第二十三章 东坡肉的改良（求收藏求鲜花）（1 / 2）

“这顶级的刀工，切而不散，正好能让肉在熟成度最高的时候能自动脱开，如花一般绽放”

“而采用的古法陶罐焖制东坡肉，使酒香能更加完全的进入肉中，从外到里，都如同在品尝那遥远的浙江，最出名的黄酒美味”

“最绝妙的火候搭配，肉上桌的时候，正好是美味达到最巅峰的程度，简直是妙到毫巅的火候”

“还有这新鲜的姜片，新鲜而辛辣的味道完美的中和了肉质上的腥味，衬托的食材有着淡雅的清香，是我在东坡肉上从没见到的方向”

“想想我罗添这几十年来，自以为找到了东坡肉的极限，如今却在东坡肉上败了两次……真的是，不得不服老了呦……”

罗添大师发出了叹息。

“道理我都懂……”

关长老用鹰隼一样目光看着罗添大师：“所以这就是你一边和我抢肉吃一边说话的理由？”

几位广厨联的大佬随便打听，了解到了今天这个阵仗，居然是他们遇到了上一届特级厨师与这一届特级厨师的意外交锋！

这种事情，简直是三十年难得一遇。

此刻的酒店大堂，几个胡须花白的广厨联长老们正你争我夺，上扯胡子下拽头发，筷子在空气中不断的交鸣，发出了刺破空气的声音。

他们的目标，正是周瑜所做的东坡肉。

浓郁的酒香，鲜亮的颜色，还有罗添长老吃一口就陶醉的模样，让所有人食指大动。

这些个长老纷纷不客气的上前开始抢肉，到最后只剩一块肉的时候，直接就上手你争我夺，动手动脚，吹胡子瞪眼睛。

直到最后，贾雄大师实在不愿意他们几个广厨联富有名声的长老在这里名声扫地，才‘勉为其难’的突入人群，精准空降，夺下最后一块东坡肉，才让这场大战停止。

气呼呼的几位长老互相翻着白眼，这才作罢。

“周瑜主厨，可以说一下，那东坡肉自燃的技巧是什么吗？”

“这东坡肉的口味不仅鲜甜浓醇，口感软糯，还带给我一种特殊的感觉，似乎是，不会腻……”

“你这么一说，我也有这种感觉，那瘦肉的口感多汁不柴，更美妙的是，肥肉居然也不会滑腻出油，而是口味清新”

“说来我最有同感，我本来口味偏清淡，肥肉是一点不吃的，但是今天这东坡肉中的白肉却完全没有那种厚重的油腻的感觉，似乎……就连口感都没有那么软烂难以下筷了”

“说起来，若是能再吃一次，细细品尝那种口感，就再好不过了！”

说完这句话的关长老，目光灼灼的盯着周瑜。

周瑜浑身机灵，也实在是顶不住那么热切的目光了。

“首先，这道东坡肉，采用的是古法瓮制，也就是用瓮锁住食物所有味道，保证开盖之前没有任何味道的流失”

“开瓮的时候那道自燃的火焰，是在长时间高温焖制的过程中，酒中所有的水汽都被蒸发，只剩下酒精却附着在了东坡肉上。”

“随着开盖时大量的空气涌入，让极易燃烧的酒精开始接触空气后燃烧，这不仅能将东坡肉的表面再进行一次脱水和炙烤，还能将东坡肉的绑线熔断，让拼盘自动绽放开来”

“最后，白肉的口感问题，其实是因为那东坡肉中的白肉，并不是真正的肥肉”