第三十九章 儿子变老子（1 / 2）

丁尹再次望向萧婕，五丁包到底是谁首创的。萧婕死死咬着嘴唇，眼睛开始出现血丝，脸上隐隐出现红疹。丁尹瞪向沈兆芹，赶快按萧经理的虎口。

沈兆芹傻傻问道：“丁经理，户口在哪？”

“蠢。”丁尹上前一把按住萧婕虎口，萧婕另一只手抡了过去，飞向丁尹的脸上，丁尹一把攥住她的巴掌，怒声道：“你听好了，五丁包是富春首创。所有人都听到了吗？”

再一次寂静，米萌听得脸色尴尬，她终于体会到丁尹为什么愤怒。

丁尹的话像一盆冰水浇灭了萧婕的火气，渐渐她的脸不自在起来，沈兆芹、苗俊轩赶忙打话茬：大哥头，你就讲讲吧。让我们明白事理，明白真相。

“好，今天我给所有人讲一下这段历史，希望大家听好。以后谁在乱胡扯，别怪我不客气。”

萧婕咬着贝齿，还是忍了下去。

丁尹凝神的给所有人讲了起来。

1913年富春开始制售点心后，供应品种不断增加，烹饪原料的所谓下脚料也多了起来，比如，大骨煨汤后的扒骨肉、白汤面（鸡汤面的鸡子（白斩鸡、“飞叫跳”用后剩余的碎鸡肉等，先辈们动了脑筋，物尽其中，就将扒骨肉切碎连同碎鸡肉，再加笋子（笋尖前部分已作配菜用了切碎烩制成馅做成包子，当时这种包子叫做“生活大包”，专门供应于苦劳力，如搬运工，拉黄包车的。

据相关史料记载:“富春应市的煨面，制作过程较为复杂，往往累人久等，所以又设计一种白汤面，也就是鸡汤面。白汤面畅销后，每天母鸡消耗量经常在四十只左右，鸡汤下了面，而鸡肉、鸡皮等无法处理，于是掌柜同白案大师尹长山为首的师傅们共同研究，将鸡肉切成丁子，外加肉丁和笋丁，作成三丁大包，开始时，食者很少，只好在晚间，由店里人、家里人自己受用。不知经过多少时日，三丁大包才逐渐受人欢迎，后来终于成为富春包子的代表。”当然，随着三丁包的销量大增，其馅料鸡丁、肉丁和笋丁也直接使用新鲜的原料了。时至今日，富春茶社一直保持传统特色，发酵面点“三丁包子”在几代富春面点师傅的实践操作中，不断完善工艺，成为名闻中外的当家品种。

米萌问道：“丁经理，恕我迷糊，你现在讲的是三丁包呀。”

丁尹无奈地望着米萌：“米导，你是不是米糊吃多了。因为三丁包是富春首创，是五丁包他爸呀。”

集体再次沉默、寂静。丁尹又娓娓道来——

1922年，富春又请来了善制席点的白案师傅张广庆，张广庆虚心学习尹长山技术，并将外帮的风味特色揉合进淮扬细点，非常考究。为适应“达官贵人、富商大贾”的接待宴请，他在三丁包子的基础上进行提升，增加了当时较为高档的虾仁和海参，制作出了五丁小包。开始时为五丁小包，后改为五丁大包，大包小包同时供应，听客挑选。三丁增加了虾仁、海参，包子更加有滋有味，更富有特色，真正达到了“鲜香脆嫩和滋养”。据健在的老一辈师傅们回忆：说起五丁包子，确确实实与张广庆师傅有关。

近些年，对五丁包子的历史、起源传说多样，与乾隆相联的戏说版本越来越多，经企业名厨高管走访部分专家学者和老一辈烹饪工作者，均认为“五丁包”与乾隆的戏说版本不足为凭，也查无此证。均确认“三丁包”为扬州富春首创，“五丁包子”是在富春“三丁包”的基础上发展提升而来，也是富春首创，这一事实不容改变。五丁包子所谓“海参滋养而不过补；草鸡味美而不过鲜；猪肉油香而不过腻；鲜笋松脆而不过硬；虾仁细嫩而不过软”的说法，是2世纪七十年代末，原市饮食公司一位黄姓烹饪工作者在生产技术科时，通过实践而上升到理论的高度概括。可以说，他对烹饪理论以及“五丁包子”的文化提升是有贡献的。