已经调到‘保温’了。”安安来到奶奶身边说。

“宝贝，喝完汤了吗？我要洗白菜了。过来看着吧。首先，得把白菜一片一片地从淘米水里捞出来，每一片白菜都要用手抹一遍。为了方便，要找来一个洗菜盆子和一个洗菜筛子摆放在旁边，筛子搁在盆子里面。把用淘米水搓洗过一遍的白菜都放进筛子里。把泡在淘米水里的白菜都捞出来后，要把白菜、筛子、盆子a一起端到水池清洗。把白菜筛子拿出来放进刚才洗茄子的水里反复摇晃十五下，把盆子a放在水池的一角，用手捧点洗过茄子的水把它洗几遍，把白菜筛子搁进盆子a里，把茄子水倒掉后把盆子里里外外冲洗干净放在水池的一角备用。把盆子a摆在水龙头下拿起白菜筛子开大水冲洗筛子和盆子，待盆子a接了半盆水后关水把里面涮一遍。把白菜筛子搁进盆子a开小水继续冲洗白菜，因为我得去给红烧茄子翻面了。”

玉兰走近锅子，揭开锅盖观察里面的状况。“宝贝，过来瞅瞅，现在我得给茄子翻面了。给茄子翻面要用筷子夹着一片一片地互相对换位置，把锅底的翻过来放到最上沿，把最上沿的翻过来放到锅底补上，动作要快。现在，给十六个茄子块翻面的工作结束，我得去洗白菜了。安安，你给煮饭的电饭煲插好插头了没有？”

“奶奶我十一点十五分就插好了。现在都已经开锅了。”

“宝贝，你瞅着点。开关跳到‘保温’后，再焖五分钟就可以把插头从插板上拔下来。这样可以省电。”玉兰边说边走近水池，看到盆子a里的水已经溢出来了，就赶紧把水关了。

“宝贝，我要继续洗白菜了快过来瞅瞅。因为这是第一盆水，所以白菜筛子里的白菜得像我这样一片接一片地从盆里捞出来并放进备用的盆子里。拿起筛子把盆子a里的水倒掉后，要记得把盆子涮一下，然后把手上的筛子搁在里边，再把白菜搁回筛子里继续开大水冲洗白菜，冲洗的过程中要不时摇晃筛子，待盆里的水溢出来了再拿起筛子对水冲洗十下就算洗好了，盆子a里的水不倒掉，留作他用。这时还得把白菜筛子拿在手里左右倾斜拍打，把里面的水滴沥出来。用手从盆子a里舀些水把备用盆涮一下，把白菜筛子搁进去。宝贝，白菜正式洗完，我得赶紧去检查下红烧茄子的状况了。”

玉兰说完走近电磁炉，把白菜筛从盆子a里拿出来搁在在桌子上专门用来沥水的盆子里继续沥水。然后揭开锅看查看动静，看到里面的茄子块快烧熟了。就说：“宝贝，红烧茄子快好了，这个时候最适合加葱姜蒜和食盐。刚才我怎么加盐水的，你们俩谁来说说看？”

安安应声回答说：“刚才的扁豆炒牛肉您本来打算加三十毫升盐水的，但最后只加了二十五毫升，因为现在玻璃杯里盐水的水位是七十毫升多一点。玻璃杯里盐水的容积是一百毫升，现在剩下七十毫升多一点，所以我估计您刚才只加了二十五毫升不到。您加盐水的时候，先是左手拿瓷杯，右手拿玻璃杯缓缓把盐水倒进瓷杯里，当玻璃杯里的水位线下降到七十毫升时就停了下来。然后把瓷杯里的盐水分两次加入锅里，计划第一次加三分之二，第二次加三分之一。加完三分之二的盐水后，但您尝了尝，发现已经可以了。瓷杯里剩下的三分之一您就倒回玻璃杯子里了。回答完毕。”

“宝贝，你回答得很好。现在再看着我来加一次作料，包括盐、葱姜蒜和辣椒粉。首先加盐。把玻璃杯里的盐水倒入瓷杯里，这次也加三十毫升。现在七十毫升，倒三十毫升到瓷杯里后，玻璃杯里应剩下四十毫升盐水。现在，盐水的水位下降到五十毫升了，所以得慢慢地倒。现在好了，玻璃杯里正好剩下四十毫升盐水。宝贝，现在正式往茄子里加盐水，请注意观察。因为茄子块比扁豆厚，所以要加慢一点。我们分批把瓷杯里的盐水倒进菜勺里，用菜勺像这样把盐水从锅底向锅沿洒，尽量每个茄子块都能洒到。加完盐后，接着加葱姜蒜。葱姜蒜和食盐都加好后，再往锅里均匀地撒点红辣椒粉。作料都加好后，开大火再把锅里的茄子快速翻炒一百下，帮助作料渗入茄子块的里层。宝贝，我已经翻炒了七十下，现在，我再用菜勺舀点菜末出来搁在手掌上凉三十秒后用来尝咸淡。宝贝，把你们的小手伸出来，我给你们的手掌里也舀点碎茄子让你们一起来尝。为什么要在手掌上凉三十秒呢？一是太烫容易引起口腔溃疡；二是太烫了尝不出咸淡。宝贝，我们现在可以把菜放进嘴里了。我们开始数一、二、三……二十八、二十九、三十。宝贝，咸淡怎样？”

“我感觉很好吃。”俩孩异口同声地回答。

“我也认为不用再加盐水了。现在，我要把瓷杯里的盐水倒回玻璃杯里，以免带来麻烦。你们看看，现在玻璃杯里还有多少盐水？”

说完，玉兰迅速把锅子端到旁边的小桌上往菜碗里盛菜。

锅里的红烧茄子都盛出来了，玉兰把锅重新搁在炉子上，往里面放了两杯水，开了大火准备做洗锅汤。两分钟不到，洗锅汤就翻滚了。“宝贝，我又做了洗锅汤，想吃的话拿碗来。”玉兰边说边关火。