055 难以拒绝的东坡肉！（2 / 2）

一般人都不喜欢吃肥腻带皮的猪肉，但是唯独东坡肉，这是一个例外，即使是再怎么不爱吃猪肉、不爱吃肥肉的人，都很难拒绝这道菜。

“今天要做的是东坡肉，看好了。”

美食馆中，身边五位弟子围着季风。

一段时间下来，曾经认为只要学甜品的樱满集和织姬都改变了心意。

这么好吃的食物，如果不能学会那就太可惜了！

更重要的是，作为美食馆的工作人员，老板季风的弟子，他们本身是没有购买权只有学习权的，也就是说，除非他们自己学会，不然就吃！不！到！

太可气了！

五名弟子委屈又哀怨，只能努力学习，不求制作出跟老师一样层次的美食，至少沾点边能安抚一下自己的五脏庙。

“哎呀别这个眼神，这也是为你们好！”季风笑眯眯地调戏弟子们。

“哪里好了！”

“跟老师你做的比起来差太多了……”

“回去试了烤鸭，味道完全不对。”

弟子们立即反驳。

冷淡的樱满集和脾气很好的秋道卡比都点头附和师姐师妹们，目露期待。

季风假装没看到，‘指点’他们道：“所以啊，快点出师吧。”

出师一个就对应一个礼盒，收徒那天他就预定了五个礼盒，可千万别让他失望啊。

六人聊着，很快进入正题。

季风拿出了大块猪肉。

制作东坡肉，首先要选取上等的五花肉，五花肉，不是说五层就是五花肉，而是至少要有五层，一般质量比较好的有七层，极品的有十层之多！

这块带皮的五花肉肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉间隔着，总共有10层，也就是传说中的极品五花肉！

看见这块梦中情肉，弟子们作为厨师的DNA动了，两眼都变成星星，尤其是最爱吃肉的秋道卡比，牙齿上下摩擦，恨不得直接生啃！

肥瘦相间的五花肉色泽鲜艳，带皮炖煮，猪皮能让让汤汁更加浓稠，肉的色泽更加鲜亮。

季风先将五花肉切成大块，然后烧热铁锅，把猪皮的部位放在炽热的铁锅上来回摩擦。

“先烫一下猪皮，能把毛除干净，也能去除汗腺，是一种有效去腥的方法。”

系统提供的肉当然是干干净净的极品肉，不过这一步也很重要，想要制作更好吃的东坡肉，这一步必不可少。

烫好的五花肉切成4厘米大小均匀的方块，随后细小干净的稻草捆成‘十’字形以防在炖煮过程中肉散开。

冷水入锅焯水然后洗净，尽量把肥肉中多余的油脂剔除，最后晾干水分依次码入垫了竹篦、姜片和葱段的砂锅中。

接下来是炒糖色。

锅中少水倒入小块的冰糖，小火不停翻炒，糖液起泡渐渐变成黄色，直到变成鸡血红色，等到冒大泡的鸡血红色糖液转变成冒小泡的一瞬间，倒入开水即可。

说难也不难，却需要细心。

如果是新手制作需要糖色的甜味家常菜的话，完全不需要制作出最佳颜色的糖色，颜色差不多的时候关火即可，这样出来的颜色差不多且带点甜味，却总比炒过头把糖色炒苦的要好。

更有人完全不炒糖色，直接用老抽上色。

两种方式味道差别不大，不过使用糖色烹调的菜成品更加红润明亮，上色效果最佳，卖相更好。