第43章 第四十一步(2 / 2)
不过不着急,小花拿出了之前给光忠打好招呼不让动的猪汤骨,也加进了汤锅里,然后才把鱼腩全部切成小块,都丢进料理机打成鱼糜。
料理机比较小,小花分了好几次才打完,所有的鱼糜放在一个大桶里,再加入10几个鸡蛋清和一些泡着姜葱末的水,然后一手扶住桶,一手伸进去往一个方向搅。
这种体力活就算是大饭店年轻力壮的厨师来做都很累,光忠在一旁看着小花这么做立马想上前帮忙,却见小花非常轻松样子,还回头吩咐起来,
“光忠,剩下的鱼背肉,你切成蝴蝶鱼片吧?那么大的鱼切出鱼片来肯定比我脸还大……”晚上夹起来汆烫的时候肯定感觉很棒棒啊!
“蝴蝶鱼片?”又是光忠没听说过的做法。
和国产鱼丰富,所以也擅长烹饪鱼料理,和国喜欢生食海鱼,切鱼肉更讲究厚薄均匀,以保证口感上的均衡,但是要说真正会把鱼变着花样来吃,还是华国更厉害的,华国做淡水鱼方面完全技高一筹,煎炒烹炸,专业的厨师从刀工上就被要求是只有想不到没有做不到。
“你把鱼皮朝下放在案板上,对……从上切第一刀连着鱼皮不切断,第二刀切断,你看,这样展开就像蝴蝶一样啦,”小花一边继续搅着鱼糜,一边指导着光忠,“就是这样,哇,好大一张啊!”
光忠完全是小花说完就立马就会了,而且刀工如同教科书一般完美,每一片切下来的蝴蝶鱼片不仅都薄如蝉翼,还一片都没有丝毫断裂。真是羡慕得让人眼红啊……或许这就是天赋吧。微笑.jpg
那边光忠细心的切着蝴蝶鱼片,切好的蝴蝶鱼片铺在大平盘上,这边小花终于把与肉糜搅上劲儿了,与肉糜吸饱了水还黏性十足,停止搅拌把鱼肉糜取出来,又均匀分成了三份。
小花没洗手,先用干净的那只手单手接了清水,放在锅上,又拿了勺子,沾满鱼糜的那只手又伸进一份鱼糜里,握成半空的拳头,从虎口挤出乒乓球大小的圆子,放在另一只手拿着的勺子上,送入锅里。
这样左右手配合着快速运动,不一会儿几百颗鱼圆就下锅定好了型,关火捞出,放在一个盆子里,小花开始准备下一份。
洗干净手,从冰箱里找了些之前在河里捕到的小虾,因为这些小虾个头又小数量又少,所以一直放在哪儿,本来反正也不会坏,本来想着积少成多的,不过既然这次能用上,小花就不客气全取来用了,剥壳也打成泥,取了一个适合上蒸笼的方形盘刷上一层猪油,倒入一半鱼糜,再铺上一层薄薄的虾泥,剩下的一半鱼糜再倒进去,上蒸笼,大火开蒸。
最后的一份儿鱼糜,小花起了一口平底锅,倒上底油,开小火,再一勺勺的倒入与肉糜,慢慢煎。
嗯,一份煮鱼圆,一份蒸鱼糕、一份炸鱼饼,完美。
烛台切光忠切完了蝴蝶鱼片,想来过来帮忙,却见小花这边已经把鱼腩都处理得差不多了,
“主公!你在一旁坐着,指挥我来就行了。”说着,光忠走到小花旁边,想接过煎炸鱼饼的工作。
“小心点啊,看着煎到定型了就翻面,不用完全煎熟的,反正都是丢进火锅的。”
“火锅?”
糟糕说漏嘴了……不过跟光忠说的话没关系吧?
“嗯,今天晚上我准备做火锅吃的,我家乡那种麻辣火锅,也有清汤锅的,吃不了辣也没关系。”说着小花吐吐舌头,有些不好意思。
“哦~原来如此……”光忠若有所思的点头,“这么说来,之前主公要我留着骨汤就是为了这个?”
“嗯。”
见光忠很快也熟练掌握了煎鱼饼的技巧,小花立马又去找了个华式的炒菜勺,从冰箱拿了一块半肥瘦的猪腿肉,绞碎成肉糜调好味,又打了鸡蛋搅散。
然后抬了个小板凳坐在光忠腿边,就着光忠剪鱼饼的这炉灶,炒勺刷上一层油,放在炉火边,倒上蛋液,快速转动炒勺,让里面的蛋液摊成一张小蛋饼,舀一勺肉糜放在蛋饼上,合上蛋饼,再煎一下让两边闭合,就成了蛋饺。
再刷一层油,倒上蛋液摊开,开始做第二个蛋饺……
“……”
正在煎鱼饼的烛台切光忠此刻已经不想赞叹小花的厨艺了,他只想让主公去休息啊!
“主公,不是说着要节约吗?”心里叹了一口气,光忠却笑了出来。
“啊?嗯……现在钓到大鱼了嘛,不是没花小判嘛。”回答完光忠的问题,小花开始专心致志煎蛋饺,“哎呀刚才该留点儿虾肉啊!虾肉和猪肉加在一起也很好吃的……”
这鱼也能卖不少小判吧……光忠却并没有再问出口。
等光忠煎完鱼饼,鱼糕也蒸好了,光忠把取下蒸屉,揭开盖子,刚蒸好的鱼糕香气扑鼻,这是第一份全熟的食材。
“很香啊,真是不错。”
小花这边也煎完蛋饺,看见蒸好后脱模的方鱼糕,忍不住取刀切下两小片,一片递给光忠,一片塞自己嘴里。
这,这鱼是几星的鱼啊?请牢记收藏:,网址 最新最快无防盗免费阅读