38.辣炒血鸭（1 / 2）

当朝未通夜市, 每年唯有过年和迎月节当晚能够彻夜欢腾。

所以迎月节当晚，整个镇上都会灯火通明, 欢声笑语不绝于耳。镇上更有富庶人家当街发放瓜果点心，偶尔还混着一两个铜板，无论贫穷富贵大人小孩都能去捡，真真好大一场热闹。

往年许多小贩都会趁着这时候在街边摆些不占肚子的吃食，或者灵巧好拿的小玩意，就这一晚就能挣着一个月的钱。

以宋墨玉的习惯，她断然不可能放过这绝佳的挣钱机会。但今天也是她来到这里与家人的第一个家宴。

什么钱不钱的, 先撇一边去！

宋墨玉做家宴，自然是比着能办到的最高规格去做。

一大早起来她便列好单子，今天一共做八道菜。分别是两道凉菜, 六道热菜。

“卤肉拼盘、凉拌时蔬、清蒸鲈鱼、虎皮扣肉、如意蛋饺、竹签里脊肉、辣炒血鸭、莲藕排骨汤。”纪嫣看着女儿写的单子，把名字一个个念出来。有几样他们都吃过, 但这个什么虎皮扣肉、如意蛋饺、竹签里脊肉是如何做的？

纪嫣手边还放着一个喝空了的茶杯。杯底还剩着一颗莲子。

宋墨玉瞟了一眼喝完的茶杯，心里知道这是最后一杯莲子茶了。至此以后，纪嫣的心疾便彻底解了, 再也不用担心她被这疾病拖累折磨。

“怎么了阿玉, 一直看着我？”纪嫣笑着问。

“娘好看, 当然要多看看了。您现在比以前气色好多了。”宋墨玉也笑着回应。

“是啊。已经许久没喝过万大夫的药了。但没觉得有什么不适。许是你给我的茶啊羹的真有奇效。”纪嫣走到宋墨玉身边, 把袖子撸起来，“娘现在感觉把几年的力气都补回来了，有什么要我帮你的？”

宋墨玉见纪嫣真心想帮忙，便给了她一个笸箩, 让她帮忙择择豆角。

母女俩一个在灶台前切菜，一个在旁边坐着择菜，时不时聊几句, 颇为和谐。

唯有宋之衡被分到一个光荣的任务，削竹签。然后把削好的竹签用滚水烫过后，和一片片腌制好的里脊肉串起来。

本来这活还能拉上陈司悬和他一块干，但陈司悬今天天刚亮就被宋飞鸿拉去帮忙杀猪了。

因是过节，来找宋飞鸿买肉的人宛如洪流。这个要二两，那个要小半斤。这个要排骨，那个要蹄膀。

他一早带着陈司悬杀猪收拾忙活，连一口水都没得机会喝。

一家人都在各自忙碌着。

宋墨玉剁好猪肉馅后加入酱油、葱末、姜末和盐拌匀。然后把六个鸡蛋打散成蛋液，混入一点菜籽油。

她选了一个较圆的铁勺放到柴火上方烤热，然后拿猪油把勺子内部擦一遍。有了猪油的润滑，蛋液倒进去凝成蛋皮后就不会粘住勺子。宋墨玉眼疾手快，在蛋液倒进去的一瞬间就专用手腕让蛋液划过勺子内部的每一处。

等蛋皮边缘都微微凝固住，她用筷子夹起一点肉馅放到蛋皮中间然后用筷子揭起蛋皮把它们合拢到一块。

宋之衡在旁边都馋哭了，忍不住问：“姐，你干嘛只放这么点肉，多放点多放点。”

“你做还是我做啊，做蛋饺又不是做肉丸子。这么点肉刚好包住。包成这个肉丸子有什么吃的。”宋墨玉头也不抬，轻轻拨动着这个刚成型的蛋饺，把它移到旁边的盘子里。

她这般如法炮制，一共做了二十个，正好满满当当摆一盘子。

纪嫣在旁边也是看得目不转睛，她不会做饭，根本没想到六个鸡蛋能变出二十个黄澄澄的蛋饺来。好生神奇。

宋墨玉把蛋饺放到一边，打算等晚上开饭前再上大火蒸。她现在要先把虎皮扣肉做了。

扣肉是硬菜中的硬菜。宋墨玉记得以前奶奶带她回农村老家吃席，每次这道菜一上来都是最受欢迎的。每桌根据人数，一盘扣肉总是有十来片。

一人夹一片肥瘦相间的虎皮扣肉，然后舀一勺酸菜拌饭吃，席间都是干饭声。有些吃得快的，还能多夹到一块，能开心许久。

宋飞鸿留给自家的肉，都是猪身上最好的部位，五花肉自然也一样。

宋墨玉用来做虎皮扣肉的是猪前腿靠近腹部的肉，这里的肉色泽红白相间，肥瘦肉厚度相当，吃起来口感也是最好的。

宋墨玉先把这斤新鲜的五花肉凉水下锅，去腥三姐妹焯水去腥增香。

“宋之衡，竹签有多的没有，给我根。”宋墨玉朝着门口奋力串里脊肉的弟弟喊。

一根竹签送到她手边。

宋墨玉拿着竹签在猪皮上一顿戳戳戳，好让肉皮松弛。然后在猪皮上均匀涂抹她炒好的糖色。本来直接用老抽可以代替的，但是糖色会让表皮炸得更好看。

“娘，您先出去跟宋之衡待会吧。我这里要高温作业了。”宋墨玉看着一锅热油极度认真地嘱咐道。

纪嫣站起身，看了一眼开始发响声的油锅，时不时还蹦出个油星子：“阿玉，没事吧……”

随着一句没事，宋墨玉火速关上厨房门。锅里的油已经热到快冒烟了，她火速把猪皮那面朝下放进油锅里。五花肉下锅一刹那，厨房里热闹得好像放烟花。

宋之衡的耳朵贴在门板上，脸上惊恐：“娘，我姐不会被油炸死了吧？”

“不许胡说，快呸三下。”纪嫣拍了拍儿子，盯着他连呸三下才作罢。

好在里面的声音慢慢小了下去。

里头宋墨玉拿锅盖挡在身前，直到把五花肉表皮炸成焦黄色后，她才一筷子把肉插了出来投到装凉水的盆里清洗。炸过后过凉水可以让猪肉吃起来多一股脆韧劲。当然有冰水就更好了，直接给猪肉来一个冰火两重天。

其实做饭好吃与不好吃，往往就在一些小细节上。

咚咚咚，宋墨玉把五花肉切成大小均匀的片。然后整齐地码在一个菜碗里，有肉皮的那面朝下。

家里本来是没有梅干菜的，宋墨玉厨房的这一坛子是邵奶奶做了让惠惠送来的，正好派上用场。宋墨玉暗想，等这扣肉做好了，一定要给邵奶奶她们祖孙俩送些去。惠惠的爹还不知道能不能赶回来过节呢。要是赶不回来，这祖孙俩怕是又要随便炒个青菜就过完这个节了。

宋墨玉一边想着，一边把梅干菜、姜片、大葱、干辣椒、香叶和在一起后放上盐，均匀地铺在肉的表面。一斤肉，足足做了两碗。每碗都有十片的份量。

扣肉需要蒸一个多时辰，宋墨玉就不等到晚饭前再蒸了，转手就上了蒸笼。