第801章 美味但不奢华的高端宴席——尼克松访华接风国宴！【求订阅】（1 / 2）

“兄弟，这道菜好做吗？”

老黄一听椰子蒸鸡，立马来了兴趣，要是简单好做的话，回头有机会在家人面前露一手，展示一下高端的厨艺。

林旭说道：

“还真不难，弄一只小公鸡，宰杀干净放锅里，倒一些椰汁进去煮二十分钟，然后将鸡斩块放进椰子壳里，倒入煮鸡的原汤，稍微用盐调个味，放进蒸笼里蒸半小时，椰子蒸鸡就成了。”

老黄眨了眨眼：

“国宴菜啊，居然这么简单？”

林旭笑着说道：

“这只是比较家常的做法，国宴上用的椰子蒸鸡比这稍稍复杂一些，比如鸡要脱骨，蒸的时候还要把椰肉刮成面条状，跟鸡放在一起蒸制，这样不仅味道好，卖相也更加漂亮。”

国宴上的菜品早些年基本上没太多顾忌，但为了照顾外宾的饮食习惯，一般都要求不带骨、不带刺、不带壳。

欢迎尼克松的国宴自然也不会疏忽这一点。

事实上，招待尼克松的几场国宴，基本上都会特意对食材进行脱骨、去刺、脱壳处理。

西方人的饮食习惯和东方人不一样，西方人不习惯在吃东西的时候往外吐骨头、鱼刺等行为，在他们看来这些是很失礼的行为。

所以他们端到桌上的食物，都会在烹饪的时候提前进行处理。

老黄一听就打起了退堂鼓：

“脱骨？这一项就算了，就我这刀工，估计鸡骨头没脱完，我先把手掌给剁了。”

正聊着，谢保民陪着高大爷走了进来。

“食材齐了么？”

今天师门齐上阵，高大爷对菜品的准备情况很关心。

老黄说道：

“都准备好了高叔，所有菜品都是双份，青鱼我也特意进了两条十斤以上的，方便你们做烧划水。”

谢保民把食材检查一遍，确认没问题，扭脸看着曾晓琪说道：

“我们准备好了，你们那边什么时候可以开始？”

“马上，灯光和收音设备处理好就行了，估计最多十分钟就可以。”

这种节目的录制都是多机位同时操作，导播台那边需要把所有音频视频信号全都测试一遍，另外声音也得是立体声，不能是单声道，很麻烦。

所以别看这些人来得挺早，但一直到现在，还没把设备摆弄好。

闲着没事，林旭看了一下这场宴会的所有菜品，首先是五道前菜，包括五香卤蛋、鸡蛋卷肉、金华火腿、东北香肠、冷盘填鸭等菜品。

这种前菜都是小碟子，量很少，基本上就是尝个味道而已。

前菜嘛，纯粹就是给胃***跃一下气氛，同时让双方都稍稍放松一下，这里会第一次举杯，相互致意。

接着就该热菜了。

菜的种类不多，而且能体现出***节俭的一面。

热菜也是五道，包括芙蓉竹孙汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草孤盖菜和椰子蒸鸡，和五道冷盘正好组成十道菜，寓意十全十美。

这场象征着中美交往新篇章的宴会，完全没有想象中那么铺张浪费。

哪怕***最后加了烧划水，也才十一道菜，名贵的食材也就一道鱼翅，而且在当时价格也不是很高。

至于餐后点心，也只有一道杏仁酪，一道糕点，以及一道水果拼盘。

但当时主宾双方却很尽兴，周总理还拿出了他珍藏多年的茅台和尼克松分享，庆祝这破冰时刻。

据说尼克松到来之前，特意练习了好久的快子以及中式白酒，对餐桌礼仪也做了很细致的了解。

国宴当天，担心西方朋友用不惯快子，大会堂特意准备了刀叉。

尼克松没用刀叉，而是很娴熟的秀了一把用快子的手法，用实际行动表达着他的访华之旅是带着满满的诚意有备而来。

林旭看完了当年留下的餐单，冲师兄问道：

“现代国宴上的菜品是不是越来越不家常了？”

谢保民端着现场准备的茶水喝了一口：

“也不能这么说，现代国宴只是从节约、绿色、健康等主题出发，兼顾时间把控，菜品方面比较收敛，那么一堆限制，再加上要造型优雅，所以就只能在小范围中动脑筋，不过国宴再怎么发展，也不会出现超大的盘子只有一口菜的摆盘方式，中餐有自己的美，不会走米其林风格的线路。”

高大爷在一旁补充道：

“一般情况下，京城的国宴会节俭一些，地方上举行的国际重大活动，国宴相对丰盛，因为这种国宴除了招待外宾，还有宣传当地的双重意义，所以会更加隆重。”

正聊着，曾晓琪大步走了过来：

“好了，可以开始了，先拍哪道菜啊？”

高大爷放下茶杯，边整理自己的厨师服边说道：

“先拍冷盘吧，这些比较经放，做出来多等会儿也没事，热菜一凉味道容易变差。”

几种冷盘，需要时间最长的应该就是卤蛋了。

谢保民接了半锅水，把鸡蛋一个个放进去，又撒了两勺盐，开始煮制。

煮鸡蛋时撒点盐进去，能够有效防止蛋壳破裂。

另外也可以在煮鸡蛋的水沸腾后端离火焰，然后等几分钟再煮，这样也能避免蛋壳在煮制的过程中破裂。

鸡蛋煮上，林旭开始准备做蛋卷。

全国各地几乎都有用鸡蛋卷起来蒸制的菜品，大部分地方都是卷肉馅，也有卷土豆泥或者其它食材的做法。

林旭把五花肉剁成肉馅，加入葱姜盐水和花椒水等调味品进行腌制。

趁着这个功夫，他打了几个鸡蛋，搅打时加入了一些淀粉，然后摊成蛋皮。

摊好将蛋皮裁切一下，从圆形变成正方形，然后将肉馅均匀的涂抹到蛋皮上，涂抹大概一厘米厚。

接着从一头卷起来，卷的时候还要注意，肉熟了之后体积会收缩，所以要尽可能卷的紧一些。

这样蒸好的蛋卷才不会松松垮垮的，切片装盘后的卖相也会更加诱人漂亮。

至于火腿和香肠就比较简单了，东北的香肠是现成的，不用准备，直接切好装盘就行了。

而金华火腿作为能够媲美西班牙火腿的存在，经过多年腌制，最精华的上方部位甚至可以生吃。

不过欢迎国宴上并没有这么做，而是把火腿煎了一下。

用西方人喜欢的方式进行烹制，充分表达了***尊重西方、追求和平的外交理念。

火腿和香肠这两道菜比较简单，不需要特别准备。

倒是冷盘填鸭，这玩意儿就比较讲究了，这是把鸭子先腌制再烤制的烹饪方式，跟粤菜中的烧鸭以及金陵烤鸭一样。

燕京饭店有烤鸭炉，高大爷准备亲自去烤鸭炉前进行操作，尽可能把菜品完美的展现出来。

林旭将蛋卷做好，小心摆到蒸盘里，再送进蒸柜开始蒸制。

这会儿谢保民也已经把鸡蛋煮到了八成熟，他将鸡蛋全部捞出来放进冷水中过凉，趁机将蛋壳剥掉，将软乎乎的鸡蛋放进准备好的卤汤锅里。

“卤蛋不能完全煮熟，溏心的状态最好，这既好剥，同时也能让卤汤的味道更好的渗入到鸡蛋内部。”

谢保民一边操作着，一边讲解着步骤和要领。

所有鸡蛋全都放进卤汤里，开火，先把卤汤烧开，然后小火咕都着，让卤汤的味道尽快渗入到鸡蛋内部。

判断卤蛋做好的办法也很简单，捞出一个切开，整个鸡蛋从外到内完全变色，就说明鸡蛋已经完全卤透，可以出锅了。

卤蛋一般都是冷吃，切成月牙状，再淋上一点卤鸡蛋的原汤，那滋味既下酒又过瘾。

等高大爷把程建设提前腌好的鸭子烤出来，五道前菜的准备工作也差不多告一段落。

这会儿已经十一点了，林旭看了看时间问道：

“是继续还是下午拍摄？”

五道热菜用的时间都不太长。

虽然竹孙、鱼翅等食材需要长时间的发制，但现场用的都是提前发好的，不需要重头开始准备，所以不用赶那么紧。

骆嘉耀是整个现场的负责人，他说道：

“那就整理一下开始吃午饭吧，正好相机需要充电，录制的那些素材也需要保存一下。”

一听这话，现场的工作人员马上忙碌了起来。