燃夏打工篇（五）（1 / 2）

骨碟摆放在离桌子边缘大概一指宽的距离。

“这个盘子叫骨碟？哪个骨？骨头的骨？是用骨头做的碟子？”李丹丹瞪大双眼，面露惊恐的问。

“装骨头的碟子……简称骨碟。”张胜男耐心的解释。

听此，夏之婵和李丹丹都松了口气。

将十二个盘子均匀的摆在一张桌子上。

是需要一定的经验的。你们多摆几次就能够掌握大概的距离了。

骨碟摆完后，在骨碟左侧摆毛巾碟，右侧摆筷架、筷子。骨碟的正上方摆透明的红酒杯，在它的左侧放碗，碗里放勺子，勺子把儿朝左侧。红酒杯的右侧放瓷茶杯。

“这样就可以了，你们按照这个标准去把其他四张桌子摆上。每人两张桌子，给你们十分钟。”

十分钟后，张胜男来检查两个人的工作成果。

照葫芦画瓢的工作并不难，两个人都摆的有模有样的。

该注意的，也都注意到了。

“很不错！接下来跟你们讲一下，在提供服务的时候，需要做的事情。”

骨碟，是需要给客人换的。

那么，什么时候换呢？

看骨碟上摆了很多骨头、虾皮等的时候，就需要给客人清理一下，或者直接换。

“换骨碟，需要一定的技术含量。左手托着托盘，托盘上放着干净的骨碟，将换下来的骨碟同样放在托盘上，再将干净的骨碟摆放到客人的餐桌上。这就要求干净的骨碟和脏的骨碟同时放在托盘上的时候，不能互相粘到，否则干净的会变脏。但，有个尴尬的点，在托盘上无法并排摆放两个骨碟，弄不好，就会现场翻车。”

“那怎么办？”

“新手，我们不建议你们用托盘。直接用手把脏骨碟拿下来，另外一只手拿着新的骨碟，放在客人面前。或者，左手托着托盘，右手拿着夹子，将桌面的垃圾夹到托盘上，这样清理。”

“接下来，给你们讲倒酒的讲究。”

“倒酒还有讲究？”

“当然有！倒酒的方法不对，有的客人会很生气的。总之，什么人都有。”

倒啤酒的时候：酒杯倾斜，酒要贴着杯子内壁淌下去，慢慢的倒，这样就不会因为倒的太快，啤酒沫溢出来了。

倒白酒的时候：我们一般先倒在小的醒酒器里，每个客人手边放一个，他们自己再倒到小酒杯中。

倒红酒的时候：一般我们也是先倒在醒酒器里，但有的客人临时点红酒，喝的急的话，就直接给他们倒在红酒杯里。准备一个餐巾或者白毛巾挂在左手臂上面，红酒瓶的标签朝着手心，倒的时候也是将杯子倾斜着倒。倒完后，慢慢旋转酒瓶，不要立刻让酒瓶直立，这样酒撒出来的概率会变小。倒完后，用事前准备的餐巾活白毛巾擦一下瓶口。一般，我们只倒杯子的五分之一，倒个杯底就够了。但如果客人要求倒满，或者有其他要求，就按照客人的吩咐做就行了。

以上三种酒，无论是哪种，在倒的时候，都要站在客人的右侧，用右手倒酒。

不允许反手倒酒，也不允许在客人的左侧倒酒。如果遇到客人右侧有其他客人敬酒的时候，无法站在客人右侧倒酒，那么站在客人左侧倒酒的时候，要用左手倒，不能用右手。用右手倒酒，就属于反手倒酒了。

这种，都是对客人的不尊重。

倒茶的时候，也是一样。

倒茶，要倒七分满，不能倒的太满，也不能倒很少。当然，客人有特殊要求除外。

不得不说，服务员真的不是那么好当的。

光听张胜男喋喋不休的给她们讲服务的注意事项，两个人都已经开始慌了。