第九十三章 雪花鸡淖（2 / 2）

“是没什么问题，就是……”考官想解释这道菜的复杂性，但是看了看其他沉默的考官，他终究还是闭上了嘴。

“这个名字看着很有意思，应该挺好看的吧。烟烟，你能成功的吧？姑父相信你。”方锷嘴里说着一些门外汉才会说的无辜的话，茶味浓得沈烟想加杯牛奶做奶绿。

她按捺住翻白眼的冲动，微微勾起嘴角，大方直视方锷：“我相信，我可以的。”

沈烟眼里的自信和笃定，还有一丝恨意，让方锷突然如坐针毡。

他看着菜名，又看看手机里宋阳发他的信息，心慌意乱。

他回答沈烟：“那开始吧，没有时间限制，你可以慢慢做，整理一下思绪。”

说完，他立刻给宋阳发信息：是雪花鸡淖吗？你确定？

宋阳很快回复：确定，这是川菜，制作工序非常繁复，我敢肯定我师兄没有教会沈烟。

得到宋阳肯定的答复，方锷稍微松了口气，可是心里仍旧很不安。

难道这只是沈烟唬人的方式？这丫头心态的确很不错，对于这一点，方锷是要高看她一眼。

其实冯柏猜得八九不离十，按照评委们对冯柏的关照，以及看在沈老爷子的面子上，原本他们也只是打算在仙茗纪擅长的菜色里挑选菜。

只是现在，方锷从中横插一脚，沈烟必须面对最困难的菜了。

沈烟闭上眼睛，细细回想雪花鸡淖的做法，每一步操作，每一个细节，她都在脑袋里仔细过一遍，以免遗漏。

她的操作流程，都是能不能过关的关键。

雪花鸡淖是川菜菜系里非常经典的传统美食，俗称“吃鸡不见鸡”。

先将鸡胸肉从整鸡身上取下，全鸡与羊肚菌炖煮四个小时以上，撇干净油脂，过滤掉鸡肉，菌和杂质，只取鸡汤。

取出的鸡胸肉，用肉锤敲成软烂的肉泥，用刀一点一点地将肉泥抹平，挑出肌肉筋膜，余下的鸡肉泥就会非常嫩滑不带杂质。

挑好的鸡肉泥，粉刺加入一碗炖好的鸡汤，搅匀成糊状。再加入适量盐，少许胡椒粉，和适量的水豆巅峰。

之后取适量的鸡蛋，根据鸡肉量衡量，取蛋清备用。将蛋清手动打发成细密小泡，再将鸡肉泥充分混合，搅匀。

最后炒肉泥的时候，需要用猪油，等油温八成热的时候调小火，肉泥迅速下锅，不停翻炒，因为不能糊锅，还得最好使用不粘锅。

等肉泥结块的时候立刻出锅，以免炒得太老。

成功的雪花鸡淖，鲜嫩爽滑，纯白无瑕，仿佛白雪但入口鲜美，又带着鸡肉味。真正的吃鸡不见鸡。

但做这道菜太费功夫，沈烟做了两次都没有成功就放弃了。

这会儿，她还得耗费一天的时间在这里表演可能会失败的厨艺。

沈烟深吸口气，无论结果如何，她都不能退缩。

她备好食材和厨具，开始炖鸡汤。

因为需要等四个小时，她便找来小王助理，跟他轮流照看火候，另一头，她开始处理鸡胸肉。

她的动作流畅娴熟，鸡肉打成肉泥后，一点点碾压肉泥寻找筋膜的动作小心谨慎，细致专心。

她的长发扎成一个小小的发髻，露出洁白修长的脖颈，认真的时候紧锁的眉心，紧抿的唇瓣，赏心悦目。

宋阳不知何时进入了研发部，从侧面偷偷观察沈烟。

沈烟比一个月前更像个成熟的厨师了。她进步太快了，快得让宋阳……

嫉妒。