第四百一十六章 正宗杀猪菜（1 / 2）
盛家院子里，支着一口大锅，此时锅里装着满满的开水。
那头盛希平吆喝一声，盛希安和盛希康俩人便拎着开水过去，倒在了死猪身上。
接着，盛希平拿刀，开始刮毛，一点点清理。
待猪毛清理的差不多后，这才开了膛，摘下灯笼挂，然后剁下猪头，顺着猪脊骨将猪整个儿剁开。
猪下货装到了大盆里，张淑珍和周青岚将盆端走，开始清洗内脏。
别的都好说，洗两遍就行，只是这猪肚、猪肠子啥的，需要仔仔细细都清洗干净了才可以。
盛希平那边，拿着刀，按照张淑珍的要求，将猪肉都分开，剁成大块儿，摆在案板上晾凉。
盛连成则是把猪头、猪蹄、猪尾巴这些都仔细清理。
这回，他还特地淘登了一些松香回来，融化了覆在猪毛不容易清理的位置。
待松香凝固，用力扒下来，就把猪毛都清理干净了。
大锅里重新加水，把清洗好的猪头、猪蹄、猪尾巴、猪肘子、切好的方子肉、猪肝、猪心等等，全都放进去焯水。
待水开撇去浮沫之后，张淑珍往锅里加了各种炖肉的调料，再倒上些酱油，就在这院子里，烀起肉来。
等烀到一定程度时，先把猪肝捞出来，这玩意儿不能煮的太老，火候大了不嫩，反而发柴发渣不好吃了。
之后把猪头捞出来，趁热从中间劈开，然后将肉从骨头上分离下来，再把肉继续放锅里烀。
方子肉烀熟了，趁热扣过来，在猪皮上抹一层红糖和酱油的混合物，待第一层干了，再抹一层，如此一来，肉皮呈枣红色，鲜亮诱人。
东屋锅里，则是炖着大骨头。
待大骨头炖到一定程度，汤色奶白香气浓郁时，盛出一些来，搅进放好了葱花、姜末、荤油的猪血里去。
这样的猪血鲜嫩，留着灌血肠最是美味。
锅里剩下的骨头汤，直接下切好的酸菜、五花肉片。
那五花肉受热，便收缩卷曲，盛新宇不懂，便指着锅里的肉喊，“小瓢儿、小瓢儿。”
“等会儿啊，等着菜熟了，奶奶多给你夹点儿小瓢儿吃。”张淑珍笑眯眯的看着小孙子，安抚道。
那边，周青岚和盛云芳姐妹，开始灌血肠了。
清洗好的猪小肠，一端用线仔细扎紧，然后借助漏斗等工具，把混合了大骨汤、荤油、调料的猪血，灌到肠子里去。
灌几下，还要提起来，再用嘴吹一吹，确保里面没有空气。
如此一来，周青岚嘴边上少不得也沾了血，一旁蹲着的盛新华见到了，吓得连退两步。
“妈妈，你咋还喝血呢？”
孩子毕竟还小，啥都不懂，见到妈妈嘴边有血，就以为刚才的血，是让妈妈给喝了。
童言童语，惹得大家伙儿都笑了起来。
“儿子，快离你妈远一点儿啊，当心你妈喝了血，变成女妖怪。”
盛希平忙活完手里的活，正好过来，一把抱起儿子，去旁边玩。
“哇，女妖怪会吃人。”
盛新华非常配合的做出害怕样子，紧紧搂住爸爸脖子，又引得众人一阵笑。
“盛希平你等着啊，咱走着瞧，我让你说我是女妖怪。”
周青岚被那爷俩闹的哭笑不得，于是放出狠话，让盛希平等着瞧。
血肠灌好了，放入西锅的热水中煮。
周青岚手里拿着针，一边煮着，时不时的扎破肠衣放气。
等到针扎进去，拔出来不见血色，就赶紧把血肠捞出来，放到凉水里拔着。
血肠煮好了，西锅刷干净，把切好的猪油都倒进去，焅大油。
刚才烀猪下货的时候，猪的沙肝也就是脾脏，没有跟那些下货一起煮。
而是切成了块儿，此时跟板油水油啥的，一起下锅里炼。
借着焅油，把那猪沙肝炸熟，然后单独捡出来放到盘子里。
猪不大，两条沙肝也没多少，尤其是这么炸完，连一盘也没有。张淑珍又给添了些油渍了，然后喊来盛希泰。
“老六，领着新华新宇他们吃吃去吧，沙肝蘸着椒盐好吃。”
张淑珍端着盘子，递给了那边已经口水直流的盛希泰。
这几个馋猫，从开始烀肉，他们就忍不住了，一直探头探脑的在那儿馋。
一见好吃的，盛新华和盛新宇也不用眼巴巴的瞅着了，跟着小叔叔就进了东屋。
三個人坐在炕上，各自伸手捏起一块儿沙肝来，蘸一点点椒盐，往嘴里放。
炸好的沙肝变硬了，特别有嚼头，尤其是蘸上点儿椒盐，越嚼越香。
“四姐、五姐，快过来尝尝。”还算盛希泰这小子有良心，招呼了盛云芳盛云菲姐妹过去。
姐妹俩一看盘子里那点儿东西，再看看俩小侄子，也没好意思多吃，捏了两块儿尝尝味道就走了。
“你少吃点儿啊，给新华和新宇吃。那么老大了还跟小侄子争嘴，不嫌丢人的慌。”
临走前，盛云芳还嘱咐了弟弟一句。
“哦，知道了。”盛希泰赶忙点头，随便吃了几块儿沙肝和油渍了，便停了手，看着俩侄儿吃。
俩小的不管那些，逮着好吃的，那还不可劲儿吃？
得亏东西少，盛希泰他们又吃了些，好歹没把俩小娃给吃降着。
家里杀猪，满院子都是血腥气，这要是换成别人家的狗，可能早就忍不住呜嗷叫唤着要吃的了。
可盛家这些狗，没一个乱叫的，全都蹲在自己窝前面，歪着头打量着院里忙碌的人。
盛连成见狗子们这么乖，有些不忍心，特地留了些骨头，扔给狗子们吃。
狗子们得了骨头，高兴的摇摇尾巴，各自叼着骨头进窝里啃了。
“咱家这些狗啊，也要成精了。”盛连成看狗子们如此乖觉，忍不住赞道。
一家人从上午八九点钟开始杀猪忙活，一直到下午三点，才算是全都收拾妥当了。
张淑珍看了看锅里的大骨头炖酸菜，那骨头上的都都已经软烂快脱骨了。
于是就招呼盛连成父子，让他们去洗洗手，准备吃饭。
这边，张淑珍从冷水盆里捞起来血肠，用刀割下一截来，拿到菜墩上。
然后左手扯着肠衣，右手拿刀，小心的将血肠切下来。
切好的血肠放在盆里，端到锅边，用勺子从锅里舀热腾腾的酸菜汤倒在血肠上。
本地土话里，这叫冒。
血肠吃的就是个鲜嫩劲儿，若是放在锅里炖煮，很快就老了变脆发散，会弄的一锅酸菜里全是黑乎乎的血，难看又不好吃。
吃酸菜血肠，一般都是用热汤冒一下，只把血肠热了就行。
就见到张淑珍把盆里已经降了温的酸菜汤，重新倒进锅里，然后再次盛了汤倒入盆中。
如此两三遍，血肠已经被烫好了，这回直接盛上酸菜、五花肉，用勺子轻轻一翻，血肠就翻到了上面。
然后再拿个盆，把大骨头从锅里捡出来。
一盆酸菜五花肉血肠，一盆大骨头，把猪肝、猪头肉都切上冒尖儿一盘子，来点儿蒜酱，再端上雪白的大馒头，这顿饭就妥了。
“快，赶紧上炕来吃饭，哎呀，有几年没吃着这么正宗的杀猪菜了。”
盛连成瞅着桌上的菜，高兴不已的感慨了句。
盛连成这话倒不假，别看盛希平会打猎，家里从来不缺肉吃，可是这杀猪菜，尤其是血肠，家里不杀猪，根本就吃不着。
就连盛希平结婚那会儿，都没有这个，更别提其他时候了。
张淑珍等人也都上了炕，一家人围桌在桌边，眼前是热气腾腾的饭菜，虽然忙活了一天都挺累，可是心里却都美的很。
“来，来，都动筷子吃饭，想吃啥就吃啥啊，咱家今天杀猪，敞开了造。”
张淑珍一边说着，一边用筷子夹了些血肠放到小碗里，给盛新华和盛新宇吃。
家里难得杀猪，盛连成高兴，非得要喝两盅，于是盛希平找出来一瓶酒，哥仨陪着老爸多少喝点儿。
“今年咱家不错，种了点儿地，般般样样儿的收了不少，家里头还养了猪和鸡。
我听你妈说，前些时候就把公鸡都杀了，母鸡年后差不多就能下蛋。
如今这日子啊，才叫过的有滋有味儿。”
盛连成夹了片儿猪头肉，蘸点儿蒜酱，往嘴里一放，嚼着肉，来口酒，这生活才叫一个美呢。
“我和你妈都商议好了，来年再开点儿荒地，多种点儿杂粮杂豆啥的，咱吃的也能花花儿些。
你妈攒了些鸡蛋都腌上了，等着年后你们返校的时候，带点儿走。
只要你们一个个都好好的，我和你妈就算是累点儿，也高兴。”
不知道是不是杀猪过年的缘故，盛连成今天特别感慨。
“爸，你和我妈其实也不用这么辛苦，咱家现在这日子就挺好了。”
盛希平听了，少不得要劝两句。
在他看来，真没必要出那些憨力，如今盛家这日子，已经比一般人家好了不知道多少。
盛连成夫妻出了一辈子力，养活了六个儿女，这就够可以了。
盛希平如今有工作，自己又能挣钱，根本不用家里操心，还能贴补家里一些。
盛希安盛希康过两年大学毕业了，肯定工作也不愁，到时候他们攒一两年钱，家里再给添一点儿，就能娶媳妇安家了。
至于后面三个小的，盛云芳盛云菲是女孩子，高中毕业了能考到什么学校都行。