打牙祭（民风民俗）（1 / 1）

打牙祭（民风民俗

作者余宾

初冬时节，天气渐渐寒冷，这一天，我照常出去散步。

只听前面不远处，闹闹嚷嚷的，我很好奇，走过去一看，原来那是在修房子。

看到这家人修房子，我停了下来，只听工匠们正在嘻嘻哈哈地议论打牙祭的事情。

什么是打牙祭？打牙祭，是我们四川这一带的方言，说白了就是吃肉。

远古时代，生活条件异常艰苦，要吃到一点点肉，那是多么不容易的事情，但是，碰到了吃肉的日子，该不该让死去了的老祖人来“尝一尝”呢？该！那就叫祭祖，于是，每逢吃肉的日子，都要祭祀一番，当祖先们“尝过”以后，那肉还是那个肉，肯定不能丢掉，那就给牙齿咬吧——祭牙。后来，喊成了牙祭。

当然，还有一种说法，有一个叫易牙的人，很会做菜，他后来成了厨师的老祖师爷，吃肉的时候要祭奠他——就是“祭牙”，易牙老祖师爷“吃了”，大家就要吃那个祭肉——“祭”自己的牙，因此，也叫牙祭。

我们这些凡夫俗子，可不会考证“牙祭”的起源与典故是到底怎么样的，就只知道是吃肉这一核心含义了。

我们小的时候，农村物质生活极为匮乏，吃肉的时候，更是非常少，必须在重大的传统节日才可以打打牙祭，要想经常打牙祭，那就只有修房子的时候了。

那些时候，土地还没有承包下户，到了冬腊月，生产队农活渐渐少了，正是农家修房子的日子。

那个时候农村修房子，都是修的土屋，修这些土屋，先要挖基脚，所谓基脚，实际上就是基沟，基沟挖好后，安地脚石，地脚石都是坨石或者大条石，地脚石安好后，架上模板，在模板中间填上潮湿的泥土，用墙锤舂，一边舂墙，一边放竹篾挽的圈儿，这个相当于以后修砖瓦楼房用的钢筋。

接下来自然而然地留门，留窗子，土墙不可能舂很高，接下来就是上梁，盖格子板，上瓦等。

从修房子的程序来看，修房子可是一项很重的体力活，光吃素，人的能量肯定是不够的，因此，必须吃肉——打牙祭。舂墙不仅是一个技术活，而且是一个超强体力活，舂墙的人，不仅备受主人家尊重，打牙祭的时候，肯定都是要被其他工匠拉去坐上八位的，就算他们谦逊，不肯坐，也是要受到很多优待——工钱比其他工匠要高一些。

木匠也非常受优待——工钱也很高——特别是扯梁的时候，全靠木匠看火路，木匠除了扯梁，还要做格子板、做门板、做窗户等，这些杂活，都一样缺不得。

所以，木匠师傅在打牙祭的时候，也会被其他工匠们拉去坐上八位的。

优待归优待，可是主人家都是非常会处事的，他们请工匠们入席的时候，实际上都是一视同仁，哪怕是打小工的地邻，也一样受到很好的待遇，也就是说，为了不得罪工匠们，主人家根本就没有什么位置高低之分，工匠们也很随和，随到随坐，一座八个人，坐满就吃。

打牙祭的时候，烧酒是少不了的，主人家一般要来劝一下酒，同桌的相互象征性地敬一下，然后，大家一边吃喝一边摆龙门阵。

菜，主要是猪肉，什么辣椒炒肉丝啊，什么莴苣烧肉啊，冬瓜酥肉汤啊，最主要的肉食是回锅肉，一个桌子摆几大盘，总之一句话：猪肉管够。

虽然大家不停地聊天，不停地喝酒，但是，工匠们都有原则：那就是要吃得快、喝得快，吃饱吃好喝好但绝不能喝醉喝倒，因为下午还要干活呢。

当然，在打牙祭的时候，也有工匠斗酒的，斗酒的时候，简直热闹非凡，不过，斗酒也有分寸，不能太过了，如果哪一个工匠因为多喝了一点点，主人家就会安排他睡一会儿觉，他的活儿，其他工匠帮着他干了……

这么多年了，修房子打牙祭的风俗，在我们这方越来越淡了，因为现在生活好了，就连平时天天都有肉吃，更不要说修房子的时候了，大家都不再盼望着打牙祭了，而修房子打牙祭的民俗，依然保存着，现在所说的打牙祭，无非就是菜品多一些罢了，作为一种习俗，就让它保留下来吧。