第三十一章 聚会与美食（上）（2 / 2）

?朝族明火烤肉

据风个人的了解，他的家乡的朝族明火烤肉大概是在21世纪的头几年开始正式以产业经营的形式出现的。在那之前，连他这个当地人也没怎么吃过正宗的朝族烤肉。

其实，在专门的烤肉店出现之前，平常百姓家偶尔也是会聚在一起生个炭火、烤个肉吃的。在风年幼的时候，他的家就住在外婆家的附近。每到逢年过节，他的舅舅们就会一起回老家看他的外婆，全家人总会在一起打麻将、玩纸牌，当然也少不了吃饭聚餐。

风的四舅那时候虽然还很年轻，但他已经是一名非常出色的焊接师傅了。全家人烤肉用的炉子基本都是他自己设计和焊制的。

由于时隔太久，风早就不记得家庭烤肉的具体味道了。然而，在那个家家都不怎么富裕的年代，对于一个不总能够有肉吃的小孩儿来说，那真的可以算作是人间美味了！

近几年，风的家乡县城已经陆陆续续的新开了很多家正宗的朝族明火烤肉店。由于非常美味可口，烤肉很快就一跃成为了小城的代表性美食之一！

对于风本人来说，只要不是让他天天吃、顿顿吃，烤肉在他心目中的“崇高”地位就一直不会动摇！

风家乡的正宗朝族明火烤肉并不是将一块肉放在炭火上面烤一烤那么简单，它是有着很多的饮食学文在里头的。

首先，它在肉品的选择上就很有讲究。用什么品种的牛或猪，要它们身上哪个部位的肉，这都是有说道的。

就拿那道最常见、最受欢迎的招牌烤牛上脑肉来说吧，它的肉材选择就很严苛，其来源和数量也相对稀少。

这个部位的肉虽然被唤作是“上脑”，人们往往也会因为它名称中的“脑”字而误将其认为是牛脑部的肉。事实上，它并非来自于牛的头部，而是位于牛身肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”。

这种肉很有特点，它肥瘦交错、比例均匀，还带有类似大理石一般的花纹。熟肉咀嚼起来既有瘦肉的韧弹鲜美，又有些微肥肉的细嫩多汁，既醇香好吃，又肥而不腻。夹起一块烤得恰到好处、软硬适中的牛上脑肉，再蘸上一点依个人口味混合搭配出来的烤肉料，那种美味能给食客带来一种直冲云霄的快感！

除了烤牛上脑肉这道绝对的招牌好菜之外，正宗的朝族明火烤肉店里还有诸如烤秘制牛排、猪五花肉、米肠等常见的美味佳肴：

秘制牛排，顾名思义，它是各家烤肉店用自制的秘方所腌调出来的特色牛排肉。在各家店铺的秘方当中，有这么一味必不可少的食材，那就是蜂蜜。正因如此，那些烤好的秘制牛排才会那么的香甜可口！

如果你是一个可以吃一点油腻的人，在点菜的时候，你还可以再来上一道烤猪五花肉。在明火烤肉界，那肥瘦相间的烤五花肉与肥而不腻的烤牛上脑肉简直堪称绝配！

在风的家乡，有一部分食客喜欢用生菜将烤熟的猪五花肉卷起来吃。这个吃法不仅解腻爽口，还兼顾健康与养生；而对于那些像风这种口味比较重的人来说，他们更喜欢将蘸满了烤肉料的熟五花肉直接放进嘴里！

风个人很喜欢食酸、吃辣，他总爱把自己的烤肉蘸料调的酸酸辣辣的。通过尽情的咀嚼，那肉质的香腻与蘸料的酸辣会在他的口中充分融合，这种味觉上的刺激和满足真的让他欲罢不能！

这时候，如果能够再跟家人或好友喝上一杯店家自制的大米酒，那美食的可口与酒浆的酸爽会令食客的愉悦感和幸福感爆棚！

米肠，是一种极具东北地方特色的美食。这种人间佳肴是可遇而不可求的，有的时候，即便你身在东北，也并不是那么容易就能吃到这种食品的。

简要来说，将糯米、猪血和调料灌入肠衣，再将其蒸熟，就会得到这种鲜香美味的食品。将切片的米肠放在炭火上烤熟之后，它会变得香香脆脆的，既解腻、又解饿。