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第一百章 双料大师(1 / 1)

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这一战,使得佟宥材声名鹊起,获得特金奖,随即职称达到最高级别“高级技师”。第二年又申报成为“中国烹饪大师”。翌年冬日,佟宥材参加全国面点大赛,先以一道“玉果粉点”惊技四座,八种水果面点,栩栩如生,以假乱真,成为赛场首例“象形船点”。而追溯这道“玉果粉点”源头,乃是上世纪8年代,许蘅枫大师首创,并在大赛中横扫群雄,夺得最佳点心师大奖,成为省内第一位“点心女状元”。时隔多年,“玉果粉点”又出现赛场,让人不由浮想联翩;佟宥材只字不提师门渊源,又制扬城的“一品双绝”,更是色香味形极致,力压众多高手,评委在数三丁包子褶皱时,慨讶佟宥材竟然打破扬城32道褶子记录,达到4道,其“甩手包子”手法被誉为神来之笔。

双绝之一千层油糕,佟宥材在制作时,一斤面打入九两水,韧、嫩、绵、润,赛场无人能至,而千层油糕最高记录,除萧婕及其两个师父外,许蘅枫更是创造了九两五水的记录,至今无人能破;翡翠烧卖以指甲大小的面剂,擀成荷花裙边面皮,蒸熟后色若翡翠玛瑙,绿意吹弹欲裂。佟宥材成为扬城界独一无二的双料高级技师,红白案双料烹饪大师。人一出名,各种赞美谄媚海啸般扑来,是年佟宥材辞去工作,在神秘风投支持下,独开门面,甫一开张,客源不断,营业一路高歌猛进,一年下来,分红不少,接着又拓展连锁店,一年开了六家,却不料扩张速度过快,管理始现混乱,加之技术指导不到位,厨师有卖私货行为,合作方也小花招迭出,不多久产品质量严重下降,品牌口碑急剧下滑,最要命的是,当时开店未注册商标,被不法之店后发抢注店名,一时间又陷入商标官司。

这期间,任人为亲对佟宥材是致命一击,一开始他并不愿意妻子参与,还用了两个大学生,后来老婆总揽财务权,又把娘家的亲戚招来,委以重任大用,有不少人还夹以投股方式合作,每至分红,只认钱不认人,动辄以老板自居,骄狂混日,纪律败坏。“家兵将”反而使整个经营成了一团糟,而佟宥材为了扩大利润,开始在食材上做文章,虽然遵循食品安全,但用料已不讲究,品质有所下降,失去了原有的风味,价格也涨了不少,被老客们纷纷用脚评价;更有一两个主管和下属偷情,肆意私拿店里的菜肴、高档酒,辱骂欺骗顾客。生产安全也成问题,由于人心涣散,蒸笼发霉,地面油腻。还有员工在洗菜间洗拖把,被人拍照发至网上,顿时店面名声一落千丈,哗然一片。适逢有顾客吃后肠胃不适,佟宥材所有门店被相关部门责令停运整改。不多时竟出现了亏损,进而负债。

所谓夫妻本是同林鸟,大难临头各自飞。佟宥材的婚姻亮起了红灯,妻子觉得内疚于他,卖了一套房子替他还债,但两人情缘已到尽头,佟宥材净身出户。那时丁尹还小,但已明白事理,对父母都产生了厌恶。最终,母亲放弃了丁尹的抚养权,不辞而别,多年来杳无音讯。佟宥材独自带着丁尹,这些事从不对儿子细诉前因后果。而在丁尹的心中,佟宥材是无能的败家子,是没用的阿吉;自己的母亲则是典型势利货,野马心的女浪子。

左爷的斗技仿佛让丁尹回到了当年那个跌宕坎坷的日子。这些年,他在反思,反思父亲的失败;在回顾,敬畏经典,遵循正路,凡事不能作妖,那必定是能走长远的。见左爷一抱拳,也是个有故事的人物。双方各自忙乎起来。丁尹将猪肝浆好,在油锅里一滑,出勺,复以明油,笋片、木耳速煸,再下猪肝,一勺、二勺、三勺,一颠锅,“蓬”的锅内窜起一道火;那边左爷将五花肉片、腰花、猪肝都过了一遍油,此时配菜下去,“蓬”的也窜起一道火,几乎两人同时下酱料、琉璃芡,淋少许麻油,香气冲天,默契出盘,萧婕和左爷儿子忍不住夹起一块,“嫩”、“爽”,“小荔枝口,快活猪肝”“大快朵颐,爆三样”,各自烫的呲牙咧嘴,不断叫绝赞好。

左爷又拿起鸡蛋面粉,唱了个喏,鸡蛋黄5个,白糖2两5钱,湿淀粉6钱,清水7钱,用筷子飞拨搅匀,再加2两5钱清水继续搅匀。旺火,烧热,猪油滑锅,倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断翻炒两分钟,又将5钱猪油用手勺分四次陆续淋入锅中,只见那锅子上下飞颠,不停翻炒,直至金黄不见油迹,铲子一按充满弹性。

丁尹一直低头,却忍不住赞道:“晃勺、拨、炒、拍、揿,形圆,菜面油光反亮,色靓、质感细腻、入口柔韧有劲,糯而不散。真正做到炒时不粘锅,盛时不粘碟,吃时不粘牙。三不粘再现江湖。”

“少爷,去尝一下,粘不粘牙。”萧婕尝了口,惊愕地说不出话,丁尹道:“左爷前后搅拌了52下。这功底,岂是常人能至。”“丁爷的炒面不赖”,戴蛤蟆镜的青年大口叉着丁尹不甘示弱的一份脆炒面,一边咕噜道:“蒸面,冷却,小火干炕,以烈火爆炒浇头,挂卤倾于脆面之上,实在拿魂。萧婕见左爷以嘉许目光看向其子,内心已将他看作小神棍了。

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