第一百二十九章 研发创意菜（下）（2 / 2）

但是，问题来了，一旦整块鱼肉被自己吞咽下肚，鱼肉和冬瓜的口味都会随之消失，这次没有了主角抢戏的猪肉就闪亮登场了，它霸占了整个口腔的滋味，在唾液的催化下弥散开来，直到食客察觉到它的存在。

如果这道创意菜让普通消费者去品尝，那问题不大，猪肉的回味并不会给这道菜品减分太多。

但是明天要品尝这道创意菜的是米其林总店的老化石厨师们，他们的舌头可是经历过千锤百炼的，一丝一毫的偏差都逃不过他们的神之舌。

完了，一切都完了吴大海痛苦地抱着头，面脸惆怅。

“爸，你怎么了？”吴敏担忧地搀扶着吴大海微胖的身躯，不时地嘘寒问暖。

“我没事。”吴大海拍拍女儿的手臂，脱离她的手掌，独自对着桌面上的残次品吐了一口气，随后抬头看向徐凡：“小凡，谢谢你带来的汤品，但是这次你帮不到我了。”

刚才整个实验过程徐凡都看在眼里，虽然没有上前去尝过成品，但是通过吴大海的面部表情，徐凡也猜出了一二。

“吴叔，我能尝尝你做的最后一份吗？”徐凡问道。

“你尝吧。”吴大海毫不在意。

徐凡的反应和吴大海刚才如出一辙，吞咽之前的体验是完美的，但是鱼肉一旦离开口腔，猪肉的膻味似有似无地就弥漫开来。

问题的关键就是解决猪肉的回味徐凡多年养成的理科思维立刻让他将眼前的问题浓缩精炼成了这么一道课题。

再进一步解题，什么样的滋味能够中和掉肉类，尤其是能在最后的回味中体现。

是酸！徐凡立刻想到了，是酸味。

柠檬，话梅这些酸类食物，每次吃之前，口腔就不自觉的开始分泌起了口水，这是由于酸对于口腔的刺激极大。

不但如此，一旦进食了酸类食品，就算食品被吞下肚了，消化了，口腔中的酸感还能维持很久。

如果在菜品中添加酸这一味型，就能在回味阶段和猪肉进行抗衡。

刚才吴大海用冰水稀释冬瓜排骨汤的做法是对的，被稀释后的猪肉在回味阶段已经很脆弱了，稍微添加一点点酸味，就能完全盖住猪肉膻味。

解题解到这，答应已经快浮出水面了。

那问题自然而然就变成了在这道菜品中填加什么酸味食材最好。

徐凡立马想到几个合适的食材，比如柠檬，青柠，番茄。

具体用哪一个，这个问题已经不关键了，以吴大海的能力，只要点破到这里，剩下的他自己就能实验出来。

现在只需要让吴大海能够想到这一层，徐凡的目的就达到了。

徐凡准备开口了：“吴叔，我刚才尝了尝，猪肉的回味有点重。”

“是啊。”吴大海语气拖得很长，眼神呆滞地盯着桌面。

“那吴叔啊，有没有什么办法能够去掉这股猪肉味呢？”

“去掉猪肉味？”吴大海想了想，“我倒没想过啊，你这么一说，我想想哦。”

“要不把猪肉去掉，煮一份冬瓜汤？”

“可是把猪肉去掉，汤底就太稀了，鱼肉挂不上汁的。”吴大海的方向错了，徐凡赶紧打住他。

“对对对，我差点忘了这个。”吴大海拍了自己脑袋一下，“那就用什么味型来中和掉。”

徐凡嘴角上扬，吴大海思考的方向对了。

“用什么来中和呢？”吴大海开始苦思冥想起来，突然他眼睛一亮：”用糖啊，对对对，用糖，糖可以用来去腥增香。”

错了徐凡心里真替吴大海着急，糖固然可以去腥增香，但是糖还有一个作用，就是会让整道菜变得很腻，到时候整道菜吃起来就像红烧肉一样，鱼肉肥腻感太重。

算了，我直白点吧徐凡没了耐心，看向吴敏说道：“吴姐，我嘴巴有点淡，你家里有没有话梅啊。”

“话梅？吃什么话梅呀，等会我们接着喝酒。”吴敏说道。

吴大海突然眼睛一亮，口腔不自觉得吞咽起来了口水。

刚才徐凡说到话梅两个字，自己的唾液腺仿佛条件反射般分泌起了口水，酸的滋味在脑海中浮现。

“对呀，我可以用酸味来中和掉猪肉膻味，我刚才怎么没有想到。”

“是徐凡故意透露给我的吗？”吴大海看向徐凡，却发现徐凡正在和吴敏发着嗲，缠着吴敏给他去拿话梅吃。

吴大海淡淡一笑：“我想多了，是我自己想出来的，小凡他根本没有意识到。”

“敏敏，你去给小凡拿话梅吃。”吴大海心情大好。

他跑回冰箱前，从里面翻箱倒柜地拿出了柠檬，青柠，橘子，甚至是一瓶苹果醋。

徐凡偷瞄了一眼，心满意足地笑了。