第三十五章 一天时间转瞬逝（1 / 2）

五，爆：用器为锅，将食材放到滚油里快煎或在滚水中略煮，随即取出，吃时再加作料。

六，炖：用器为釜，将食材加水用微火久煮使烂熟。

七，煮：用器为鼎，将食材放在有水的釜里烧熟或把其他东西放在水中加热。

八，熘：用器为锅，跟炒相似，作料中加淀粉汁。

九，烧：用器为锅，先用油炸，再加汤汁炒或炖，或先煮熟再用油炸。

十，扒：用器为釜，煨烂食材的烹调法。

十一，灼：用器为鼎，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。

十二，烘：用器为炉，在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水变干变硬的过程。

十三，烤：用器为架，将食材置于架上，以木炭火焰，将食材烤熟。

十四，焙：用器为炉，将食材靠近火源，用微火烘烤，使食材脱水变干变硬的过程。

十五，焖：用器为釜，紧盖釜盖，用微火把食物煮熟。

十六，煨：用器为炉，用微火慢慢地煮，把生的食物放在火灰里烤熟。

十七，氽：用器为鼎，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。

十八，炝：用器为釜，将菜肴放在沸水中略煮或在热油中略炸，取出后再加作料搅拌；先把肉、葱、姜等用热油略炒，再加佐料和水煮。

十九，煲：用器为鬲（li，用文火煮食物，慢慢地熬。需要的烹调时间很长。

二十，烩：用器为锅，把菜放在锅里炒后加浓汁烧煮或将多种食物混在一起煮。

二十一，烙：用器为铛，在烧热的铛上烤熟食物。

二十二，熬：用器为鬲（li，把粮食等放在容器里用文火慢煮或干煎。

二十三，冒、涮：用器为鼎，将食材放在开水鼎里煮一下就吃。

二十四，烫：用器为鼎，用烫水浇淋在食材之上。

二十五，蒸：用器为甑（zeng，利用沸水的热力使物品变热、变熟。

二十六，焗：用器为甑（zeng，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。

二十七，熏。用器为炉，用烟和热量将食材熏烤熟。

这二十七技法，以后海颜和海然都会见识到，并且烂熟于心而游刃有余。

闲坐无聊言川让二人拿出布料，开始互相量体，裁衣，缝制，试穿。

言川就在一旁看着，看着两人行云流水的动作，真不知道她俩什么时候会的这个技艺，这个裁剪制衣的技艺。

言川带来的是百姓常用布料，染色的亚麻厚布和苎麻葛布。

麻布便宜，厚实，结实，不易掉色，透气好，耐磨，易漂洗，易风干，不易破损。

葛布质地轻薄坚硬，清爽透气，吸湿气，可制衣，可做蚊帐，是百姓平民的夏季着装的主要布料，也叫夏布。

城里的文士们也喜欢这种麻布成衣，显得自己高雅和清高。

而贵族士族子弟则倾向，纨，绔，缟，绢，绸，缎，帛，锦这类贵重的丝织品。这些丝织品百姓是用不起的。

言川虽是大族也不纨绔，和海娃村的村民一样只穿麻布衣服，对此言川父母很称赞自己的儿子。

因为言川父母深谙“伦常乖舛，立见消亡，德不配位，必有灾殃”的道理，言行从来不会越过雷池半分，当然言父言玉楼酒后吹牛不在此列。

况且海娃村的织坊，染坊，布店，也没有其他种类的布料，即便有也是村里富户订购的，数量微乎其微可以忽略。