第136章 米做红烧肉（1 / 2）

米做红烧肉，相传是出自清代的一个民间大厨的手笔，据说当时是为了自家餐馆的名声，便和他人开始比试研制出了这道菜，而当时因为做出来的成品软糯香甜，口感与肉没有丝毫的差别，便直接获得了比赛的胜利。

而米做的红烧肉使用的原料便是米豆腐，做法也是十分的简易。

当然，在这之前的第一部肯定是淘洗大米。

从柜子中取出了一袋大米，因为苏楠前几天闲得无聊，便召唤出了一个影分身挑起了其中材质稍差的大米，所以此时的大米已经是挑练好的了，不需要苏楠再动手挑练。

将大米装进盆中，往其中注入净化之水，苏楠便开始淘洗起了大米，淘洗完后便开始让其浸泡一定时间。

因为需要的世界很长的缘故，所以苏楠直接就使用了时间魔法，直接让其浸泡完成。

将泡好的大米从盆中捞了出来，操控起上面的净化之水，苏楠直接将其从大米的身体上离开。

控干水分后，又从空间裂缝中掏出了石磨，苏楠将大米扔了进去，开始研磨了起来。

研磨总共需要磨四次，直到将大米磨制成粉浆装后，苏楠将其从石磨中拿了出来，倒入盆中，往其中增添了些许的碱水，苏楠将其进行了熬制。

将其装如小木盒中后，苏楠便再次使用了时间魔法，加快其的成形时间。

将成形的米豆腐从木盒中取出，将其切成了红烧肉的肉块大小，接下来的便是开始制作了。

其实除了材料有点不一样，剩下的制作方法还是如同正经红烧肉一样的，没有一点变化。

而苏楠这次准备用浓油赤酱的方法来制作米做红烧肉。

红烧肉可以说是家喻户晓了，光是多年来传递下来和自创的方法就有三十多种，而其中的一种便是苏楠今天准备做的浓油赤酱做法。

其实浓油赤酱就是苏菜的特色，传统的八大菜系之一。

苏菜擅长炖，焖，蒸，炒，重视调汤，保持菜的原汁原味，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

而这个版本的红烧肉也就是最早的，由某个明明是一名大诗人，却有以做菜为快乐的苏姓大诗人发明创作而出的。

但其实不管是苏氏红烧肉，还是其它版本的红烧肉，只要味道足够好吃，那它就永远是逢年过节家家户户桌上必不可少的硬菜。

起锅烧水，水不用加太多，能够将锅润一下就可以了，随后苏楠便将一旁切好的米豆腐给扔了进去。

因为是米豆腐的原因，所以为了防止在锅中直接被烧到破碎，苏楠将灶台开关调到了小火，让其慢慢烧。

一份酱油，老抽与生抽七三分，主要目的还是给锅中米豆腐染上一个肉色，过多的盐会失去米豆腐那酥软的口感，所以酱油不能放太多，防止变得太咸。

虽然只是一盘普通的家常菜，但是其中也有着不少精细的细节，所以如果想要将家常菜炒到好处，其中的细节必须要完美的把握好，因为细节往往决定最后的成败。

片刻后，待锅中米豆腐烧煮完成后，苏楠也开始进入了下一步，而这一步也是最后一步，那就是放糖。

从一旁的柜子中掏出一袋冰糖，甚至都没有看上一眼，苏楠便直接伸出手从袋中抓起了一旁的冰糖，便将其全部撒如锅中。

对于他所抓取的冰糖数量他也有着一个明确的认识，在冰糖接触到手的那一刻，苏楠边知道了抓取的数量。

将灶台开关调到大火，让锅中的汤水与冰糖向融，片刻后，锅中的汤汁便开始变得粘稠了起来，这就是收汁的过程。

不过在这个过程中，苏楠也没有闲着，从一旁拿起了一把木勺，不断用其捞出锅中那粘稠的汤汁，让其均匀淋在每一块米豆腐上。

汤汁缓缓的在每一块米豆腐上面形成一份薄薄的糖衣，但下一秒又快速被汤汁冲破，直到进行了数十下后，上面的那层糖衣这才稳稳的立在了肉的上面。