第380章 谢保民：我发现了新的乐子！热腾腾的红焖羊肉，过瘾！【求订阅】（2 / 2）

“薇薇，赶紧把上次大师探店的策划书找来，然后跟我去钓鱼台！”

薇薇姐正在跟最近一个比较火的探店大师聊天想挖人家呢，听到这话后好奇的问道：

“我这正准备挖人呢，去钓鱼台有啥事儿吗？”

陈燕大手一挥：

“不挖了，咱有了最好的人选！”

“谁啊？”

“我妹夫的师兄谢保民，钓鱼台最厉害的行政总厨，赶紧赶紧，带上合同，多带几……带二十份吧。”

薇薇姐愣了一下：

“不就是谢总厨一个人吗？带那么多合同干嘛？”

穿平底线显得不够正式，陈燕重新换上了能增加气场的八厘米红底高跟鞋，冲薇薇姐说道：

“把钓鱼台十八个总厨全签到咱们公司，以后他们不管做烹饪教程、美食分享、直播、还是探店，都是咱公司的资源。”

虽然一个谢总厨已经足够惊喜，但哪有把十八罗汉一网打尽来得过瘾啊。

另外，上次烹饪比赛时别的涉外酒店组团想吊打钓鱼台未遂嘛，这次探店，就让谢总厨从这些涉外酒店开始。

先把火气烘起来。

最近几年各种人均两三千的饭店突然多了起来，是时候需要一个专业人士，来净化一下这个圈子了。

钓鱼台二号楼，林旭打完电话就下楼，又去从冷库里拿了一整根羊后腿。

大姨子要过来，羊肉自然得再续点了，省得不够吃。

把羊肉切好同样放在盆里浸泡后，开始准做红焖羊肉需要用的配料。

豆瓣酱半小碗，剁碎备用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，葱姜干辣椒若干，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。

放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。

除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白止、丁香、白扣白胡椒等香料。

其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。

而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。

尤其是良姜，是炖肉不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。

所有食材全都准备好，林旭将羊肉从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。

把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊肉倒进锅里，干锅煸炒。

利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊肉中的异味。

放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。

继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。

程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指：

“用羊油炒羊肉，讲究！”

林旭笑了笑说道：

“这是人家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”

锅里的羊肉表面微微焦黄时，用漏勺将羊肉捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。

这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。

不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。

羊油的水分减少后，倒入剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。

豆瓣酱和糍粑辣椒都能炒出红油，不过区别是，豆瓣酱是酱香味，辣味并不浓郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁。

两者一块下入锅里，这才能让菜品变得更加香辣诱人。

炒红油要有耐心，要把两种酱料炒到有点酥酥的感觉，这样油脂更加红亮，香味也更足。

放入葱姜干辣椒，继续翻炒，约莫香味出来，再放入各种香料。

最后，倒入羊肉，再顺着锅边淋入一些高度白酒，利用白酒的挥发性把羊肉中的异味带走。

翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。

再翻炒一下，倒入开水，放入准备好的胡萝卜和白萝卜。

羊肉加热后不能再接触冷水，不然肉质会收缩，再想炖到酥烂需要花费很长时间，而且加开水能让汤更浓稠，吃起来味道更香。

汤的量不用太多，大概能没过羊肉就行。

要是用高压锅的话，汤的量还得继续减少。

其实这一步按理说应该加羊棒骨熬成的高汤，但羊棒骨高汤不是二号楼的常备汤水，所以只能用白开水凑合。

很快，锅里的水再次烧开。

林旭往里面倒入准备好的糖色和十来颗冰糖。

加冰糖的作用是提鲜，同时中和汤汁的辣味，这样吃起来味道会更好。

接下来，盖上锅盖，坐等美味出锅。

“看起来挺简单的，回头天再冷点，我们后厨也这么炖一锅吃着试试。”

程建设对林旭的手艺还是很有信心的，而且这种做法相对也比较简单，吃完羊肉还能涮锅吃，一举多得。

涮锅的料很好准备，嫩菠菜、粉丝、面筋、豆腐皮、腐竹、木耳等，这些都是后厨现成的菜品，抓一些就能吃。

忙完这些，陈燕也到了。

穿上高跟鞋，热恋中的小女人重新变成了女总裁，不过一听说厨房里做了红焖羊肉，女总裁又变成了吃货。

“那得抓紧时间谈，可不能耽误了吃……最近我正觉得手脚冰凉呢，确实得吃点羊肉补补了。”

林旭见大姨子现在还穿着露脚踝的紧身牛仔裤，很想提醒一句，你手脚冰冷的原因，看起来跟羊肉的关系不是很大啊。

谢保民和戴建利从楼上下来后，几人便坐在一个靠窗的位置聊了起来。

外面的阳光直射到身上，暖洋洋的很舒服。

聊的过程很顺利，原本谢保民和戴建利就不是为了挣钱，而是给自己空乏的生活增添一抹乐趣。

现在既然有公司出全套设备，还包揽所有后期，自己只要去找出那些高端餐饮场所的不足就行，这太让人高兴了。

“谢总厨，戴总厨，我们负责全网的推广，所以需要签一份独家合约，这份合约……”

陈燕正说着，戴建利就拍拍桌子：

“别说了小燕，我们签，今儿就算你们把我俩卖到缅北打诈骗电话呢，这合约我和老谢也签了。”

都是自己人，絮絮叨叨的说这些合同内容做什么。

你以为我们现在听得进去吗？

薇薇姐一听，赶紧掏出两份合约摆在桌上，并掏出一支黑色中性笔。

老戴拿着准备签名时，陈燕说道：

“还想拜托两位总厨，能不能把钓鱼台所有总厨都签到咱们公司？”

谢保民随意翻了两下合同说道：

“没问题，就算你不说我们也会把那些家伙拉拢过来的，对了，我们签完你去膳食部，找廖主任拟一份合作协议，这样公司和钓鱼台就算是战略合作关系了，我们的签约也不算违规。”

相对于戴建利，师兄谢保民想的更多一些。

为了防止总厨们被互联网公司左右，签同一家公司是必须的。

至于膳食部的合作，这是为了让公司可以正大光明用钓鱼台的名头做推广，而且还能获得钓鱼台的支持。

事情谈妥后，厨房里的羊肉也炖得差不多了。

林旭来到厨房，这会儿后厨满是羊肉的香味，中间还夹杂着好闻的萝卜味。

打开锅盖，红润的汤汁和颤巍巍的羊肉，看得人直咽口水。

他拿来两个大号砂锅，把羊肉盛到锅里，这一大铁锅羊肉正好盛了两大砂锅，盛好后捏一些香菜放在上面点缀，红焖就做好了。

一锅羊肉让后厨的师傅们品尝，林旭端着另一锅来到外面。

架上酒精炉，让颜色红润的羊肉继续在满是红油的锅里咕都着。

再将准备好的涮菜端过来，开吃！

————————

作为一个新乡人，已经好几年没吃过红焖了，有点馋，本章5字，求月票啊兄弟们！