第六章 炖烤煎煮（2 / 2）

反正自己又不想太过出彩，差不多就行了。

想罢！考官也宣布了开始的口令。

………………

炖需要的时间最久，但食材处理简单，放久一点也不影响味道。

煎是烹饪方法要求，没有食材限制，我来煎个杂粮饼，不知道考官会不会算我投机取巧，又取消我成绩。

高辛先把各种面粉米粉豆粉，按照比例，装了半大碗。又拿了点提香的芝麻，花生碎搅和到一起，将杂面粉和成面团。先做这个工序，是为了让面团醒一会儿。

然后高辛拿起个篮子，将各种食材，荤的、素的、鲜的、膻的，看着能炖，就每样都拿了一点，大的直接用手撕两下，连切的时间都省了，荤的等熟了有时间再切，没时间就直接端上去。

小时候家里条件不好，没有太好的食材，母亲就会把能找到各种食材，每样一点，烩成一锅。各种食材的味道相互影响，互相激发，虽然没有太明显的特色，但吃起来别具风味。而且现在的天气还不是特别暖和，一会儿考官来一口热乎乎的杂烩羮，应该还是不错的。

反正这道菜，只拿到香和味就可以，色就不理了！

三下五除二，来个清水的。直接添水，把菜一股脑的扔进去，又添加了佐料，然后把面团，掐成鸡卵大小，按压几下，往菜锅边一贴，大火烧开，小火慢炖。

借这个时间赶紧准备下一道。

炒要用到锅具，只有等炖的出锅了再说。烤可以同步进行，但现在来烤，等到四道菜全部做完，那提前烤完的食物肯定已经凉了。除了冷盘，一热抵百味。

有了，五岁就会烤鱼干，怎么今天忘记了！无论何时，不能忘本啊！

赶紧去食材里，挑了十来条和当年草塘摸的小鱼形状相似的一种，高辛也不认识。当年的小鱼是黑色的，这个是白肚背灰鳞，要稍微比小鱼粗壮一点。没有提前晾晒，也没有提前腌制，即要保持鱼的鲜美，又要有烤的焦香，那就仅有这一个办法了。

高辛把佐料按照自己的设想调配了一下，又多加了一点香辛气味的，这样可以掩盖鱼的腥味。然后把苏子叶又浸了下水，每一条小鱼都用苏子叶包裹上七八层。灶里的火太旺了，包少了一会儿就焦了。

包好后，拔开灶下的大火，用炭灰埋起来，再拔一些小火炭盖到上面。

估算一下时间，已经过去差不多一半了，还有一个炒。

锅里是杂烩羮和杂粮饼，灶下的炭烤鱼，有荤有素，有汤有主食。那就再来一个爽口开胃炒的快的——野山菌酸冬笋炒肉丝。

灶下的鱼香味已经飘散出来了，高辛用木棍拨出来，剥开外面的苏子叶，又用细签子从鱼嘴处小心穿起，在炭火上熏烤了一下，保证每条小鱼都有一点炭烤的焦香味道，然后码入盘中，又滴了几滴米酒。

接着把灶上的杂粮饼和杂烩羹也盛了出来，直接把几块荤的用尖刀，在菜盆内随意分割几下，主打一个随心写意。

刷锅烧油放入佐料、肉丝，翻炒几下放入野山菌，再翻炒几下放入酸冬笋，加一点点盐，炒完收工，出锅装盘。

四道菜已经做好，也没必要放着了。

不拿单项头名，我拿个首名做好总可以吧！

高辛洋洋得意的喊到：

“考官，我完成了！