第29章 卤鸡卤鸭（1 / 2）

“不是说卖卤肉”

陆振山看着眼前一溜儿排开的几个碟子问。

那几个分明就是鸡鸭嘛

天冷了, 陆振山犯了咳疾，早年走货时摔伤的膝盖也时时抽痛，便窝在家中休养, 不大知道外头的事。

前几日酒楼的吴管事和陈大厨忽然一起来找他, 说有事禀报, 这才晓得外头不知不觉变天了。

“原先确实只有这一样卤肉的，可打从郑家做席面回来后，大约是有了本钱，那小娘子突然发力, 几天之内就又多了许多新花样。”

旁边的吴管事上前, 指着那几个碟子介绍说

“这是什么叫腐竹的, 陈大厨尝了，说应该是豆腐做的, 奈何咱们家试了几回, 总不得其法, 实在不知怎么才能把那圆滚滚的豆粒变成这般模样”

同行之间总有点相互竞争的意识, 陈大厨倒不是想偷师, 只是单纯好奇腐竹这玩意儿咋弄出来的。

过去几天内，他尝试了无数种方法，加糖、加牛乳光豆子都霍霍了几十斤，愣是没摸到门径。

最接近的，就是用做豆腐的方法制成薄薄的豆腐皮, 然后反复折叠，挤压后晾干。

奈何太厚, 而且也不够白。

那是腐竹吗

不，是豆腐卷

味儿也不一样呀。

托他的福，陆家酒楼意外收获一道新菜凉拌豆腐卷。

卖得还挺好。

但陈大厨高兴不起来。

一天做不出来腐竹, 他就比前一天更好奇，这两天简直吃饭都不香了，满脑袋里只剩一个念头

我一定得琢磨出来

这就是师雁行的狡猾之处了

早在腐竹初次问世时，她就提前把首尾和悬挂折叠处容易暴露做法的部位剪掉，只剩下中间档最板正的地方。

那些褶皱如此规整，以至于像极了人力故意堆叠而成。

呈现在外人眼前的，就是一小段一小段的，微微泛着浅黄色的折叠物。

这么小，五公县一带喝豆浆的本就少，任谁看了都不会想到上来就熬一大锅豆汁

师雁行倒不指望凭这点小聪明就垄断腐竹市场，若遇到那些长年累月跟食材打交道的人，恐怕要不了多久就能看透。

不过她现在还在资本积累阶段，能少一个对手就少一个，能挡多久就挡多久吧。

陆振山先尝了卤肉，果然软糯香甜，滋味浓厚。

又看卤鸡卤鸭。

陆家酒楼就卖烧鸡烧鸭，素来以浓香软烂自得，而眼前这两样截然不同

因卤汁的关系，颜色很深，深到发黑的地步。

大约是小摊子，顾客有限，整只的不好卖，桌上摆着的鸡鸭都是提前拆分好的，头腿翅膀脖子分门别类。

对见惯了黄色和浅棕色成品整鸡鸭的人而言，有点诡异的陌生。

但很香

特别香

冷幽幽的那种香，特别勾人

只闻了这么一小会儿，陆振山甚至就清晰地感觉到口中涎水满溢。

乖乖，了不得，连自己这久经考验的老饕都受不住，何谈外面的普通食客

他最喜欢嘬鸭头，便习惯性先举箸去夹鸭头。

这一下不要紧，筷子尖儿刚一碰到鸭头，陆振山就是一惊。

好伶俐的法子

人都有喜好，就好比自己喜欢啃鸭头，儿子却喜欢大鸭腿儿，浑家最爱劲道的鸭翅膀每次买来一只，都是分开吃。

可若只有一个人呢

这样分门别类的卖，就很灵活了。

陆振山一边想，一边叹。

真是后生可畏

相较烧鸡烧鸭，这卤货似乎偏干一点，并没有许多淋漓的汁水，反而更浓，似酱汁一般在鸭脑壳外挂了薄薄一层。

油亮亮，红艳艳，悄然散发着香气。

陆振山跟鸭头对视片刻，便受到蛊惑般低头，嘬

这要是不舔一口，遭天谴啊

唔，好鲜香味道竟把鸭子本身的腥味儿盖下去了，只留下鲜甜。

因汁水少，卤汁更浓稠，几乎所有的味道都渗入肉丝里，骨头都带了香。

很入味，掀开脑壳后，连脑花儿都被染成深色，加了酱料的嫩豆腐似的。

鸭脑壳骨头居多，外面也不过脸颊子和鸭舌、鸭唇能吃几口，陆振山仔仔细细抿过，嘴唇上的胡须被带得一抖一抖，时不时噗噗吐出几块光溜溜的骨头。

上面当真一丝儿肉也无。

哼，这是多年啃鸭脑壳的高手的尊严

原本陆铭是不爱鸭头的，可见他老爹啃得眼睛都快没了，十二分陶醉，又嘟囔着该配点小酒，就忍不住偷偷咽口水。

这卤鸭他提前尝过的，确实好吃。

可有这么好吃来着

咋看别人吃，好像比自己吃还香啊

“咦，有两个味儿”陆振山啃完一只鸭脑壳，意犹未尽，又抓起一截鸭脖子，一口下去，另一种截然不同的美味在口腔内炸裂。

不光是卤汁的香，竟还伴着隐晦的热流，又甜又辣

陈大厨点头，“是，好像一个是原味，就是跟卤肉同个料的，另有甜辣味，加了糖和辣椒。”

卤汁本身醇厚，似关中大汉，朴素而扎实，是把居家过日子的好手。

但吃的次数多了，难免觉得太平，似乎，少了点儿什么。

这就好比家里踏实能干的汉子虽好，可天长日久的，少不得嫌过于平淡，心里的贱脾气就起来，想戳弄戳弄外面泼辣的小妖精。

那村口的铁匠，干活时总爱光着膀子，浑身结实的肌肉都被炽热的炉火烤得红彤彤，内外沁满湿汗，光一照，油亮亮。