第一百一十八章 车轮战（1 / 1）
众人商议，先以整个扬城选派代表，和江宇飞打个车轮战，而不是以第一楼等三家名义接战，主要先摸索下江宇飞的底细，毕竟能说与能做是两码事，但又不能小觑江宇飞，而己方实力过早外露，也不是最佳计划。经过再三考虑并初步选定，从第一楼、飘香阁、知味圃各选一名高手应战，所比赛菜肴也是扬城的扛把子菜肴。这样从天时地利人员三方面考虑，先天的优势还是很大的。
众人一致认为扬长避短，认为最理想的是推出大煮干丝、文思豆腐、狮子头等名菜。
见大家没有意见，众人一致决定先从大煮干丝比试开始。几位核心大佬经过研究讨论，决定采用二人合作之法击败江宇飞。
首先让童玉阁挑选白干，段崇膳刀工更是莫测，再集两人之力，复煮干丝，力求使大煮干丝这道名菜达到色、香、味、形俱佳。
众人纷纷叫绝，原来童、段两人都曾获过全国大赛金奖，当年皆以大煮干丝力拔头筹，并在其基础上，不断提升完善，使之臻于完美。如童玉阁在平日经营中，推出现煮过桥鸡汁干丝，极有沉浸式体验；段崇膳则推出四季版大煮干丝，极受业内夸赞。两人强强联合，是以己之长压敌之短，这样胜算把握极大。
不过为了稳妥，包总约江宇飞下午来试赛，美名其曰：先来场友谊赛热身赛，胜负并不作算。
江宇飞当即痛快答应，并傲娇道：“再来几场友谊赛，也无所谓。如果你们输的多了，斗岳枚祺定会现身。我已充满了力量，充满了喜悦。第一，吊打扬城厨界，摘下淮扬第一楼牌匾；第二，打败斗岳枚祺；第三，江湖再现天下无双；第四，九亿堂统领四大名楼。哈哈。”
包亭良脸色难看，当下挂了电话，让丁尹开始准备下午的斗赛。
下午2点，江宇飞如约而至，随心过来的有马小波、雌雄双吃、老梅等人。稍作寒暄，双方直奔主题，正式开启比赛。
“扬州好，茶设客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”包总郎朗说道。
今天比赛的菜肴，正是中国名菜：大煮干丝。
这道名菜的前身是“九丝汤”，火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、千张、腐干、紫菜、蛋皮、青笋，有时还加海参蛏干、鱼翅燕窝。清乾隆皇帝尝过此菜，赞为“小有兴致”。后人在九丝汤的基础上删繁就简，其制法比起九丝汤更胜一筹，飨客意义“不惟圣上独享，众民皆能食之”，成为大众平民能够消费得起的佐茶佳馐，顷时声名鹊起。尤以第一楼的一烫一煮，有着传奇的经历。
凤仪亭道：“包总所言极是，美食家陶文台有《大煮干丝》诗：菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤。清清淡淡质姿美，丝丝缕缕韵味长。水陆并陈融饮食，素荤合馔利荣康。维扬独味称奇制，近悦远来争品尝。数百载间，扬州人乐此不疲地用这道干丝拉开了晨曲的序幕。
今天有幸看到当今中华厨界几位高手切磋交流，大饱眼福，友谊第一，比赛第二。我宣布，比赛开始。”
比赛正式开始，只见童玉阁来到一筐方干跟前，仔细望了望，倏地挑起一块，放鼻子一嗅，又用手拍了拍，接着拗了起来，只见那干子呈3角度，居然没断裂，童玉阁满意得点点头：不错，大煮干丝的原料要配得上庖人之技，挑选弹性好韧性足，对折不易断不轻裂的好干坯子，这样劈出来的干丝才能够格。
段崇膳道：“这是我一大早从本土老字号精挑细选，浙江的那种方干，不在考虑范围。”
丁尹心中一动，悄悄问苗俊轩，上海的那家没考虑吗？苗俊轩道：好像考虑了，但为了绝对的把握，段总和其他大师还是选择本土的方干，一则平时大都用此做一烫一煮；再次，对其质量知根知底。这一批货，也是那边非遗传人董大师亲自监制，方干的质量绝对上上乘。丁尹听后，悬着的一颗心放了下来。邹云航张了张嘴，欲言又止。
江宇飞笑道：“目前扬城有两大方干品牌，一家是百年老字号，一家是浙江过来的，本地各大餐饮，喜用老字号的，浙江的也不错，但绵软度却稍有差池，老字号的产品在本地菜场占有率极高，子类产品在节日间极受欢迎；浙江的产品在超市占有率极高，子类产品在线上极受欢迎。两者各有千秋。”
这小子贼精，比扬城人还扬城。包总十分郁闷。
“阁下莫非用的也是那家老字号的。”
江宇飞笑道：“呆会，你们便知一二。”
童玉阁精挑细选，终于选了三块自己最满意的，那边段崇膳已拿起刀，开始横批起来。横刀批薄片，码成一撂片儿连，立刀竖切，切成缕缕细丝。一片白干至少需批出2片左右，多则二十七八片，刀功好的大师，切得整齐均匀细而不断，没有毛头，根根极似孪生的。因细才能使众多配料鲜味德芙般渗入豆腐干丝中。
这种刀法业内称之为‘飘’。昔日，一名出师的大厨，需苦练刀法横削功夫，即以刀批水移至另一盆面，中途水不会淌出滴下。飘刀练好了，大方干就是批个薄如蝉翼，也信手拈来，毫不费劲。许蘅枫欣慰道：段丫头怕是批了三十六片，果然后生可畏。段崇膳深受鼓舞，眼角含悦，手一抖，一片片干丝倏地分开，千丝万缕抖落碗中。
“好刀法。”江宇飞大声赞道，望着段崇膳竖起大拇指，段崇膳习不由脸一红，“雍人屡切，銮刀若飞。应刃若俎，靃靃霏霏。此菜堪称扬州“三把刀”的炫技之作，也是无味使之入的高深之处。‘剁作银条垂缕骨，划为玉段载脂肥。’段姑娘把豆腐干丝的肌理生动地表现出来了。宇飞自愧不如。”