52. 油煎锅贴 皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿……（1 / 2）

看到邱可吃的甜玉米猪肉饺子, 颜烟被馋到了。

决定了，她中午吃饺子。

用餐完毕，她们用纸巾擦拭干净吧台, 跟颜烟说一声，带走了垃圾。

颜烟锁好店门，前往菜市场。

做猪肉馅儿, 太瘦的肉不行。

她挑了一条三分肥七分瘦的猪肉，买来两个甜玉米, 一根胡萝卜，五毛钱一小把葱花，两根大葱。

看商贩卖的生姜很新鲜，反正店里做卤味每天都需要用到, 她挑来一兜, 约有三斤重。

会擀饺子皮，不怕麻烦的，可以自己用面粉擀出饺子皮，自己擀的饺子皮更筋道，爽滑。

不会的, 像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。

回到店里, 她把玉米放到锅里煮熟。

煮甜玉米的碎片时间门，被颜烟利用来剁肉馅儿。

猪肉放水池里清洗, 切片，剁成猪肉馅儿。

她喜欢肉馅儿剁得粗些, 一来省力, 二来肉感十足。

剁好的猪肉馅儿放到一旁备用，颜烟开始处理甜玉米。

煮熟的甜玉米过凉水，感觉到不烫手后, 用刀锋刮下玉米粒。

她怕甜玉米和猪肉馅儿包在一起后，煮不熟，所以提前把甜玉米煮熟，处理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味儿。

偷懒的话，也可以直接买甜玉米罐头。

当然，这种长期保存的罐头，多多少少包含一些添加剂。

她煮了两个甜玉米，处理掉一个，另一个，被她咔嚓咔嚓啃掉。

玉米脆甜多汁，嫩生生，听老板说是从外地运来的，能生吃，生吃着也甜！

确实很甜。

一个甜玉米3.5元，可不便宜。

啃完的玉米芯子扔垃圾桶里，她准备倒掉锅里煮过甜玉米的水，倾倒的过程中，发现它闻着很香，带有玉米浓浓的香甜。

很好闻。

下锅前，甜玉米用清水洗过，很干净。

想着，颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来，倒入玻璃壶里，留着当玉米茶喝。

不是还有人专门买玉米须，泡茶喝么？

洗净的小葱，切成葱花碎，一根大葱取葱白部分，切成葱白末。

胡萝卜擦丝，她没有擦丝器，只能依靠手工给胡萝卜切出细丝，改成胡萝卜小碎丁。

胡萝卜丁也需煮一煮。

把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪肉馅儿里，倒入全部葱白，一大半葱花，食盐，一勺生抽、一勺香油，麻辣鲜、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。

这里的植物油，能帮助肉馅快速锁住水分，让肉馅儿吃着鲜嫩，让煮出来的饺子有更多汤汁儿。

提前准备的半碗葱姜水，一面用筷子搅动肉馅儿，一面往肉馅里少量多次加水。

等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。

经过高温烹煮后，肉馅里自身的水分溢出，吃起来口感较老，干巴巴。

所以吸饱葱姜水这一个步骤，是调肉馅儿的一处关键点。

吸饱了葱姜水后，继续用筷子搅拌上劲，直到猪肉馅呈粘稠状。

用筷子挑起一坨，肉馅不散不掉，才算大功告成。

接下来，开始准备包饺子啦！

一片饺子皮，挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪肉馅儿，边上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在饺子皮边沿一半，另一半对折，捏紧饺子的贝壳口，避免煮熟的过程中松口，肉馅儿跑出来。

捏紧后，一个圆滚滚的饺子，终于成功问世。

自家擀的饺子皮，可以跳过抹水的步骤，因为现擀的饺子皮水分较足，轻轻一捏饺子口，立马紧密黏合住。

她照葫芦画瓢，又捏出十几个。

只吃饺子，有些单调，不如做些锅贴吧！

一种饺子，做出两种吃法，解馋还新鲜！

把肉馅儿全部包完，还剩下些饺子皮，她犯了愁。

没猪肉馅儿了呀！

那就做点别的。

她把饺子皮一面刷油，一层层摞起，做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。

只好拿来喝水的玻璃杯，水龙头下冲洗干净，用玻璃杯壁沿贴着饺子皮，从中间门往边缘擀压，擀薄，把饺子皮擀成薄薄的春卷片。

只要上锅蒸熟，就可以裹上自己喜欢的食材，想卷什么，卷什么。

万物皆可卷啊！

几十个饺子，够她吃到撑，吃不完的春卷带回家里。

她把擀薄的饺子皮放进食品保鲜袋里，密封，放冰箱里冷藏。

洗净的平底锅，用厨纸擦拭掉水分，倒油加热，把饺子一个个平铺并排的贴上。

中小火慢煎，这个时候千万不要抄动，让饺子定型。

煎到饺子底部呈金黄色，沿着锅沿边倒入半碗水，盖上锅盖，继续中小火慢焖。

焖锅贴的过程中，颜烟另起一只锅，加入清水，大火煮至沸腾，下入饺子，煮沸后，转小火。

这时候平底锅内焖的锅贴，水分收干，围着锅沿浇上一圈植物油，撒入剩下的小半葱花、熟黑芝麻。

让它继续收干掉全部水分，这个过程中需要轻微晃动一下锅内的饺子，以免饺子粘锅。

听见锅内传出滋滋油煎声后，立即关火。

这边锅贴出锅，那边的水煮饺子一个个浮出水面，向食客发出了邀请。

一碗水煮饺子，一份锅贴，颜烟又折返回厨房，这次端回来两个酱料碟。