第434章 你怎么会失传的剔骨法？（1 / 2）

“酸菜鱼，可是我没有见云穗做过，她能做好这道美味的菜吗？”

苏锦瑟笑了笑。“你看看就知道她会不会了？不是吗？”

“苏姑娘说的是，是我多嘴了。”

灵犀性子软弱有些不自信，苏锦瑟算是发现了这个问题，不过她有的是时间调教他成为一等一的厨子，唯有如此，她才对得起那为了他留在鬼山的姬云端。

“傻灵犀，想说什么畅所欲言，这观看厨艺比赛，本来也是一种学习，认真一点。”

灵犀似乎得到了鼓励，也变得大胆了起来，“苏姑娘，你瞧那丹凤她在做什么？”

苏锦瑟瞧了一眼丹凤那边，见那丹凤在做鸭肉，见她拿了那些调料，她大概知道她想做什么菜了。

“哼，她想做火爆姜丝鸭。”

“什么，您怎么知道？”

“你没看到她拿了那么多的生姜吗，只有做道菜才会用到如此多的生姜，这道菜的特点是鸭肉具有开胃鲜香，姜丝鲜嫩，混合着鸭肉的香味一点都不油腻，让人食欲大开，她选取这道菜也是聪明的，云穗的酸辣鱼算是重辣，她不能做寡淡的食物，不然可就输了。”

“为何不能做寡淡的食物？”

“很简单的道理，你想想，若是你吃了一道很鲜辣的菜肴，再让你吃竹笋，你会喜欢吗？”

“这……”

灵犀似乎开窍了，笑了笑，“原来如此，我明白了，现在看来两人做的都是一些家常菜，不过这酸菜鱼我还是第一次听说，这姜丝爆鸭我道是听说过，就是没见过，我师父当年说……”

“他说什么了？”

灵犀瘪嘴。“我师父说这道菜很考验厨子的手艺，要做到刀工精湛和对鸭肉火候掌控才能做出一道完美的菜。”

“今日，你就可以好好的开眼了，好好看着她是如何做的，记在脑子中回去后自己练习，若是不懂可以问我。”

“是，苏姑娘。哎，您瞧，云穗切鱼的动作多麻利，这段时间的刀工看来是没有白练了了。”

这边，云穗把鱼肉切片后放在一旁，洗干净后放入盐巴，芡粉后缓缓搅拌，搅拌好后，她将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸后，再入鱼头、鱼骨，用大火熬煮，随后，见她撇去汤面浮沫，滴入几滴老酒去腥。再把鱼肉加入胡椒粉，花椒面，老酒，鸡蛋清，芡粉搅拌均匀，鸡蛋清的作用是让鱼肉包裹蛋清，如此会增加鱼肉的鲜滑口感不易老，做好这一切后，她没有着急，而是等锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅后，用另一锅入油烧热，把泡辣椒炒出味后再一一倒入汤锅内煮，煮到沸腾后，待鱼片断翻卷到熟后，快速的退火，把那葱段切成拇指长条一根根放置备用，起锅后放在了盆子里面，清脆的葱段和鲜红的辣椒还有鲜嫩的鱼肉，构成了一副让人垂涎三尺的画面。

“好香，这股酸辣的味道是我喜欢的，今日这两个姑娘做的菜，到倒真的是出乎我的意料之外。”

候总管不客气的开始夸云穗，尽管他看不到她做了什么，不过，做厨多年，他早已练就了灵敏的嗅觉，这股味道加上多年对食材的了解，他已经猜到她做了什么？