第320章（1 / 2）

众人参观完桑拿房，包尔其提议喝酒。

“好，咱们去八号院。”乌力吉说。

“那仁托娅煮奶茶，莎琳娜与阿斯满去大棚选菜，那雅琴刀功好切羊肉，咱们吃火锅喝酒。”包尔其说。

“包尔其经理，蒙古火锅和别的火锅有什么不同？”韩凯问包尔其。

包尔其说：“火锅早我国古代名叫‘古董羹’这个名字的由来是因为食物投入沸水时发出的‘咕咚’声而得名，而且仅仅只有中国创造出来，并且传播到了全世界！

火锅最早出现在中国三国时期，而且主要为士家大族才吃得起，而且这些人都是用铜鼎来涮食，这就是火锅的前身！

重庆地处四川盆地，所以潮气非常的重，所以火锅成了祛除潮气最为重要的食物，而重庆的火锅文化可以追溯到明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头！

当地的船工从山中打来野菜，从水里打出鲜鱼，再配上牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等众多食材，这就是重庆火锅最初的配菜，再配上重庆特有的汉源花椒为原料，可以说是相当的麻嘴！

在四川的居民，非常喜欢食用辣食，无论是主菜，还是配菜，尤其是四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，吸引了无数迁客骚人前来品尝！

作为川菜最具特色的菜种，以其‘辣鲜香’三味一体而闻名于世界，无论是少男少女，还是黄发垂髫，都对四川火锅情有独钟！

与居住在四川平原的川渝不同，云南的滇味火锅灌入了云南的特色奉为，而且新鲜蔬菜的素食为主，辅之以牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类！

而且云南的火锅并不算辣，最辣的当属蘸料，而且辣中充满着酸爽，可以说是鲜嫩香辣，酸味无穷！

而同样居住在高原上内蒙古，配菜才是最吓人的，蒙古人最喜欢的就是用木炭烧制的铜制火锅，与云南、四川、重庆不同，蒙古火锅主要以肉类为主，

而且肉类繁多，仅仅是羊肉，就分为三河羊、蒙古羊、小尾寒羊、大尾寒羊、乌珠穆沁羊、肉羊，而且还有各种牛肉，看到如此之多的肉食，还真是吓人！

这就是中国火锅对比，四川最辣！重庆的最麻！云南的最酸！蒙古的最吓人！”

“不同口味的火锅都有什么区别？”韩凯又问包尔其。

包尔其说：“四川火锅用的是植物油，油质就比较清，也就被人们称作为清油火锅，外加一些香料，味道会比较清爽一些，不会那么麻辣、呛喉。四川火锅能迎合着食客的口味来挑选，各种荤素搭配都可以，食材比较多样化，想吃什么就吃什么，就不会讲究太多，比较随意。

重庆火锅的锅底讲究的是‘六分牛油四分水’，然后里面会掺入大量的调料和干辣椒进去，味道特别醇厚，可以说是又麻又辣了，很简单粗暴的一种形式；重庆火锅的食材一般都是偏荤的，像黄喉和毛肚以及鸭肠等这些肉品，而那些土豆、山药、藕片等蔬菜，在重庆火锅是不会出现的，因为这些食材有较多的淀粉，会影响牛油辣锅底的口感。

bj火锅一般是使用铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅，这大概与蒙古涮羊肉有关。

东北人们吃的火锅很简单粗暴，也是非常具有东北特色的，那就是酸菜白肉火锅，在里面加入猪肉和特制的酸菜，血肠，猪肝猪心等等食物，坐在东北的热炕头上，吃完整个人都暖和了。

福建人吃火锅有一个特点就是要清淡，没有一点辣椒的，而且要追求养生，火锅里面要加入枸杞桂圆大枣等食物，或者是骨汤火锅，吃完里面的食材还可以喝汤的。

内蒙肥羊火锅是一种北派火锅，北派火锅最大的特点就是食材偏爱肉类，尤其是羊肉和牛肉，熟知的有老bj火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱。”

“有人说海拉尔火锅最好，一种让人吃出19年历史的美食？”韩凯再问包尔其。

包尔其说：“火锅是一种古老而又时尚的烹饪方式，它源于中国，流传于世界。

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的‘铜鼎’，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的‘斗’就是指火锅。可见火锅在中国已有19多年的历史了。

火锅在中国各地都有不同的风格和口味，可以大致分为南派和北派。