第332章 这条鱼还有救，快来碗米饭让我抢救一下！鲊的做法！【求月票】（2 / 2）
扔？
怎么会扔呢。
林旭说道：
“我准备做点不一样的美食……车仔，等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭，水稍微多点。”
“好嘞！”
“对了，再去给我找点干稻草来，我有用。”
稻草？
这下大家的好奇心全都被吊了起来。
“旭宝，你要准备做什么啊？”
“我准备用糯米把鱼腌起来，回头做汤用。”
银丝鲊汤需要用的鲊是用食盐、糯米饭将鱼包裹起来，再用干稻草包着，充分发酵后肉中的水分会排出，肉会变得更加紧实。
林旭虽然已经获得了整套的经验和做法，但毕竟没做出来过，所以就想试试。
看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。
“稻草比较难找，我去菜市场找找吧，应该能找到，我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”
车仔说完，往碗中夹了两快子秦伟做的肉末茄子，匆匆将米饭扒拉干净，回厨房把糯米饭蒸上，就出门了。
没多久，等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候，车仔抱着一捆稻草回来了。
既然万事俱备，那就开始吧。
放下碗，将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。
去鳞去鳃去内脏，将能吃的鱼杂全挑出来，明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。
接着把食盐拿过来，在鱼身上薄薄的涂抹一遍。
把鱼放在盆里先稍稍腌制一下，把鱼肉中多余的水分杀出来。
等糯米饭蒸好，摊在托盘上，随即送到冷库里进行快速冷却。
米饭略微温热时端出来，开始腌鱼。
这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分，将这些水控一下，随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。
表面涂抹一遍后，再往鱼肚子里也塞一些。
糯米黏性高，涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上，将鱼放上去，用稻草将鱼捆扎起来。
这样鲊就算是做好，接下来放在温暖的地方腌几天就行。
“这腌法，看起来有些传统啊。”
饶是朱勇做水产的经验丰富，也猜不出这是什么美食。
做法上虽然接近传统的臭鳜鱼，但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的，而不是这样用稻草捆扎起来。
林旭说道：
“这是一道失传的菜品，我打算摸索着复刻出来。”
宋朝时期，鲊还是精品菜，陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。
但到了明朝，鲊就失去了应有的地位，不再出现在正式宴会上，而是走进寻常百姓家，成了落魄书生的盘中餐。
明朝的一些话本和小说中，鲊偶尔会出现。
但清朝之后，鲊这个词就不见了踪影，银丝鲊汤更是消失不见。
整道汤羹彻底消失在历史长河中。
这次制作，虽然林旭表现得很漫不经心，但心里却挺激动。
将三百年前的美食制作出来，这多少让人有些期待。
曾经有人说过，美食失传有两个原因：要么难吃，要么难做。
希望这道银丝鲊汤不是前者啊，否则就白忙活了。
所有鱼全都用稻草包裹起来后，林旭觉得放在厨房不合适，人来人往的，万一谁碰到或者泼上水，就还得重新做。
而且厨房里湿度大油烟大，并不适合鲊的发酵和腌制。
想了想，他打算送到后面小区楼上。
现在白天屋里的温度还挺高，适合发酵和腌制。
想到这里，他将这些用稻草包裹起来的鱼装进大塑料袋中，提着送到了后面小区的厨房里。
回来后，店里已经有顾客了。
这会儿他们站在服务台前，围着一脸臭屁的墩墩拍照。
见到林旭，这些顾客好奇的问道：
“林老板，听说有人出很高的价位请墩墩直播带货，你咋没同意啊？”
“网上都传开了，说你架子大，要价黑。”
“所以到底是没谈妥还是你直接拒绝了？”
“是不是那些人在蹭墩墩的热度啊？”
林旭走到服务台前，双手向前一伸，墩墩立马起身跳到了他怀中。
小家伙两只前爪扒着林旭的厨师服，后腿被林旭托着，脸上闪着得意的目光，见到有人拍照，还故意将脑袋贴着林旭的脖子。
“我一直把墩墩当自己孩子养着，没指望靠它挣钱，直播带货什么的……你们也知道欢乐传媒、欣达商贸和胖墩墩餐饮之间的关系，就算带货，那也是我们三家合作，怎么可能跟网上那些人扯上关系呢？”
话音刚落，墩墩便用它的大脑袋在林旭肩上亲昵的蹭了蹭。
“它真的像个孩子一样诶。”
“这么乖巧，怪不得林老板这么宠溺呢。”
“我要是有这么一只猫该多好啊！”
“给你也白搭，你有林老板这么好的厨艺吗？你有老板娘的钞能力吗？说实话长这么大我还没吃过蓝鳍金枪鱼呢。”
“我也是，还有三文鱼啥的，每次看老板娘在网上晒墩墩的食谱，我都有种人不如猫的错觉。”
“自信点，那不是错觉！”
“……”
听着大家的言论，林旭揉揉墩墩的脑袋，随即把它放回到了猫屋的房顶上。
不能一直陪你玩啊，爸爸还得上去挣钱呢。
原本挺轻松惬意的生活，突然因为自家猫猫收了件礼物而要背负上千万甚至更多的债务。
果然不能乱收礼啊！
第二天早上。
林旭刚来到店里，上早班的车仔就说道：
“老板，蒸汽柜装好了，昨晚我和牛闯还试了试，效果很好，蒸气量也很足。”
看来汽锅乳鸽可以上新了啊。
林旭说道：
“那就通知老黄准备送鸽子吧，今天上午开始试营业。”
“好嘞！”
把烧鸡卤上，林旭到楼上看了看蒸汽柜，柜子看起来跟普通的蒸柜差不多，但里面全是一个个凸出来的蒸气管子。
下面水箱中的蒸气会通过这根管子进入汽锅中。
看了看水箱，容量挺大，四壁上还有一个个料槽，里面可以放葱姜香料，也可以放药材，让蒸气水有了更多的选择性。
“今天早上吃什么啊？”
看完蒸汽柜，林旭好奇的问道。
“今天早上吃羊肉汤和烧饼，羊肉是昨晚我们值班时煮的，今早一热就成了，比较方便。”
气温骤降，确实需要喝点羊肉汤暖和暖和。
“老板你这会儿吃吗？”
“吃！”
早班师傅一听，立马往漏勺中抓了两大把切好的羊肉，放在烧开的羊汤中烫一分钟，把羊肉的鲜香味烫出来。
然后盛到大碗中，再舀入滚烫的羊汤。
“葱花香菜要吗老板？”
“我自己放就行了。”
林旭端着汤，往碗中放了一些葱花，又抓了些香菜碎，撒入一小勺食盐，最后剜一大勺羊油辣椒放进去。
来到外面，热烧饼已经端过来。
林旭搅了搅碗中的羊肉，忍不住苦笑一声。
羊肉多得有种吃干捞烩面的感觉，他无奈的把烧饼撕开，像吃水盆羊肉那样把羊肉夹到烧饼中，夹满后再淋点辣椒油。
这么夹紧了咬一大口。
油酥烧饼的酥香、辣椒油的醇香以及羊肉的鲜香味混在一起，简直太解馋了。
不管啥时候，大口吃肉总会让人生出无限的幸福感。
吃两口烧饼再来一口鲜美的羊汤，过瘾！
吃着美味的羊肉，喝着鲜美的羊汤，林旭冲车仔说道：
“等会儿你去市场上买点炖汤用的粉藕吧，最好是湖北产的那种又细又长的藕，今天中午我打算做莲藕炖排骨。”
车仔没想到又有好吃的了，一脸惊喜的说道：
“好嘞，我这就去！”
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