第 96 章 日韩餐饮业的挑战 （4）（1 / 2）

腿肿，失眠。

食疗的方子：

酸枣仁合欢皮，丹参夜交藤每样凑数2克，打成粉泡脚，一盆水开水倒进去，踩在脚盆边上，热的气把腿身体都蒸蒸，温度适应到脚丫能下去就行，用毯子围住盆保护热气，后背陆续有汗，半个月不要超过2分。

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日子菜按日子人的习惯称为“日子料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日子菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。“日子料理”的“理”，它的意思是盛东西的器皿。

日子料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。

即：眼，视觉的品尝；鼻，嗅觉的品尝；耳，听觉的品尝；触，触觉的品尝；自然还有舌，味觉的品尝。

然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。

日子料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日子料理的烹饪法比较单纯。日子料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道，淡。

淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。

韩国料理

视觉享受

不论是烤肉、泡菜还是糕点，五颜六色的视觉享受，是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜色彩，一方面有通过料理展现出美食的不同形态，韩国料理不仅好吃，而且好看！

味蕾刺激

韩国料理别有风味，富于特色。辣是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。

营养健康

高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。韩国料理一般选材天然，上不破坏营养成分的烹调方式，荤素搭配合理并且时制作追求少而精，以既保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。

文化传统

韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。此外，国人在饭前，接待客人，祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。

韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩。

以上讲了很多日韩餐饮的传统和特色，不是壮他人志气，灭自己的威风，而是实事求是地分析各自的优劣，这对即将开始的中日韩餐饮业的实力做到心中有数。