第四章临时水台（1 / 2）

早晨被闹钟叫醒，迷迷糊糊的穿好衣服去洗漱，看了一眼还在睡觉的眼镜，这家伙也不知道什么时候回来的。

来到厨房后看了看都没人，没想到我是第一个到的，打开灯光开始把菜品归类收好，然后开始清洗案板和刀具准备切配料。

每天要切的东西不少，最基本的各种辣椒和姜片，还有蒜末和蒜片，然后给各位师傅把调料加满，这时候大家也陆陆续续来到了厨房。

师傅看我把活都干的差不多了，满意的点了点头，然后把我叫了过来。

“今天开始教你切三丝，剩下的东西让他们打荷配菜去切吧。”

所谓的三丝就是大葱丝，小葱丝和姜丝，而我们这为了搭配颜色还加了一个大红椒丝。

三丝必须要有一定的刀功才能切，不一定要切的细，但一定要均匀！不能粗的粗细的细，那样成品出去是不好看的！

这种配料一般是用来做清蒸菜的，比如清蒸鲈鱼，清蒸老虎斑，清蒸鳜鱼之类的，姜丝和葱丝可以去除腥味，热油激发后还可以更好的体现出其清香味，而颜色的搭配也可以使菜品更加美观！

师傅拿出了他专用的那把十八子片刀，这种刀很薄，被师傅磨的也很锋利，他很宝贝这把刀，平时用好之后都会擦拭干净收在盒子里，上次有位师傅没有经过他同意拿去切食材，结果还回来的时候多了个小缺口。

我来了这么多天，从未见过师傅发脾气，在我的印象里面他一直是个很随和的人，从来没有和别人起过争执，但那一次他把那位师傅狠狠骂了一顿！还是厨师长打圆场这事才算过去。

“去把配料拿来，我教你切！”

我答应了一声，飞快的跑去拿，心里的激动全暴露在脸上了，我想我的嘴角已经咧到了耳根旁。

麻利的把老姜打干净皮，把葱白葱绿分段切开放在案板上。

师傅拿了一个比较大的不锈钢杯接了半杯水走了过来。

“看好我怎么切的！”

我点了点头认真的看了起来，只见师傅把葱白均匀的分成无名指长度的小段，然后用刀尖把外皮破开，拿出里面的葱心，再拿过小葱折叠起来，然后用大葱包裹住小葱，用力的按在案板上。

拿起片刀一刀一刀流畅的切了起来，此刻我才终于知道什么叫做行云流水，他的动作没有丝毫的停顿。

不一会功夫一把均匀的葱丝出现在我眼前，师傅把它放在水杯里，然后拿过老姜把它去掉边角，修饰成长方形，切成一片一片，他的片打的很薄，而且切面非常光滑。

我平时切的姜片上面都会有那种细小的丝，后面我才知道那是因为刀不够锋利导致的。

在我愣神的时候师傅已经切好了姜丝，并不是想象中那种细可穿针，但是非常均匀，每一根姜丝看起来都是一样的，我再一次被这种刀功折服！

而红椒丝的切法是我没有想到的，他先把红椒打开一个缺口，把里面的辣椒子和上面的蒂根打掉，然后修饰成和葱姜丝长度一致的红椒片，慢慢的把椒肉打掉。

这种手法看的我的心都提起来了，稍微不注意就干手上了，这种锋利的刀干手上可不是开玩笑的！

直到上面的椒肉被打的差不多了，师傅这才将红椒片摆放在一起，然后一刀一刀的将它们切成丝。

不一会的功夫杯子里就被塞满了，三丝因为泡在水里的缘故一根根都弯曲了起来，看起来十分漂亮。

师傅告诉我，泡在水里不仅能保存更久，也能保证清香味不会散去，需要用的时候拿出来沥干水就行。

正当我准备上手操作的时候，叶师傅走了过来。

“柳青阳，今天水台大叔休息，你上去顶一天可以吧？”

叶师傅是粤菜部的厨师长，我好像从来没见他上过灶台做菜，他每天就是根据人员合理分配每个人的任务。

然后在师傅们做底货的时候这里看看那里看看，这里加一把料，那里撒一把盐，然后就在出菜口拿着一双筷子坐在那里，粤菜部所有的菜在被服务员端上桌之前都必须要让他尝一口，他不说上菜是不能端走的！

“老大，他什么都不会，你让他去水台不太行吧。”

没等我说话师傅就开口了，我有点诧异，这老狐狸今天怎么帮我说话了？

“不会可以学啊！我来教，怎么？你有意见？他走了，没人帮你干杂活是不是？”

叶师傅话锋一转提到了师傅身上，师傅尴尬的摇着头，脸上满是笑容，明显一副小心思被拆穿的样子，我说他今天怎么这么好心呢！

“没事师傅！我有空就马上过来帮你！”

我赶忙打了句圆场，然后跟着叶师傅来到了水台，不得不说，这味道真是绝了！各种海鲜的腥味飘进我的鼻子，我甚至都觉得有点呛人！

“把手套带上，以前杀过鱼吗？”

“没有！”

这时候绝对不能装杯，我是真不会！

“没关系，我教你，我们这里海鲜为了保证新鲜都是现杀，现在没来单，不着急，先把牛蛙杀好，备点货，等会就不会被搞得手忙脚乱！”

叶师傅一边戴手套一边跟我说，看起来并没有他们说的那样拒人千里之外。

“看着，先把头剪下来，然后随着这个缺口把肚子剪开，把内脏掏干净，然后把拇指和食指抵在腿部骨头这里，抓住后面的皮一把扯下来就行了！”