第二十二章 刀工的极致（1 / 2）

刀工的极致

赵东有些惊讶。没想到贺兰连仓定下的比赛项目居然是雕刻。

似乎感觉出了赵东的惊讶，贺兰连仓笑了笑：“我曾经在天朝待了很长时间，也是在那个时候和你父亲认识的。虽然我不是天朝人，但是我对天朝的食品雕刻可是研究很久了。”

“雕刻可以称得上的刀工的一种高端体现，所以，我认为比雕刻也是可以的，你应该没有问题吧！”贺兰连仓说道，

食品雕刻这门手艺，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。

天朝历来有烹饪王国的美称，这顶桂冠应该说是名副其实。因为天朝的烹饪历史比古埃及古罗马的国家历史还要长。辽阔的地域众多的民族孕育了天朝博大精深的烹饪文化。

典型的就是众所都知的食品雕刻技艺了。

食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。

他既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。

食品雕刻更是一个厨师刀工的顶尖体现。

食品雕刻是艺术的结晶体现，也是天朝五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。

雕刻艺术主要讲的是形与神，形状就是在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法去把形状定出来，定出形状之后精神必须表现出来。食品雕刻必须要速度快，因为这个行业性质决定的。

以往是作为美化菜肴装点宴席所用，普通的食品雕刻就需苦练五六载，才能独立完成一些简单的作品。

当然，在雕刻的境界上还有更为高端的蒙眼雕刻。可惜失传在历史中

失传已久的蒙眼雕刻是在蒙眼后进行的，所以练习时也是在黑暗中进行的。失传已久的蒙眼雕刻更要厨师们望尘莫及。食品雕刻在当今竞争激烈的酒店竞争中起着重要的作用。

尤其是在熟练运用各种烹饪知识各种烹饪手法的同时集各地食品雕刻之所长体现出自己食品雕刻的精湛技艺。例如：蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龙须面等绝活绝技。

一般常用的雕刻食材都是较为坚硬的食材，如青萝卜，胡萝卜，水萝卜，红菜头，马铃薯红薯这些食材。

可是贺兰连仓为比赛定下的食材居然是豆腐。

豆腐众所周知，都是非常容易被损坏的。

在雕刻的过程中，可能一个不小心，就会毁去这块食材。

所以，一直以来，雕刻豆腐也是雕刻行业中最顶端的存在。

只见贺兰连仓拿出一个盆子，里面有各种豆腐。

老豆腐，嫩豆腐，日式豆腐等都有。

贺兰连仓笑了笑：“来，选一块！”

赵东开口道：“您是长辈，就请您先选了！”

贺兰连仓有些惊讶的说道：“行啊，没想到你这么有自信啊。那好，我就不推辞了，我今天就要让你知道，虽然我年纪大了，可是手上功夫一点没落下。！”

贺兰连仓选择了一块老豆腐，准备进行雕刻。

赵东见状，点了点头。心中暗暗自语。