第七十章 新的菜品，油条和把子肉（2 / 2）

把子肉，如果是没吃过的人，单看名字可能猜不出来是什么类型的菜。

简单来说，就是酱汁浓郁的五花肉片。

把子肉这个名字，其实要从它的来历说起。

有两种说法。

其一。

从前，人们在买猪肉的时候，买多少给屠户说，然后屠户切肉。

但是毕竟是手工切，就算是熟练的屠户，也会偶尔切多，偶尔切少。

比如我要一斤肉，屠户可能切了一斤一两，但我就只要一斤，多出来的一两不想要。

那么屠户就会把这多余的一两肉切下来，放在旁边。

买的人多了，这多余的肉也会慢慢堆积起来。

有时候切肉切少了，就把这些碎肉拿进去填补。

但一天结束的时候，始终还是会有点剩余的碎肉。

这些碎肉有肥肉也有瘦肉，都是小块小块的，屠户就想了个办法，用蒲草把这些肉块捆起来，一把一把地卖。

客人拿回家，把肉洗洗，为了免得肉散掉，就直接带着绳子一起烹饪。

到如今，还有卖把子肉的店铺还保留着肉上捆草绳的方式。

这就是把子肉名字的由来。

当然，还有第二个比较有名的说法。

那就是说这把子肉啊，是当初东汉时期，刘关张三人桃园三结义的时候，张飞家里不是屠户嘛，他们结义，拜把子，拜完后干脆就在家里吃这猪肉，放锅里煮，吃得嘎嘎香，为了纪念，这菜就叫把子肉。

两个说法，一个是从现实中来，一个从故事中提取素材。

哪个是真的，对食客来说或许不重要，重要的是，一定要好吃。

把子肉毫无疑问，非常好吃。

这道菜必须要搭配米饭，因为它太下饭了。

现在的厨师经过改进，已经不是碎肉绑在一起，而是一块有肥有瘦的完整五花肉片。

既然完整，便不再需要绳子，因为有绳子不方便入口。

许多店家考虑到这点，直接取消了绑绳子这一环节，这是为食客着想，其实是好事。

不过李复这次要做的把子肉，会稍微改良一下。

既方便食客入口，又能兼顾菜品传统。

这就需要在这绑肉的绳子上下点功夫了。

如果这绳子可以食用，就可以两全其美。

以前人们是用的蒲草丝，而现在李复打算用甜葫芦的丝。

葫芦丝有足够的韧性，可以当绳子使用，并且可以食用，经过炖煮之后会变软，口感跟榨菜相近。

把子肉按照鲁菜的技法来说，属于炖菜。

需要用配菜辅助，比如鸡蛋、豆腐，一同炖两个小时才能出锅。

因为会用到许多香料，所以也叫五香把子肉。

开始做菜！

今天处理的材料很多，所以先顺便给自己来一份吃！

五花肉连皮带肉，切成略厚的片，每片都绑上葫芦丝。

接着锅里倒入酱油、姜、葱、水，烧开。

烧开后加入香料：大葱、姜片、陈皮、丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、草果、白芷。

把香料的味道煮出来，就可以加入绑好的五花肉片了。

肉下锅之后，要加点冰糖提鲜、老抽上色、料酒去腥。

大火煮十分钟，把里面的香料、肉味煮透，就可以关小火慢慢炖煮。

趁炖煮的时间，去切豆腐、煮鸡蛋。

把子肉煮到一个半小时的时候，把煮好的鸡蛋、煎好的豆腐放入锅里，一同炖煮。

然后用一片荷叶盖在所有食材的上面，不用盖锅盖，这样可以给菜品增加清香之味。

静待时间渐渐过去，期间需要补水、加酱油。

当炖煮时间达到两小时，就可以出锅了。

所有食材都是红彤彤的，一锅都是满满的酱色，鲜艳诱人。

这道菜不需要放盐，全靠酱油。

煮好的把子肉，外皮软弱耙糯，肥肉香而不腻，瘦肉嫩而不柴，

肥肉颤巍巍的，筷子轻轻一戳就可以轻易陷进肉里，如果夹起来，整块肉都是水灵灵的，一抖一抖，活灵活现，似乎在叫你快点吃掉它。

李复今天为了做这道鲁菜，专门又去山里把五头正宗莱芜大肥猪猪给催生到了成年期。

用齐鲁大地的猪，做齐鲁大地的菜，非常完美。

做好的把子肉，直接一口咬掉半块，糯、软、嫩三种口感立刻让人忘记一切，大口咀嚼，满嘴都是咸鲜味，带着滑润的酱汁。

嘴里一滋润，就让人忍不住吃饭，一口肉起码要扒拉两口饭才消停。

吞下了米饭，看着碗里剩下的把子肉，嘴里的余味还未散去，大脑也在持续亢奋中，令人毫不犹豫夹起来，放进唇齿间再进行一个循环。

呲溜呲溜，一连下了好几碗饭，才心满意足地放下筷子。

吃饱了，又继续处理其他食材。

做完一切，李复靠在农家小院的藤椅上，缓缓睡去。