第728章 爆炒竹鼠！（1 / 2）

听着苏白的科普，弹幕大多无奈摇头道：

【听起来……铁锅好难用啊。】

【不过，会做饭的，一般都是用铁锅的，不粘锅不能用铁铲，也不能开大火，会很影响发挥。】

【算了，我还是乖乖用我的不粘锅去吧……】

【铁锅的操作，听起来太过专业了。】

苏白点头道：

“不错，铁锅对使用技巧的要求，相对比较高。”

“但铁锅也真的好用，是厨师的首选炊具，基本可以完成绝大多数烹调。”

“其温度的稳定性、耐用性、兼容性，都是所有炊具中的顶尖。”

苏白和弹幕科普铁锅使用技巧和开锅的各种方法的同时，手中铁锅，已经被下方的灶火烧得炽热。

虽然没有发红，但本身也已经积聚了不少温度。

苏白直接拿过一竹筒熊油，挖了一大块，放入了铁锅之中。

凝固的淡黄色熊油，接触到炽热的铁锅表面，瞬间发出了一声“哧啦——”的气响。

旋即熊油快速在铁锅之中融化。

苏白拿着一个竹片子当锅铲，在铁锅中轻轻搅拌熊油。

配合另一只手的动作，轻轻转动铁锅，变换角度。

很快，熊油就被苏白均匀涂抹在了铁锅表面。

原本干洁的铁锅，在熊油的加持下，变得油汪汪的，反光能力越发强大了。

苏白接过了一块竹鼠皮，这皮子已经被赵心晴洗刷干净，可以拿来当抹布的替代品。

苏白将铁锅从灶火上移开，等到锅中温度稍微散去一些，便用竹鼠皮轻轻擦拭铁锅中的熊油。

“这样可以让熊油的分布更加均匀，并且帮助熊油浸润铁锅中的一些肉眼难以辨别的微小缝隙。”

“这些不可见的微小缝隙，是锻造铁锅时候无法避免的东西。”

“其存在本身，也很容易吸附食材，造成粘锅的现象。”

“但是油脂浸润其中，油脂分子就会填平这些微小的缝隙。”

“使铁锅在微观层面上，也达成很完美的光滑表面。”

“另外，轻轻擦拭，也能擦去多余的油脂。”

擦了一阵儿，铁锅越发显得光滑。

之前锅中多余的一部分油脂也被竹鼠皮擦去，整口锅显得爽利了许多。

苏白再一次将沉重的铁锅搬回了灶火之上。

随着下方灶火的不断加热。

铁锅中渐渐腾起了青色的油烟。

那是熊油被加热到了汽化，而形成的烟雾。

苏白微微点头，说道：

“油脂开始冒烟的温度，就是铁锅中油膜开始形成的温度。”

“大约三百度。”

“我们需要维持这个温度一段时间，既不能太高，令铁锅里的油脂碳化。”

“也不能太低，否则油膜无法形成。”

弹幕：

【……】

【啊这……】

【需要一个温度计？】

苏白摇头道：

“并不需要。”

“有经验的厨师，完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。”

“比如现在，温度就比较高了。”

苏白一边说着，一边将铁锅从灶火上移开，通过隔绝热源的方式，来平衡锅中的温度。

锅内，青烟腾起的速度，果然慢了许多。

过了一会儿，随着锅中温度下降，青烟越发稀薄。

苏白再一次将铁锅移了回去，继续用灶火烘烤。

如此往复三次，苏白将铁锅静置，等待其彻底冷却。