第一百零一章 卤肉饭（2 / 2）

蒋意傻眼了：“不是吧，在这种比赛做卤肉饭？”

“嗯，虽然时间有限，没法做到最好，但是应该也不差。”沈烟舔了舔干涩的唇，说道，“既然我们已经没有办法以最试喝最好的菜去迎战了，不如另辟蹊径，虽然市井，却更符合流金岁月的主题。无论合适不合适，都得试一试。”

众人虽然心中忐忑，但都愿意相信沈烟。

沈烟吩咐的话，他们立刻照做。刘思维责备沈烟吩咐去酒店后面的泉涌处接山泉水去了。

方山酒店后面有一座小泉眼，平时会有缓慢细小的泉水流出，半个小时才能将将接满一大碗。

沈烟自己则开始淘米，淘完米后将大米浸泡在水中泡发着。趁着这个时间，她已经处理好了猪骨，简单焯了一遍去了血水，放入葱姜料酒开始炖猪骨汤。

半小时后，红葱酥和猪肉都出锅了。红葱酥放在一旁先虑油置冷，沈烟开始切猪肉条，每条红花肉得保持8毫米宽。肉条太宽，瘦肉的较硬的口感会影响整个卤肉，太细又容易煮太烂。

两大块猪肉条全部切成肉条后，沈烟开始炒猪肉。猪肉直接下锅，不放油，把猪肉的油脂煸炒出来。

这个时候，刘思维捧着一小盆山泉水回来了。他把山泉水放入净水壶中，过滤杂质，使水质软化。

另一头，蒋意和李叔开始处理龙井虾仁的食材，把虾剥开，虾仁的虾线一条条挑出。

锅中的猪肉逐渐炒制成了金黄色，猪油也被煸出来了，手边的红葱酥也凉得差不多了，沈烟将红葱酥倒入锅中，跟肉条一起翻炒几下后，再将冰糖倒入。

猪油煸炒出来后，后续的卤肉就会更加肥而不腻，不使人觉得油腻。

冰糖微微融化后，沈烟一抬手，刘思维立刻将准备好量的生抽全部倒入锅中，沈烟翻炒迹象充分融合后，关小火慢炒。

直到锅中水分逐渐收干，肉条呈现琥珀色后，沈烟将炒制后的肉条出锅，放入大号保鲜盒中，放入冰箱冷餐。

刘思维不解道：“沈总，为什么放冰箱啊。”

沈烟说道：“本来我这版本的卤肉，在这个环节要在冰箱里冷藏醒味至少三天，让香料和调料跟卤肉充分融合后再进行下一步的。但是今天来不及了。”

她看了看时间，在心中默算了一下，道：“还有六个小时，我们给它4个小时的时间，先处理别的菜吧。”

猪骨汤小火慢炖着，沈烟把山泉水倒入泡好的大米中，将将没过大米一小手指节的高度，放在荷叶铺的砂锅中慢慢煮。

另一头，虾线处理好后，蒋意淘洗虾仁三四遍，直到虾仁发白，才开始给虾仁上浆。

加入适量的盐，味精和蛋清，搅拌虾仁，直到虾仁均匀裹上蛋清，并且富有粘性，倒入干淀粉拌和上浆。

沈烟闻了闻备菜间取来的龙井茶，茶叶香味清新浓郁，只是并非最好的明前龙井。

到底不是在家里。如果是爷爷，一定会非常讲究茶叶的品质，纠结这点茶香到底够不够合格线。

沈烟微微叹气，刘思维紧张地问：“沈总，茶叶变质了吗？”

“啊？没有。”沈烟一愣，随即笑道，“茶**好的，就是……感慨一下，要是早知道要做这道菜，我就从家里带点更好的龙井茶叶来了。”

但是比赛总有各种限制，她所能做的就是目前所有条件下最好的结果。

凡事都不可能完美，总要有残缺，才是美好的。

沈烟想得很开，跟后勤人员讨来一套紫砂茶具，准备泡茶。