第一百六十三章 这小伙子，有点东西啊！（2 / 2）

苏云随后拿着自己的碗，来到摊主前排队。

而另一边的王导的馍馍却已经做好了。

看着王导端着热乎乎的羊肉泡馍放在桌上时。

周围还在掰馍的摄影组立马就看了过来。

羊肉泡馍的做法也很讲究。

先将优质的羊肉洗切干净，一般是最嫩的羊腩肉，或者腿肉。

将影响口感的筋膜去掉。

煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

接着把客人掰好的馍拿来，在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

还有一种吃法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。

而王导的这碗羊肉泡馍是最传统的做法。

即是用羊汤加上客人摆好的馍馍，加入其他材料一并煮开。

牛羊肉都可以加。

除了加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜之外。

还有更高级一点的，比如加木耳、黄花菜和香干等。

王导点的也是36一碗，佐料全都要的顶配羊肉泡馍. ....

这一碗顶配羊肉泡馍，端上来的分量可想而知。

满满一碗，老饕看到了绝对喜出望外。

王导小心的没有洒出一点的端上桌。

碗上还飘着翠绿的葱花、蒜苗、香菜。

不止是这些。

红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

而之前自己掰的泡馍，现在完全都沉在底下，不见踪影。

端上来的泡馍应是垫底了，底下除了泡馍粉丝覆成网形。

葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。

颜色看上去和中午的大家吃的蒲成水盆羊肉也不一样。

这里的汤色是醇厚发白的。

就像是牛奶一样。

一看就觉得非常的入味。

中午的水盆羊肉的羊汤则是清澈发淡。

但他们不清楚这两碗羊汤只见的区别在那。

都干巴巴的盯着王导手上的筷子。

此时王导手上左手拿着勺子，右手执筷。

将羊肉泡馍端上桌后，也不着急吃，先是把桌上的辣子酱舀了一勺铺在羊肉泡馍上面。

因为王导吃过羊肉泡馍，所以知道这里面的巧妙。

辣子酱铺在上面后，这里切忌搅动的。

因为本地人吃泡馍讲究从一边“蚕食”，这样子才会让中间的温度一直不变，以此保持鲜味。

老吃货 家们说这样鲜热之气跑不散，其实王导觉得，这是为了让泡馍不成其为‘泡馍’。

因为随意搅动，会把羊肉汤变成面糊糊。

这才是最可怕的。

因为搅动之后的味道，会随着温度慢慢降低，味道也越来越凝固。

让很多外地人觉得越吃越难吃。

其实这不是泡馍的问题，是他们的吃法上有问题。

只要按照这样吃，就绝对不会发生那样的事情。

除此之外，桌上一般还会放上糖蒜，吃不吃个人自愿。

旁边还有一个桶，可以打一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

将这些准备好。

王导才开始享用自己的第一口羊肉泡馍。

哧溜一声。

王钢现在脑子里只有一种感觉。

香！.