第729章 烹饪技巧，铁锅的妙用（1 / 2）

苏白手持竹片，在锅中不疾不徐地翻炒。

竹鼠肉块儿和香料油，在锅中渐渐融合。

每一块肉上，都镀了一层诱人至极的金黄色油脂，翻动间不断流淌、纷飞！

竹鼠肉也渐渐变色，显然是在高温之下，从外到内的蛋白质开始变性凝固，也就是熟了！

眼见锅中竹鼠肉块儿炒得不见肉色，苏白这才从旁边抓起两大把切好的竹笋片和鲜蘑菇，全部放入锅中。

继续翻炒之间，锅内荤素食材迅速混合均匀。

而锅中的温度，肉眼可见地因为竹笋和蘑菇的加入，下降了一些。

苏白一边翻炒，一边说道：

“这时候，铁锅的作用，就展露出来了。”

“铁锅的热容很大，自身储存的热量就很多。”

“能够在烹饪的过程中，长时间保持一个相对稳定的温度。”

“这是非常重要的烹饪条件。”

苏白转而继续解释道：

“如果换了常见的不粘锅，锅体一般是铝合金所铸，热容远不及铁锅。”

“这一把素菜下入不粘锅中，里面的热量，直接被素菜吸干，锅内温度急剧下降。”

“锅内温度一低，素菜食材就会大量渗出水分。”

“水分会进一步吸收锅内温度。”

“然后进一步出水，形成恶性循环。”

“这锅菜炒出来之后，品相就会非常糟糕。”

弹幕：

【啊这？】

【炒个菜，门道这么多的吗？】

【我哭了……我还想着，学不会野钓王的钓术，学学他的厨艺……】

【现在发现，厨艺也不好学啊！】

苏白不理弹幕的纷纷议论，精力全部集中在手中烹饪操作上。

他捏了一大撮竹盐，均匀撒入了锅中。

配合竹片不断翻炒之际，竹盐迅速消失在了锅中，和食材混合在了一起。

热锅之内，本来就有汹涌的香味儿升腾而出，引得赵心晴趴在旁边，美眸放光，满是期待。

此时有竹盐的味道一融，香味儿越发澎湃，其中新入的一抹咸香，更是画龙点睛之笔！

赵心晴不断抽动琼鼻，欢悦至极，低声呢喃道：

“俗话说，盐乃百味之王，果然不是盖的。”

“有了盐之后，整锅菜的味道，都不一样了！”天籁小说网

又翻炒了一阵儿，锅内温度持续回升，“哧啦哧啦”的炒菜声也越发激烈。

苏白看准时机，从旁边拿来一个刚刚打开的小竹筒。

竹筒中，是早先酿造好的桑葚酒。

这些桑葚酒，好喝是好喝，但应用范围非常狭窄。

两人也就有时候睡前相拥望月，小酌怡情。

消耗非常少。

有心提炼一下纯度更高的酒精，但桑葚酒的总量太少，最后只能蒸馏出一点点高度酒精来，意义不大。

现在有了铁锅，这些桑葚酒，便有了更大的用处。

桑葚酒本身带着桑葚的果香和果糖，酒精又自带去腥特效，拿来烹调，效果极佳！

完全能够取代料酒的大部分功能。

一筒桑葚酒进入锅中，顿时“噼啪”一声爆响，是水和高温油之间的激烈碰撞。

赵心晴吓得往后连退三步。

苏白却满面淡定，站在锅边，不闪不避。

事实证明，锅中只是动静大，并没有什么油星炸出来。

若是一锅单纯的热油，这一筒酒倒进去，绝对炸开花，苏白脸上少说得多几个泡。

但锅中的油脂，此时全部被食材吸附，根本溅不起来。