701下脚料（1 / 1）

沈无邪点了点头说,“那您说的这些东西是说从宫廷里流传出来,后来进入民间的,算是民间的一种小吃的分类,还有您说我们刚才说为什么说面食多呀”

“就是那个…年月呀,大米饭吃不起,嗯,最典型的就是吃面,因为面的便宜,一袋面和一袋米你想想看,那一袋米可精贵了,实际上就在面馆儿里啊,到处做面条的人,他是花上几个大子儿吃得起的!”

“所以呢,穷人家吃的主要是下脚料,什么叫下脚料呢就是比方说我们说道的这种宫廷鸡鸭鹅下水呀,还有包括什么猪下水他都不要,那么这些下水随着宫廷菜和御膳厨的处理,以及在民间,就所谓的吃一些下水类的东西比较多.”

“因为肉是比较珍贵,除了皇家之外,说实话,就算是王公大臣家也不能是顿顿吃肉,皇宫里吃肉是因为所谓的规格和等级,就相当于比方说这个现在定的规格,他会抽什么烟喝什么酒,吃什么样的菜大概是这样的一个东西.”

“但是,咱们上面的古代的皇帝呀,历代的皇帝年轻的时候都吃不饱,他们有一个祖训,叫什么饿着才能精神,所以呢,最有意思的就是那个…出了名儿的末代皇帝,据说少年的时候跟太监们抢肘子吃,闹得一塌糊涂!”

“可是这些下脚料出来之后呢,就比方说像什么卤煮了,小肠呢,还有包括一些我们说的那种…带有这些东西的,一些早餐早点小吃就形

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成了!”

“但是这种呢,说实话,光凭一点下,一般人还是吃不起,所以就把下脚料与淀粉与面粉进行有机的结合,弄成了糊糊状,像我们说煮啦,像我们说的什么糊涂粥啊,还有包括我们所谓炒肝,这类型实都是这种下脚料!”

“还有一种就是纯农村的那种…吃食了,比方说我们说的豆汁用的是绿豆,这在以前就是绿豆面,是用淀粉加工,所你会发现像这样的小吃,绝大部分占到一半还能流传下来的都是跟米面有关,因为这些东西可,包括什么杠头,还有姜丝排叉,这类的都是如此.”

“所以这些小吃都可以果腹,那个时间老百姓的一种活命的粮食,慢慢的变成了味道鲜美就成为小吃,一直流传至今,像是一些特定的东西,,或者是在那个时期算是人们口味很喜欢的,我们现在可能就没有了.”

“人的口味是来回变的,什么东西说实话能够流传长久,是因为形成了一些固定的模式,但是这个东西即便是流传了一二百,年,因为时代的变迁比方说战火纷飞或者是民族迁徙,所以导致他们的这个饮食换到了另外一个地方就会发生混合!”

“这种混合效应都会发生变化!”

沈无邪点了点头说,“老板您可真行,您不是唱歌的么我怎么觉得你像是个美食家,还是说您在吃的方面这么有研究”

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