第二十七章 当众做菜，客人如水沸腾（1 / 2）

李复在众目睽睽之下开始制作水煮牛肉。

作为底菜的豆芽、蒜苗、油麦菜已经切配完毕。

牛肉也是腌制好了的。

用干辣椒和花椒先煸炒再切碎的刀口辣椒也准备完毕。

现在做的是把大蒜、生姜、红泡椒剁成碎粒。

麻利的刀工让人眼前一亮，手起手落之间，残影抖动，几种食材被精准地切成细小的颗粒，整个过程像是在欣赏艺术一般。

锅里倒入底油，烧热后加入花椒和干辣椒，这两种食材一撒，热油一爆，香味马上就出来了。

这时候加入切好的配菜，混着一起炒熟，这些配菜是放在碗里垫底的，同样需要用香油把他们炒香。

菜炒好之后就是准备煮肉了。

同样锅里放油，烧热后加入切好的姜、蒜、泡椒碎末。

热油一遇到这几种食材，马上就刺啦啦地溅响，油里冒出大量细密的泡沫，李复挥动炒锅，将料头爆香之后又加入了豆瓣酱，炒均匀之后就加水。

这里开始就是水煮肉片的“水”了。

大火把水烧开，因为有豆瓣酱的原因，整体呈现出鲜红色，里面又有炒香的料头，水咕嘟咕嘟地冒，香气也直顾顾地往外冒。

李复开始往水里加盐、糖、胡椒粉调味，以及一点水淀粉把汤汁收浓。

接着就是最关键的一步，煮肉。

牛肉跟猪肉不同，火候一定要把握好，肉的口感才嫩。

所以这里要先把锅端起来，离开火，让水静下来之后，再把牛肉片放进去。

接着用小火，让汤水处于微开的状态，慢慢把牛肉烫熟。

这个过程中只需要微微推动锅底，用勺子略微晃动防止粘锅即可。

看到这里，围观群众里面已有咽口水的声音了，红艳艳的汤里浮动着许多切好的牛肉片，被汤水慢慢包裹，肉质开始变得成熟，泛着油水的光芒，不少人的喉咙都动了动。

牛肉烫熟之后，李复把一锅都端起来，连肉带汤倒进装好配菜的碗里，顿时碗里汤汁满满，肉片散散地漂浮在上面。

接着均匀地在表面撒上蒜蓉、刀口辣椒。

马上进行最后一步。

用烧好的热油，直接淋一大勺进去。

21度的菜籽油带着高温，滚烫地淋在蒜蓉、辣椒上，因为蒜里面含有水分，所以一遇热油就会刺啦刺啦地响个不停，这是水分在迅速蒸发，冒起的大量气泡正是蒸发反应。

跳动的气泡带着悦耳的声音，把碗里的菜全部盘活了一般，围观的人在这一刻感受到了水煮牛肉的灵魂，它炽热而强烈，粗狂又豪放。

热油激活了整道水煮牛肉，它既让牛肉变得更加滑嫩，也让香味更加浓郁，是必可不少的一步。

撒上青花椒粉、葱花、香菜作为点缀。

这道美味的水煮牛肉就大功告成。

一眼看上去，鲜红的汤汁里到处都是辣椒段，辣椒籽，蒜末等材料，内容丰富，色彩多样。

它静静地装在大碗里，之前经历过猛烈的油煸火炒，现在却沉默而内敛，只有飘荡的热气在诉说着它的平凡与不凡。

像是经历翻山越岭，走过万千山水的人，一身风尘，饱受风霜。

只有尝下它，才知道蕴含着多么坚韧而强大的力量！

水煮牛肉做好，早就有人开始等不及了。

“小兄弟，我们先来的，你可是看见的啊。”陈笑生伸手指指点点：“按规矩啊按规矩，这得先给我们上！”

“好好好，都有。”李复一笑，让叶不凡端菜。

水煮肉片本身是一个份量比较大的菜，李复也是用的一个大锅煮的，可以分成很多份。

但是架不住人多，节目组端了一大碗走，隔壁房产店早就钻好了位置，他们是知道李复的水平的，在围观的时候就排好队了，可以说是紧随其后。