第一百零一章 面中广陵散（1 / 1）
左爷的里脊片裹上蛋液，滚入淀粉中；里脊丝抱入蛋黄，搁一点面粉，手打出空气；里脊片小火养熟定型，里脊丝一炸成形；以高汤收里脊片，塌尽，稍冷切条；里脊丝复炸酥软，配上蘸料。左爷提刀，挽了个花，当即抬刀悬切里脊块，拈起一块，放在嘴里，吮吸手指，眯眨一下眼：老师傅的菜。最后一道拔丝冰溜子，先将大小冰块在面粉盆中，快速摇成雪白的冰疙瘩，入油锅飞炸，另起一锅熬好的糖浆，你扯我抱的挂上，颠两颠，上桌拨丝蘸水。萧婕忍不住嘴馋，率先放嘴里咬得“咯嘣咯嘣”脆响，冒出一股冰凉白气，冰未化呢。
丁尹叹息道：“色香味形俱佳，会做的人少呀。高人，实在是高。”当下不敢怠慢，将最先准备的熘筒头准备就绪。第一楼平素这些菜较少，但丁尹推出的传统菜熘筒头却见真功，做的非常好吃，深受大肠爱好者青睐，单点率极高。
左爷瞥了一眼丁尹的技法，暗暗称奇，不觉大加欣赏。
丁尹将熟猪直肠用刀切成略厚的斜形片，大小几乎一致，接着锅内放油至八成热，将肠段挂湿淀粉，逐个下油锅炸后，移小火养透。又用炒锅制作酸甜口卤汁，将肠段复炸沥油，再放入卤汁翻炒，淋醋、芝麻油，快速颠翻装盘。
好！此菜对火候把握极为不易，炒好的筒头柔软不失韧劲，韧劲亦恰到好处，易嚼又有劲道。色泽金黄，外酥里韧，酸甜适口，肥美却不油腻，越吃越香。左爷一番评价。连萧婕都忍不住咽起了口水。
承蒙褒赞。丁尹手一捞，干丝码成金字塔，浸烫两遍，顶置姜丝，沸水又浇入，滗尽水，撒上开洋、香菜，淋虾米水，浇酱卤、麻油，喷香冲顶。左爷忍不住摘下眼镜，咕噜噜咽出响声。
只片刻，两人的菜俱上桌，左爷招呼萧婕一同上桌，说话间，干拌、饺面俱已上桌。待左爷吃的罄尽时，丁尹端上一碗鸡汤面，左爷轻嗅一下，傲然道：“左家鸡汤面源自扬城，几百年来，无论京扬，俱做不到左公心中的那种味道。”
丁尹凝神逼视左爷：“你吃吃看，不好吃，我吞了碗。”左爷一脸狐疑，轻抿一口汤，淡淡道：“汤是鸡汤，面吗，免谈，还是那个马甲。”蛤蟆镜青年见两人对视不让，忍不住叉了一口面，嗖的双眼抡圆，指着左爷结结巴巴道：死-而-复-生。
“混账东西，什么死呀活的，嗯——豁！”
“嗖，嗯，咦？啊呀——咕噜——嗖、嗖、嗖——吧、吧、吧唧。”左爷大口叉面，意犹未尽，眯着眼睛，嘴里发出啧啧之声。
左爷双目含泪，遥望京城方向，浑身抑制不住激动，紧紧抱住丁尹，拍着他的后背，良久松开，竖起大拇指，深深一鞠躬：请爷公赐教，何以再现鸡汤面之广陵散。
左丁的斗法早已吸引了一些人进来，首先进来的是任偶行和蔡志功，边看边问边用手机拍下视频发给苗俊轩，待苗俊轩气吁吁地赶来时，菜肴面条已所剩无几，左爷父子早也悄悄离开。苗俊轩思忖半天，一拍大腿，激动地对丁尹道:对了，左家后人？不过京城有一魁身板姓左的主儿，能吃能做，能文能武，著书品园，被誉为京城烹饪界的大神，也是中国烹饪大师。曾仿制作出清宫御膳，复原36道明清古菜。最巅峰时，作一桌百人同进食的顶级宴席。只是后来淡出视野，近些年几无踪迹，大哥头，这是你的造化，高人遇好佬，你两人颇有笑傲江湖的隐士之风。
“胖子，你们先抓紧休息，我来扫尾子。”丁尹显得十分淡定。
“好！”苗俊轩暗暗佩服丁尹的定力。
“老丁，给左爷的那碗鸡汤面，是怎样征服了左家人？”萧婕充满了好奇，对丁尹的神秘感又进一步。“另外，你还有多少事瞒着我。上次击败了马小波，这次又恢复左家鸡汤面。你到底什么来头。别跟我说什么天赋异禀，什么在第一楼工作，不会烧菜也会懂两样。”
“揉面时加了鸡汤。还有，左爷不是左家的人，是那位到死还念念不忘鸡汤面的家厨，临终嘱咐子孙，无论传到哪一代，一定要弄清楚左公鸡汤面的秘密，后来，家厨的子嗣改了姓，左爷乃是其后人”
“啊？——呀～左爷懂了。”
“懂了，大家都懂了！
钵有承，非钵满。”
“啥意思？”萧婕满腹疑惑，丁尹让她自己去悟，然后去办公室趴在办公桌上，小憩起来。萧婕知道他累了，不再追问，默默关起门，回到了白案间。
“尹儿，我是你妈妈，妈妈错了，妈妈不该丢下你和你爸。求求你们，让妈妈进去吧。我的尹儿，让妈妈好好看看你，好好抱抱你。”丁尹迷糊中，耳边突然响起母亲的呼声。
“佟哥，你原谅我了。咱们一家三口再也不分开了，呜呜。”
后来，母亲带着一身潦倒回到了父亲跟前，父亲替母亲还了所有欠的债，并隐匿乡下，开了一间面馆。对着雄心壮志的丁尹说了这句话，意思是技艺要传承，而不能成为敛财的手段。
丁尹听不下去，来到扬城，只到静儿的死方让他悟出这六个字。至于母亲让他改回父姓，丁尹却拒绝了，因为很少有人知道，他的母亲丁鸿雪是第一楼耿字辈关门弟子。而耿字辈最后一位大师傅曾是许蘅枫的启蒙老师。因此，从某种意义上来讲，丁鸿雪和许蘅枫是师姐妹关系；而父亲的厨门辈分也很厉害，他是扬城菜根香三十六厨星之一老莫头的师侄，从某种关系上讲，佟宥材和邹云航也算师兄弟关系。邹云航虽不知丁尹真实情况，但缘分使然，使他十分喜欢丁尹，隐隐觉得丁尹这小子不是那么简单，只是想不出所以然。