第六十六章 清炖蟹粉狮子头（2 / 2）

“好，让你们看看，我今天多做六百个包子，谁不服，谁挑战。”萧婕站起身来，打电话到红案间，刚一接电话，只听苗俊轩哀嚎声传来：“大姐头，别吓我了，我今天已经做了三百个狮子头，忙得打飘，我可什么都没说呀！”

“你嘴上没说，心里却在骂娘，我亏待你们了。”

“没有，大姐头，你和大哥头都没亏待我们，求求你们，不要再厚爱我了，大哥头说今天有五百只狮子头预订单，我忙得快成狮子头了。”

“别提那个混蛋，苗厨，我这有六百只狮子头预订单，必须做到位，不得马虎。”

“啊，你饶了我吧！大姐头，你吃不到丁头你好歹看过丁头爬树。哦，不，不，丁头我没说你，啊，丁头，你也饶了我吧！”苗俊轩电话断了，萧婕一站身，回望沈兆芹，和我去下红案间，丁大头估计又拿胖子杀气了，这毫无人性的家伙，对待下属太狠毒了，谁像我们白案间，轻松愉快。

所有人都鄙视了萧婕一眼，接着低下头，病狂飞快地捏起包子。

还没进红案间，一股浓郁的香气传来。萧婕忍不住咽了下口水，戴好口罩，防止哈喇子被众人看到。

进了里面，十几个厨师忙得热火朝天，又有条不紊。苗俊轩在砂锅间不时察看着，第一楼的厨房不同于其他社会店厨房，对于一些传统技艺还是遵循的。许多饭馆做狮子头，为图省事，将炖焖工艺改成了蒸制，一个大蒸屉可以同时蒸上百只狮子头，却达不到狮子头肥而不腻，入口即化的要求，吃之如同铁蛋，坏了这一中国名菜的名头。

第一楼厨房设计之初，特地辟了一间砂锅间，专门制作狮子头，一概以大砂锅炖焖，共留了二十只灶眼，以每个砂锅十只炖焖，可同时制作二百只狮子头，即使这样，也常常供不应求。

第一楼的清炖蟹粉狮子头技艺正宗，采用炖焖手艺，制作成品前后耗时三个半小时，下了功夫，被誉为流膏溢腴，准场正宗。以砂锅间一天最大产量，人员两班不停，最多做六百只狮子头，而现在的订量已让整个红案间焦头烂额。

又有一个身影，正在搅拌肉馅，狮子头刀法宜细切粗斩，细切者将肥肉切成石榴米大小，粗斩者将瘦肉切成比肥肉略小的丁，将切成的肥丁、瘦肉丁放入盆中；放盐、料酒、虾籽、少量淀粉，打入鸡蛋，逐次放入葱姜汁，然后搅拌。那人不是丁尹是谁，守着一个大圆盆，里面装了切好的肉馅，正撸起袖子，飞快的手搅，充满了强悍，飞旋极快，连着转动一分钟，歇口气，脸不红、气不喘，接着又暴喝一声，又极速搅拌起来，如是几次，抬起手指，对着几个小厨师道：“看，粘在手上如鸡角，就差不多了，已经产生粘性。”

“明白，我们就这准备上锅。”

“慢，还要摔打上劲。”丁尹又大喝一声，抄起一团肉馅，往盆中猛摔。“啪”，声响巨大，接着暴风雨飞速摔去，这可比搅拌费力多了，才片刻，丁尹额上已渗出汗珠，一个小厨师忙上去给他拭汗，丁尹大声道：“都瞧清楚了，第一楼的清炖蟹粉狮子头为什么是正宗之王，技艺传承，守正第一。不是不搞创新，是要传承不守旧，创新不忘本。”