0028 来不及（1 / 1）
之后几天制作的麒麟鲍片、归参熬猪腰、七彩金盏、清冽橄榄肺等菜式，陈明镜就没有去观看录制了。因为陈明镜的录制，也要开始了。
当然，不止是这几道，还有同样经典的厚菇芥菜、甲子鱼丸、冻肉、三色野生班、牛肉芥蓝、白果甜芋泥等菜式，同样如此，陈明镜都不会参与录制。
陈明镜选择外景拍摄的这道菜，在粤省可谓是烂大街的小食，反而在酒店中却上不了台面。但经过聪明的厨师给创新后，反而成了一道较为名贵的待客招牌。
同样的，这道菜也是有渊源的，但时间不长，差不多清末时期出现的。姑且不论是否本地原创，但至少故事性还是挺有趣的。
据说明末清初时期，潮州意溪有一陈姓富户人家，一日正午从省城来了一位往年同往京城赶考的朋友，匆促中急忙招呼家厨准备午宴。家厨杀鸡宰鸭之后，嫌菜肴太少，但家中离市一则太远，二则市场也恐怕已收市，此时家园中的香蕉一串串挂在香蕉树上，正是收获时节。家厨见状，灵机一动，便割下香蕉，略为加工，烹制出一道香喷喷的菜肴来。
这道菜外酥内嫩，香甜可口，客人从未吃过这样的菜，品尝之后，赞不绝口，忙问主人这道菜的名称，主人也不清楚，便把家厨唤来询问。家厨便如实说是因为来不及到市场购买肉菜，见到园中有香蕉，便就地取材，临时烹制出来的。
客人听了，哈哈大笑，说：“来不及，来不及，就把这道菜称为‘来不及’吧！”
“来不及”这道菜肴的制法是，把香蕉去皮，切成寸段，再从中间切开，夹上一块同样大小的冬瓜册，挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色，撒上香芝麻即成。
历史记载
据萧文清主编的《中国正宗潮菜》所记，炸来不及要用到如下众多材料：香蕉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、橘饼、冬瓜册等，做法除了将香蕉去皮切段，还要除去中间的蕉肉，塞入橘饼和冬瓜册条；香蕉段粘蛋面糊炸好后，又要淋上糖浆并撒上熟白芝麻才算大功告成。
然而在印度尼西亚、新加坡或马来西亚等地，存在着一种称为“炸大蕉”的食物，英文名叫gorengpisang。当地沿街摆卖的小贩都是将香蕉现剥现炸，绝不塞入橘饼冬瓜册之类的东西，其烹饪方法明显要比来不及更原生态。潮籍老报人黄新聪是印度尼西亚坤甸出生的，曾著文指出，炸大蕉是坤甸的传统早点，要配椰香蛋奶酱为佐料。
benny推荐的这位创新菜式的大厨，目前在穗城五星级酒店任职大厨，同样是潮人同乡。这位陈姓大厨开始时是拒绝的，直言这道菜式已经传开，市面仿作水平与他不相上下，甚至更高。而且他不好影响酒楼生意，拒绝拍摄。
最终还是直接联系了酒店，通过前台电话把相关诉求报告给了酒楼老板，才解决了陈姓大厨的担忧，获得了拍摄支持。
这位大厨的创新之处，就在于把日料中的经典烤鳗的酱甜与香蕉的酸甜结合了起来，并用这道菜式参加了创新大赛，一举拿下金牌荣誉，才在粤菜圈子中成为后起之秀。
具体制作方法是：三成干的风鳗切段，用甜酱抹匀，香蕉一剖二夹住风鳗段，然后用鲜薄荷叶裹住一半，另一半留空，用两根牙签首尾定位，再放进热油中一烫，抄网翻身几圈，一分钟内就要出锅。
这道菜式看似简单，却是把广大食客的胃口给吊住了。一来广东人就有喜食鳗鱼的传统，二是日料烤鳗价格不菲。两者结合，就给酒店带来了不少盈利，加上制作简便，易学易做，上菜速度极快。广为流传，也就实属正常了。
陈明镜之所以热衷于这道菜式，就是因为这个风干鳗鱼，可是一个很奇怪的食材。大家都知道，日料里的鳗鱼，基本上采用的都是没有完全风干的鳗干制作而成的。但每家店铺，都将这道日料，做出了不出的味道与口感。其核心正是源于，不同程度的风干鳗鱼，口感与风味是不一样的，甚至在甜、咸、淡口的不同腌制方法里，还要很仔细地微调这些调味料的搭配，才能真正把这些不同腌制方式出产的鳗鱼，做出最令人回味的风情。
也正因此，陈明镜才着迷于这道菜式，想找寻一个腌制鳗鱼方面的大师级人物，好好地学习这个食材的顶级腌制方法。只要一想到，自己日后能够实现风鳗自由的生活，就觉得一切的奔波，都是如此的充实而满足。
可惜的是，黄沙市场只是个交易中心，加工制作中心并不在这里，而是远在汕尾的一个小农村。对此，陈明镜也没有失望，因为通过联系人的交情及游说，还是获得了对方的同意及具体地址。
再说这也无所谓什么秘方或秘诀的，无非就是渔家人的手艺传承。落在他们这一代，机器代替手工，才显得他们较为突出而已。实际上，渔民又并非断绝，真心要找替换者的话，还是非常容易的。因此，传授这些经验就能获得几万块的学费收入，何乐而不为呢？
陈明镜在黄沙市场，也没有白来一趟，而是趁机把市场内的活鲜品种，基本上都扫了一遍货源，将系统扫描后，能够存活及适合作为种源的商品，全都采购了下来。可以说，只在黄沙市场跑了一趟，陈明镜的海鲜星球基本上就能满足国内海产市场9%以上的品种供应了。
原本虾类有很多产品的种类是与这个有重复的，不过系统与陈明镜都不介意。毕竟从基因的角度来说，基因多样化可以预防种群退化的现实，因此，重复补充无非就是花些钱财而已，但重要性与意义，完全不一样。
采购完毕的陈明镜，接着就是开始紧张而又简单的节目拍摄工作了。前前后后布置、调整了三个多小时，结果只用了不到十分钟就完成了全部的录制工作，完美收工。这还是把很多时间浪费在了串香蕉串的环节上。毕竟薄荷叶本就宽、短，串的时候又不能把香蕉全部包裹，要预留出一半的面积接触热油，让风鳗能在不到一分钟的时间内，迅速完成入味、炸熟、混香、沥油的全过程，可谓是很讲究包裹的细心与手法，不至于将软糊的香蕉弄破。