第一百零八章 雌雄双吃（1 / 2）

两位前辈正是期待“沆瀣浆”。

“沆瀣浆”？众人听得大为疑惑。

蔡志功解释道：“民间也常用生萝卜或者白萝卜汁来解酒，《山家清供》说“沆瀣浆”醒酒，所以大哥头就让胖子做去了。”

丁尹幡然而悟，我知道了，两位前辈对萝卜情有独钟。刚才那个精彩的故事让人听得入迷。我若没有猜错，两位前辈正是——

慢，我想见识一下第一楼的本事，如何将萝卜做的与众不同。老头兴致勃勃地逼视着丁尹。

萝卜入菜异彩纷呈，十分爽口。民间有“萝卜头辣、尾燥、腰正好”之说，讲究起来，其顶宜炒和煮，维c多；腰身甜，可切丝凉拌；尾辛燥，宜腌拌。头、腰、尾都在菜里，营养均衡。

湘地俗语：萝卜菜上了街，药王菩萨倒招牌。指的是萝卜嫩苗，扬州人谓之萝卜缨子，凉拌为佳。

扬州萝卜应季入馐，讲究刀功，贴合味感。杨花飞舞时，水萝卜上市，其状袖珍，又云樱桃萝卜。将其切成梳子状，推成扇形，或用刀身拍扁裂开，稍将糖略腌，装盘轻红嫩白，又似少女胭唇贝齿，浇以酱油、醋、麻油，嫩中微苦略辛，嚼后又有回甘，水灵脆甜。

你们店可用萝卜菜肴？老奶奶接着问道。

有。萝卜切丝，佐以少量海蜇丝同拌，味道亦佳；或白萝卜片成薄皮卷入胡萝卜芯，切菱形状，美名其曰，雪裹红梅。又以皮薄、肉嫩、光洁、汁多的脆萝卜为原料，经蓑衣刀法切后，完整不断，提起时形同盛开的兰花，又如以前渔农的雨具蓑衣，故名兰花（蓑衣萝卜；又将萝卜皮变凡为雅，拼成酱色牡丹状，宛自富贵花开。造型醒目，美观实用。传统与时尚之碰撞，唤醒疲惫的味蕾。“花生萝卜皮，赛过大肉鱼”。酸甜微辣，口味撩舌，助消化，增食欲。嚼之嘎嘣嫩脆郁香。

看来难不住你，我有一疑问，萝卜如何烧出肉味？老头又追问道。

袁枚《随园食单》说道，“用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度，临起加葱花，色如玉。”现亦用肉汁汤煨萝卜，浓油赤酱烧至酥而不烂，萝卜饱吸肉汁，胜有肉味。

那我问你，萝卜能生肉味。如何胜有鱼味。老太不紧不慢喝了口茶。

有一道淮扬传统菜——萝卜丝淡菜鲫鱼汤，滋味鲜美、醇厚爽口，也适合学子清补。萝卜切丝，沸水焯烫，淡菜泡透去脏，姜片煸鲫鱼，一次性加足水，猛火去腥，大火煨至汤白乳色，香浓可口。其汤汁奶白如霜浆，味道鲜美醇厚，令人惊艳。红烧带鱼时也爱切一只萝卜，萝卜夺海味，反是宜口。吸足了鱼汁的萝卜丝最堪回味。萝卜细丝炖干贝，有伪鱼翅之妙。

丁尹见两位老人吟吟笑而不语，忍不住道：小子有一问题不明，敢问两位前辈为何对萝卜情有独钟。

老太有些羞涩望望老者，还不是这老东西那年乘机亲了我。

哦！所有人充满了好奇，支棱起耳朵，心中充满了八卦。

那是立春之际，扬州人咬春食生萝卜，品种很多，有红萝卜、白萝卜、青皮脆、西瓜红、穿心紫、羊角青等。这些用现在话说，是水果萝卜。当年还是少见的，也不常吃到。老头充满了回忆。

接着说，抓紧。任偶行急得等你不及。

吃水果萝卜，讲究吃‘棒打萝卜’。说的就是个脆，那年老街巷头，常有卖“心里美”的奶奶或大叔，守着一辆流动小板车，将萝卜与荸荠、红毛丹等同卖，可做零食用。青年公子从萝卜堆里挑中一枚，老太称重，用一玄钢色勾镰尖刀，从顶部平削缨帽，劈成四瓣米字型，咔嚓嚓脆响裂而不断，分毫不差。在断与不断之间露出放射形的紫红纹，当中一线贯通，色鲜深。曰：穿心紫，又云心里美。有小姑娘考验男朋友，吃“心里美”后，试男友敢否香一口，被称为“秀萝卜”。

然后呢？苗俊轩端着“沆瀣浆”，瞪大着眼睛，一副小市民的打听状。

然后，青年公子乘机香了小姑娘，不是一口，是好长时间。老太羞涩地捂起脸。

多长时间？沈兆芹听得快要流口水了。

不得亵渎两位前辈，蔡志功呵斥道，你们可知两位高人是谁？