第四章：炸薯片（1 / 2）

来到厨房，看了下盆里剩下还在泡着的土豆片。

经过浸泡，土豆片已经变得透亮了不少。

林墨把土豆片捞出来，再清洗一遍，然后准备给土豆片汆水。

想要土豆片好吃，这一步不能省。

这样做能把土豆片中的淀粉尽可能的清理出来。

水开后，林墨往锅里淋了些花生油，又撒了一把盐进去。

用勺子在锅里搅一下，然后把土豆片到进去。开大火继续烧，等锅里的水再次沸腾后，大概煮两分钟，锅里的土豆片变成透明状态的时候，就要关火出锅，把土豆片捞出来。

因为煮太狠的话，土豆片就会变软变糯，无法炸制。

盆里接半盆清水，直接把汆好水的土豆片捞进去。

这样既能给土豆片降温，也能让土豆片口感变脆。

经过油炸之后，土豆片会更加酥脆。

接下来，就该进行油炸了。

架上油锅，倒入花生油，用大火开始烧。

等到锅里的油差不多被烧到了五成热。

林墨用笊篱把盆里的土豆片捞进筐里，用力甩几下，尽量把土豆片上沾染的水珠甩掉，然后下入锅里，进行油炸。

炸土豆片的油温不能太高，五六成热就好。

太热的话，热油会迅速把土豆片的外表炸干，使得里面的水分散不出来，影响土豆片的品质。

而且油温过高，也容易炸糊。

炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。

让土豆片中的水分从里到外逐渐被炸出来，这样做出来的土豆片才香酥可口，而且也不容易回软。