第380章 谢保民：我发现了新的乐子！热腾腾的红焖羊肉，过瘾！【求订阅】（1 / 2）
“林老弟你是中原人啊，我没记错的话，红焖羊肉就是从你们那里传出来的吧？”
戴建利一听说做红焖羊肉，原本蔫蔫的精神变得抖擞起来。
他整天像是没有忧愁一样，不是琢磨吃的就是琢磨乐子，要么就是想办法欺负欺负其他总厨。
就像个多动症儿童一样，根本闲不下来。
比如现在，刚进二号楼的餐厅，他先夸了谷君丽的旗袍不错，随即又揪了一下前台放着的一小盆绿萝，顺便还在旁边文竹的叶子上弹了一下。
林旭笑着说道：
“是从我们那一个名叫新乡的小城市中传出来的，九十年代火遍全国，好多人都慕名去吃红焖羊肉。”
殷州跟新乡挨着，所以林旭多少了解一些。
虽然他出生后，红焖羊肉的热度早已经过去，但也坐车去吃过几次。
炖得酥烂的羊肉在锅里小火咕都着，可以选择不同的口味，微辣、香辣、麻辣甚至五香等等，吃起来都很不错。
吃完羊肉还可以用锅里的原汤涮菜吃。
算是一种比较经济实惠同时又百吃不厌的美食。
得到红焖技法后，他就琢磨做一次红焖过过瘾了，现在既然戴建利想吃发汗的菜品，那没得说，开干。
走到厨房门口时戴建利又拍拍脑袋：
“靠，忘从老尹那拿点羊排了，做红焖是吃羊排吗？”
林旭摇摇头：
“羊排吃红焖有点浪费，而且没有那种大口吃肉的感觉，一般情况下都是用羊腿肉和羊腩来做。”
红焖羊肉是一道非常典型以肉炖肉的菜品。
利用羊腿肉上的油脂来炖软塌塌的羊腩，羊油的丰腴会让羊腩变得非常美味，而羊腩本身的香气，也会丰富羊腿肉的口感。
走进厨房，程建设提着一些冰鲜羊肉从冷库里走出来，老戴一看当即说道：
“老程，这些羊肉没收了，你再去拿点。”
程建设跟戴建利挺熟：
“老戴你咋又来串门了？你们十八号楼就没事吗？”
“我们十八号楼的厨师长比较靠谱，我在不在都能把工作捋顺，不像老谢，一会儿不守着就不行。”
程建设：？？？？？？
信不信我一羊棒骨攮死你个龟孙？
林旭说道：
“程师傅，我中午打算做点红焖羊肉，到时候咱一块儿吃啊。”
“行，用啥部位我给你拿。”
“需要羊腿和羊腩，大概就五斤左右吧。”
少了不够吃，而且羊肉这种食材，肉越少炖出来越寡澹，肉越多炖出来越香，尤其是这种羊腿炖羊腩的做法，肉越多，香味就越足。
程建设把手中的羊肉递给旁边的帮厨，说了句稍等便进去拿了。
林旭看着厨房里汤品部的一位大厨问道：
“我师兄呢？”
“谢总厨早上过来就去楼上了，要不我去喊他？”
戴建利摆摆手：
“你忙你的，我上去看看，说不定老谢这家伙正在补觉呢，跟我一样，他昨天也没少喝，这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”
说完，他便顺着厨房门口的走菜楼梯拾阶而上。
林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态，又怕耽误了中午的红焖羊肉。
没多久，程建设便从冷库里走了出来，他端着一个盆，里面放着两根羊腿和两大块羊腩。
肉颤巍巍的，一看就是早上送来的新鲜羊肉。
在钓鱼台这种地方，最大的好处就是不用担心食材的品质，不管是肉菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。
把羊肉从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要肉不要骨头。
将所有羊肉全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙头下面，利用活水冲洗掉羊肉中的血水。
做红焖羊肉是不能焯水的，一旦焯水羊肉的口感和味道就会变差。
为了让羊肉的味道更美味，要提前用活水将羊肉浸泡着，尽可能的将羊肉中的血水冲洗出来。
今天的羊肉足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊肉了。
所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。
利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。
但红焖羊肉跟普通的红焖菜不一样，红焖羊肉是一种把炖羊肉和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊肉中的“红”，指的是红油。
传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。
利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱人。
倒是红焖羊肉的五香做法，用的是干黄酱+糖色+酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数情况下，大家还是选择微辣或者香辣。
这样羊肉吃着过瘾，羊肉吃完涮菜也够味。
把羊肉放在水龙头下后，林旭熘达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。
推开茶室的门，没有看到四仰八叉睡大觉的场面，师兄反而精神奕奕的盘腿坐在蒲团上，和戴建利一块用平板电脑看着网上最近比较火的探店视频。
一条视频播放完毕，谢保民点了下暂停，对戴建利说道：
“我发现这挺适合咱俩的，进去一尝，直接把菜品的缺点啪啪啪说出来，不留任何情面，多过瘾啊。”
老戴还有点没反应过来：
“要是他们的总厨或者厨师长不高兴呢？咋办？”
谢保民一拍大腿：
“那就真刀真枪的干呗，中餐里的菜品随便挑，你觉得咱憷谁？”
戴建利眨了眨眼睛：
“对啊，谁要不服咱正好可以跟他们比试一波了，而且还不用留情面那种，这特么的也太爽了，咱下午就开始吧？”
林旭：？？？？？
这俩活宝又整出新花样了？
他好奇的问道：
“师兄，你准备进军短视频行业了？”
谢保民捏着一个开心果剥开送到嘴里，笑着说道：
“昨晚喝酒时我觉得要改改了，不能再这么欺负其他总厨了，老这么靠拼酒缓和关系也不是个事儿，今早我玩手机，看到这些探店视频，觉得挺适合我的。”
既能找茬又有乐子，而且还能收获一大波粉丝。
这简直就是量身定做的大好事儿。
不欺负其他总厨了？您这是怕宇航宇飞来钓鱼台玩儿下不来台吧……林旭在心里滴咕一句，笑着问道：
“你真打算试试？”
“对啊，我跟老戴合作，应该问题不大，至于摄影师啥的和后期制作，慢慢摸索呗，反正……”
林旭摆了摆手：
“别反正了，我现在就喊个专业人士过来，想拍短视频，咱自家就有专业公司啊，人员设备齐全，到时候你只管找茬挑刺，其他的交给专业的人来做。”
他说完便掏出手机，打给了陈燕：
“燕姐，你这会儿能不能来钓鱼台一趟？”
陈燕这会儿正坐在办公室的老板椅上，回味着昨天跟公公婆婆聊文学而任杰完全插不上话的场景呢，接到电话有些诧异：
“怎么了妹夫？”
“我师兄和戴总厨想做探店主播，就是去高级饭店找茬的那种，你赶紧来，带着合同和策划啊。”
陈燕一听，好家伙，正眼馋那些烹饪大师探店的流量呢，妹夫这就送了上来，而且是全国最权威的烹饪高手。
她腾的从老板椅上坐了起来：
“好，我马上到！”
挂断电话，这位最近迷上平底休闲鞋的御姐快步拉开办公室的门，冲办公区喊道：