第450章 无色麻婆豆腐（2 / 2）

江荷确实也错愕了，不过他马上明白了什么，立马惊讶的表情都僵硬了。

“我怎么连这个都没想到？”

“少爷，你想到了什么？这不就是普通的水煮豆腐吗？怎么跟麻婆扯上关系？”一个江家晚辈好奇的问道。

江荷没有答话，反而示意他看向邱冬鹤。

只见邱冬鹤三两步走到江寒面前，毫不客气的拿起一双筷子便夹了过去。

江家自己做的老豆腐，凝实味能，夹断不散，如果卖的话也能卖个好价钱。

当然一口豆腐入口，邱冬鹤的脸上就浮现出了笑意。

“好吃好吃，又麻又辣！”随即话锋一转，又转过身对着在场的江家后备指责道：“你们这些家伙啊，不好好学习，做菜的眼光还是短浅了一些。

这道菜啊，就是有名的无色麻婆豆腐啊。”

“可是它为什么是白色的呢？不对啊，辣椒油都没有，该不是用了辣椒精吧。”

辣椒是有颜色的，只有辣椒精才无色，不过这种工业制品，江寒哪来做菜，岂不是傻缺。

小辈们的胡乱猜测，气得邱冬鹤无言以对。

“其实在湖南浏阳，就有一种白辣椒的做法，可以让辣椒物理脱色，变得无色透明。

辣椒中的颜色实际上是叶绿素和辣椒红素，把朝天椒用开水烫二十秒左右，先破坏表皮细胞的叶绿素酶，然后放在阳光底下暴晒，在这个过程里，辣椒中的叶绿素酶会发生光氧化，然后褪色。

只需要两个中午的时间，辣椒的颜色就会完全褪去，绿色辣椒就会变成无色辣椒。”

“啊？你是说他把我们做泡椒的半成品拿去做无色麻婆豆腐了？还能这样做啊！”

直到这时，众人才明白了江寒选的食材是什么？

难怪遮挡着不让人看，是挺出其不意的。

“可是这是解决了麻和辣的问题，但想要有麻婆豆腐的味道，还得有红油赤酱才行呀。”

红油赤酱，也就是麻婆豆腐的专属味道，其实豆瓣酱便是这种风味，单纯的麻和辣，远远不是麻婆豆腐的滋味。

江寒又是怎么解决红油赤酱的问题呢？

“那就得用没有颜色的豆瓣酱才行，还是用刚才的白辣椒，加入霉豆，适量的盐，倒入尘封的酱水，拌匀就有红油赤酱的味道了。

油热爆香葱姜蒜末，加入做好的豆瓣酱和豆豉炒出香味，再加入适量的水煮开，再把水过滤出来。

最后下入泡好的鸡汤豆腐，用水淀粉勾芡，五分钟后，这份无色的麻婆豆腐就做好了。

看起来无色无味，但实际上和大部分的麻婆豆腐无二，实在下饭。”

原来如此。

江家的众人恍然大悟，看向江寒的眼神，再也不像之前那么轻蔑，反而跟看怪物一样远远注视。

要知道江寒做的这道菜，所有的食材配料都是他们后厨有的，听起来也不复杂，可是他们怎么就不会呢。

何止是他，就连此时的江荷，都暗暗捏了一把汗，江寒跳脱的想法，完全是他达不到的。

这小子坐牢是不是顿悟了？

难道自己差就差在，这些年没在狱中掌厨了？

闷口吃饭，再也无人敢小瞧江寒和他的人了，而江荷食用完自己的午餐后，默默的也端着去洗盘子了。