67. 学厨 8 张文婷笑着招呼安然坐，……（2 / 2）

李泽明想想也是，表妹这事是难办，可也不是不能解决。但今天谈这个话题肯定是不对，他都想扇自己一个嘴巴，干啥嘴那没欠说什么招赘！

“这事以后再说，国家现在不是让多生了吗？大不了你多生几个，让其中一个继承安家家产。”

张文婷一听皱眉：“你这是想剥夺其他孩子继承权吗？”

李泽明赶紧说：“我没那意思，就是让一个孩子随母姓！当然将来饭馆肯定要那个孩子继承。”这还是剥夺了其他孩子的继承权！李泽明干脆闭嘴，是个很难解的问题。

安然笑：“快别说这个了，今儿可是我请客，这菜看着就好吃，一会儿多吃点，改天带姑姑姑父也过来吃一顿。”

李泽明忙点头：“记得周末吃驴肉饺子！”他真馋那个味道，他妈也会，就是不如在舅舅家吃的好吃！他补充道：“我要吃正宗的！”

“没问题”

张文婷眼睛都笑眯了，她感觉表妹来后家里的饭菜都好吃了很多，驴肉饺子一定很好吃。

“

菜一道道上，最后梁鸿宇和一个四十几岁中年男子进来，男子相貌平平却收拾的很干净整洁，脸看似保养过，头发长短很合适，一看此人平时一定很注意自己的形象。他手里端着一个盘子，上面是摆放整齐泛着洪亮油光的九转大肠！

香气随着人进来，安然等人站起，梁鸿宇将众人介绍给雷大厨，中年男子将盘子放在桌上与众人一一握手“九转大肠，快坐，来尝尝我的手艺！”

“这是雷哥亲手烹饪，趁热品尝！”梁鸿宇忙招呼着众人落座吃饭。

白色瓷盘衬托着红润油亮的十八粒扳指大小的大肠，上面绿色香菜末点缀，不吃一看就很有食欲。雷大厨动筷，几人这才纷纷朝着九转大肠伸筷子。

安然一口进嘴，首先感受到的是复合汤汁的味道，微带酸甜咸鲜还带有很薄的砂仁特有的苦味和胡椒粉带来的微辣，这些味道刚刚让你感知，接着一声酥脆进而是软烂香浓带着一股大肠特有的香味嚼劲。

大肠在口腔里翻转，咀嚼着，让你在弹性软烂的肉质中一下子同时感受到了酸甜苦辣咸的人生无味，就是这个味道这个感觉能让你记忆犹新，很难忘却！最后回味却是鲜香的美好！

张文婷吃的嘴上都是汤汁，看她那速度那样子就知道非常喜欢，安然吃过很多九转大肠，细细品味，感觉这次味道的确很特别很好，但说不上最好。她还是穿越那次在北京吃过一回九转大肠，做法与这个异曲同工，味道也是一样的，但还是有种说不出的不同，也许是原料调味汁的问题。

九转大肠大致分两派做法，一个脆烧，一个是软烧。脆烧是先将处理熟的大肠先炸上色再烧制。软烧是先炒糖色再直接烧制，一个软烂，一个脆嫩，各有各的味道，但基础味却是酸甜苦辣咸香。

“安然，如何？”梁鸿宇见安然不知在想什么，人在咀嚼着仿佛神游到了远方。

安然忙回神夸赞道：“非常好，雷师傅的手艺让我想起爷爷做的这道菜，也是这个味，尤其逢年过节我家必上这道菜！我爷爷说九转大肠寓意着来年转运，鸿运当头！”

“好！你爷爷说的非常好！”雷大厨很开心，“这道菜本出自光绪年间，济南府九华楼酒楼一位大厨之手，因店主是崇佛重道之人，特别喜欢‘九’字，便给这道菜取名九转大肠，道家炼丹有九转仙丹，食此道菜有与仙丹媲美之意！又因此菜五味俱全，就如人生，颜色红亮口味丰富鲜美，从诞生之日起就一直流传下来。后来引进宫中又深得皇家权贵喜爱，慢慢衍生出多种做法，但大致就是两类。

我们做法传自宫廷御厨袁御厨，从洗肠方法就与其他人不同，别人用醋盐，我们是白矾。大肠焯水煮制成熟后要先过油，炸制上色，清汤炖，用酱油、醋、白糖、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉等入味。而另一种却是先炒糖色，用糖色给大肠上色，后面的程序差不多，胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，花椒油调最后找味。”请加qq群：647547956（群号）