第七十八章 厨房外的战斗（1 / 2）

比赛的详细规则是谁做完了，直接拍一下桌面的呼叫器。

然后工作人员会将比赛选手做的菜端到评委面前，立刻进行评判。

而不是要等到比赛结束统一进行这个环节。

因为，每个选手做的菜都不相同，所以用的时间也不一而足。

也就是说，热菜制作时间不一定长，而凉菜制作时间不一定短。

为了避免热菜变凉，凉菜变糟，才有了这样人性化的规定。

当然了，评委的评判并不会避讳会场里的其他选手，这其实也让后做完的人有了不小的压力。

毕竟，在操作台边上，看着评委赞扬某个选手，或批评其他选手，这样的场景说没压力，那不太可能。

刘辰昊出菜算是比较慢的。

因为距离比赛结束，此时只剩了最后五分钟。

这个比赛，大部分选手的出菜时间，大多集中在了四十到五十分钟之间。

评委评判，需要一个个品尝，所以，现场来看，就是一大堆工作人员端着餐盘，他们身边站着选手在排队。

有人很着急。

因为那些人做的菜是需要趁热吃才会可口，可依照排队的情况来看，明显还需要等个五六分钟才能轮到他。

为什么不给这种菜品先品尝的机会？

因为判断环境，也是厨师必须掌握的一项技术。

判断错了，说不得需要出锅入口的菜品，最终变成口感呈几何级下降的东西。

焦溜丸子这道菜，在大多数人看来，很明显属于这一类菜品。

可刘辰昊则是一点不着急。

因为盛菜的盘子，他提前加热过。

这就保证菜凉下来的速度会变缓慢。

再加上他在这次制作这道菜的时候，添加了一丁丁点的泡打粉，这就能保证丸子不会很短的时间内，外皮就失去酥脆。

所以，他才一点都不着急。

“外皮已经完全皮了，而且菜已经凉了。”丘瑞山的一句话，让选手破防了。

“我早就做好了！是你们品尝晚了才会这样的！”选手吼道。

“呵。”丘瑞山和几个评委对视了一下，无奈摇头笑笑。

他指了指周围，说道：“厨师，判断菜品在最适合的时间给到品尝人，也是基本功夫之一。”

顿了顿，他接着说道：“我们不能只盯着自己的菜，也要考虑什么人，什么时候吃。”

“可是我在厨房里做菜！我怎么可能去盯着谁在什么时候吃？！”那个破防的选手不服。

“厨房么？那我问你……”丘瑞山指了指身边的几个评委，说道：“如果你和我们一样，要去主导一次宴会，你能不考虑这些？”

“我……我就没想离开过自己的厨房。”选手继续嘴硬。

“行，那我问你，假设你现在要给一桌客人做菜，你是随便做了就端上去是么？”丘瑞山很平静。

“先凉菜，后热菜。”选手回答道。

“那，你有没有想过为什么先凉菜后热菜。”丘瑞山问道。

“这还真没有。”选手摇头道。

“因为，一是凉菜大多开胃清口，二是凉菜不怕凉，只要不放太久，味道大多不会变化。”丘瑞山说着，又指了指选手那道菜，“可是热菜不一样，热菜讲究，先吃味道和口感保存不久的，再上味道口感保持的久的。”

“你知道为什么吗？”丘瑞山问道。

选手再次摇摇头。