第一百零二章 充满力量（1 / 2）

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老爷子是爱茶的人，沈烟曾经跟老爷子学过泡茶，但是终究是学不会精髓，只是架势上看着挺像回事。

沈烟用的是中投法泡龙井，在紫砂壶中倒入三分之一煮开的山泉水，放入1克茶叶，等茶叶慢慢舒展开，再将开水倒满，但不加盖。这样能最大限度将茶香泡出来。

沈烟泡的茶水一共1毫升，因为评委多，她准备的虾仁量也大，因此茶水需要的量也更多。

静置一分钟，沈烟倒出18毫升的茶汁在碗中，剩余的茶叶和茶汁备用。

李叔在另一旁架起锅。炒锅上火，用油滑入锅中，下方才用猪板油熬出的熟猪油。烧至四五成热时，滑入虾仁，迅速用筷子划散防止糊锅，炒至15秒左右立刻取出，倒入漏勺沥油。

茶水已经纳凉，李叔将还滚烫的虾仁放入茶汁中醒味。

茶汁茶香浓郁，虾仁进入冰凉的茶水中，茶香透入虾肉中，而冷水让刚熟的虾肉迅速收紧，肉质会更加紧致弹压。

虾肉彻底凉透以后，炒锅内倒入少许油，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入备用的茶叶和茶汁，料酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。

龙井虾仁装盘后，沈烟又做了一碟泰式口味的甜辣汁，虾仁凉透后蘸甜辣汁，可以中和茶叶的苦味，让虾仁更加清甜鲜美，不蘸甜辣汁，直接吃弹牙的虾仁，虾肉微微带着苦涩的茶香，但茶香中和了海腥味，更加激发了鲜虾的鲜甜。两种吃法都很不错。

这道菜被放置在一旁纳凉，等到时间到即可上菜。

另一头，猪骨汤炖得差不多了，沈烟看看时间，打算提前两小时煮卤肉。炖煮时间越久，卤肉就会更加软烂入味。最佳时间其实是炖煮六小时，但是沈烟考虑到醒味，只能砍去两小时。

这样放置在冰箱中醒味两小时，再炖煮四小时，在有限的时间内将这碗卤肉饭做到极致。

沈烟让刘思维将卤肉从冰箱中取出，自己另取了一只炖锅，将猪骨汤倒入炖锅中，然后卤肉也一并倒入。

随后，小火慢炖，沈烟专心致志把关着卤肉。

米饭早已经煮熟，闷在砂锅中，蒋意把关着。等到最后半小时，刘思维会开始炸蛋清羊尾。

一小时后，卤肉的猪皮逐渐融化，沈烟每隔十分钟就搅拌一下卤肉，防止糊底。

三小时后，猪骨汤收汁到只剩下五分之二，卤肉的颜色更加深，也更加诱人。

沈烟盛了一小碗尝了一下，味道已经很不错了。

还有一小时，就可以出锅了。一小时后，汤汁会更少，葱油味会更重，但鲜味甜味都会恰到好处，卤肉软烂，吃不出瘦肉的干柴，也没有肥肉的肥腻，入口即化。

虽然达不到最好，但沈烟已经很满意了。

另一头，刘思维和蒋意开始制作蛋清羊尾。

他们事先煮好了红豆沙，取五个鸡蛋，留蛋清，加柠檬汁去腥。随后用搅拌器一直搅拌，分三次加入白糖，然后加入面粉，等整个蛋清泡发到插入筷子可以站立，就可以进行下一步了。

沈烟对白案不擅长，在一旁监督着。

广播里传来主办方提醒：“还剩最后十五分钟，请各组抓紧时间。”

所有人都更加紧张有序地进行最后几步工作。

李叔给龙井虾仁最后摆盘，用荷叶做成了颇有夏天荷韵的摆盘。

刘思维把蛋清小心翼翼裹在搓成小圆球的豆沙上，然后加入滚油中炸，等到一面金黄了才去翻面，两面金黄后立刻取出滤油。

一个个圆滚滚又绵软的蛋清羊尾做好后，刘思维小心翼翼地将它一个一个层叠摆放成金字塔状，至上撒上一层糖霜，如同山顶落雪一样。

卤肉饭最后完成，沈烟顺便卤了鸡蛋，饭以小碗倒扣盛于盘中，共盛了1碗，然后每碗浇淋上一勺香味浓郁，诱人的卤肉饭，卤蛋，再加一点水煮的青菜。

所有人都热火朝天地忙活完，正好时间到了。

广播中传来“叮铃铃”的提醒声，随后，一个年轻男人的声音传来：“比赛时间到，请各小组将准备好的菜品送往评审大厅。”