059.我们的愿景！（1 / 2）

这是一个努力打造有文化的餐厅。

永远做领先，不做第一的神奇餐厅连锁公司，如果抽问中寻问到老乡鸡品牌愿景是什么，哪位小伙伴要是基情四射扬言，“我们要做第一！”

那一定会被狠批！

我们要低调，要稳重，我们只做领先的餐厅企业！

这里的一些工作之后的比拼和竞技，常常让我想到一部动画片！

小时候看的《中华小当家》！

这个餐厅颇有几分这种味道！

工作中每一个小的步骤都是需要考核和比拼的。

需要将一件很普通的菜品做到精益求精！

就连拖地这么常见的事情，他们都要搞出一套教程出来！

走进厕所，好像还不知道我们会洗手一样~

实际上，按照这里的洗手步骤，一共有七八步，你真的会洗手吗？一般人真的不会。

说到做饭，那最核心的机密一定就是厨艺了，就像那小当家一样，各种神奇的做饭手法，和高超的厨艺，还有来自全世界最为稀珍的食材……可是让人遗憾的事情，这里甚至没有真正的厨师，一个连黄瓜都不会拍的门外汉，依然可以胜任老乡鸡后厨工作。

从这一点来看，领先这个词语用在这个餐厅还是要商榷！

在我们大中国，上下五千年历史，拥有悠久历史，国以为民为本，民又以食为先。说到吃，中国的菜肴可谓是非常丰富，可烹可蒸，可煮，可煎，也可炸，还可炖可烧可拌可晾可晒。

可是在这里，只有其中五花八门的做法中一种——

那就是蒸。

很单一的蒸。

就是蒸！

所有老乡鸡出品的菜都是蒸的。

老乡鸡所有几乎都抄袭肯德基和麦当劳模式，但是打出的招牌就是，绿色无污染，健康蒸煮饮食的中式餐厅，跟煎炸的西式餐厅麦当劳和肯德基形成鲜明对比。

所有菜都蒸的这个原因，我个人见解，那一定是为了节约成本，如果花两三千块钱招聘一名能够烹饪出美味的厨师，想必这肯定是痴心妄想的事情，而且老乡鸡做的是快餐，后厨一两个大厨肯定保证不了出货量的。

所以，也不知道哪个鬼才设计出这样一套方案，蒸！

不需要任何深加工！

蒸！

美曰其名，摒弃点炒炸烹的油腻！

既然解决了后厨统一标准和食品安全和健康问题，又巧妙的解决了用人成本和量产问题，这简直是一箭四雕，五雕！

所有的菜品都是从总部统一发货，安全有保障，还可以做到全产业链销售。

将发货来的原材料全部储存起来，非常便于管理。

那都是公司营运可行性制定的一套方法！

我们基层员工。

头一天晚上，或者午餐之前的上午按照总部的原材料相应配比配方配置出一份份菜来。

好比拿老乡鸡里的鸡汁腊鱼，那就取出比例的腊鱼料理和整袋密封好的腊鱼放在盆里按照比例拌匀，加上各种需要配比的料子，然后放在秤上均匀称量，最后扔电饭锅上煮熟，一份鸡汁腊鱼便做成放到展柜台上即可。

其他比如竹笋蒸鸡翅、梅菜扣肉、凤爪蒸豆米、剁椒鱼头等等每一道菜都是这样简易的配比出来的，有许多小菜直接不需要加工……

如此简直粗鄙的配置，复制即可，毫无工艺技可言！

后厨最大的挑战就是我了。

那些大妈们拿出料子，对着贴在墙上的配比表配出来就好了，作为餐厅助理的，除了要能够配比出这些菜品之外，每一份菜的做法需要熟记如新。

比如梅菜扣肉一袋子扣肉料子多重，这样一袋料子总共可以做多少份扣肉，一份扣肉需要放多少扣肉料子，扣肉的配比需要多少克扣肉。

所有的菜品的料子包装，保质期，重量，配比，都需要分毫不差的记下来，哪怕是做菜的时候，都不能够多加一点少加一点，因为餐厅最后需要对得上数目的。

比如，这一段时间内消耗了多少袋子总的料包，最后卖了多少份菜品，消耗的总袋数料包跟卖出去的菜品无法对上，最后肯定又会找到我们头上来的。

这是一份精打细算的活儿！

这也是一份看起来就流水线的活，又是一项似乎回到学生时代每天都需要死记硬背公式和课文的活儿。