第二十七章 豆腐家谱（1 / 1）

听到这，大夏笑了起来，立马问道：“我已经迫不及待要尝一尝了，萧经理，可曾好。”

萧婕激动道：“就好了，请稍等。”

几分钟过后，蒸笼打开。一只只汤包躺在小笼里，有序的放在桌上。只见成熟后，喧白饱满，晶莹柔韧，吹弹欲裂却无须担心。面皮看似绵软恰能兜住汤汁，手抓不破不漏，轻轻晃动，春波涌动，犹如灌满水的食品袋和软壳蛋，令人垂涎。

服务领班费晨蕾放上一只吸管，大夏道：“这就无趣了，普通人这方法可行，但我不行。”

邹云航道：“过去，时有性急之人到茶馆里吃汤包，瞧着热气腾腾刚一出笼，哪管三七二十一，张口就咬，不想咬得太快太猛，猝不及防，汤汁四溅，既烫嘴，又沾衣。”

大夏大笑起来，是啊，那年不是包总提醒，我一口下去，只怕是梁实秋文中的描述之徒：有人到铺子里吃包子，才出笼的，包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手乃顺着胳膊流到脊背……

言毕，众人纷纷大笑。连萧婕也忍俊不禁，显得英姿动人。那一刻，丁尹不觉看得有些入迷。萧婕察觉到，瞪了一眼丁尹，丁尹尴尬的别过眼神，忍不住又回望一眼，心中诧异，萧婕的眼睛周围隐隐有些红雯，这难道是传说中的桃叶眉红。当下凝紧心神，又说道：“如今，店家服务员每上汤包时，总会提醒食客‘小心烫’，待热气稍许散发后，再行吮吸，自是鲜汁满口，香留齿颊了。

后来，每只汤包配上一根吸管，解决了手法不佳、口诀不知客人的窘状。大家纷纷称赞这个金点子时，打听到原来是著名电影表演艺术家孙道临一次做客富春时，觉得汤包口诀颇有难度，不便人人熟悉操作，当即提出用吸管代替开窗，这一建议立刻得到采纳并普及开来，成为一段佳话。”

大夏又笑道，总想起那年，若不是包总教我，只怕我也会从手烫到背。今天其实很想喊他，不过听说他现在太忙了。改日再叙！

众人尽皆大笑，只见大夏跟着邹云航开始手动起来。两人先以手慢慢提起汤包收褶的头，轻轻放置骨碟中，略带巧劲挪移下，然后将盘子呈3度斜角，会看到薄薄的绵软面皮，兜住的汤汁中，呈现一汪金灿灿的蟹油。轻轻晃动，包子宛如一只软壳蛋。你往左边倾，它就滚向左边；你往右边，它就滚向右边。在和汤包戏逗的过程，实际是在让它降温，这时“先开窗”，用牙齿沿边咬上一道小口子。开了一道窗户，然后对准窗口慢吮细吸，一口馨香、一口鲜美充盈在口舌之间，慢慢咽下去，再配一点姜米、醋，这时你的双眼会渐欲迷离…整个过程小心而斯文，极富乐趣。

汤包吃完，丁尹着手安排文思豆腐刀工表演。大夏却摆摆手，意味深长道：“在外羁旅的游子，对地气和乡缘的热爱，往往会寄托在一些平凡的事物中。外地的亲朋好友电话微信聊天，当面调侃时，总离不开扬州的老鹅、劗肉（狮子头、包子等。最后在收尾时，还揶揄一句：我要吃你的豆腐。你敏捷地回答说：是臭豆腐，还是香豆腐，老豆腐，嫩豆腐，汪豆腐，还是文思豆腐。这一次的谈天勾起了一种久违的亲和感，豆腐似乎渗合了大家某些共同的感情因素。让久离故乡的人念念不忘，向往地直流口水。”

邹云航道：“你我所见略同，天暖时，一盘小葱拌豆腐，一清二白的简约让人增加食欲；过冬时，一份文思豆腐，银丝一点红，氤氲诗意，会激起你的历史兴致。”

如果你好两口，那么豆腐下酒也的刮不得话说：

一斤绍酒——菜？十个油豆腐，辣酱要多。

读过鲁迅先生《在酒楼上》，都会觉得这话生动的如临其境。

当然，一扎啤酒——菜？烧烤摊，十串臭豆腐，辣椒孜然粉要多，豆芽不能少，不想太燥口，多加些虾籽卤水。丁尹说道，大夏长笑，接地气。

萧婕显然要考考丁尹，眨着眼睛，丁经理，请问豆腐是怎么做出来的？

吴茗笑道：“是啊，豆腐为什么是国民食品，平凡而又不平凡。”

费晨蕾道：“豆腐有哪些马甲呀，丁经理可不能让我们失望呀。”

真是三个女人一台戏，尤其那个萧婕，今天还表现出一点冷幽默。丁尹望了望邹云航，讪笑着说：“请师傅指教。你上次专门给我讲了豆腐的话题，我都记不得了。”

“好，我可以讲。但是你记不得，是嫌我讲的不好。这样，吃十斤豆腐，保证你能有感而发。”

丁尹绝望地看着邹云航，瞧这样子是言出必行，只得硬着头皮讲起来。

如果给豆腐编个家谱，大豆为宗，制浆成豆腐和腐皮，豆腐点的老，是为老豆腐，冻起来变成冻豆腐，烧肉呱呱叫；点得嫩是为绢豆腐，可以作文思豆腐材料，再嫩就是满大街喜欢吃的豆腐脑。豆腐压成型蒸熟，是豆腐干；压得紧而薄熟有韧性，是为百页，将百页用布卷成棍状再煮，便是素鸡；豆浆锅里凝结挑起的一层油皮，又叫皮子，皮子几层包扎棍状再煮，便是皮鸡。还有豆腐果子、豆豉、豆酱、云丝、腐竹、莲花干、腐乳、臭大元等，豆腐的这些家族，也构成了淮扬菜的豆食逗食。风味上，豆腐可荤可素，清清白白，始终保持本色，得意时不张扬，失意时不失落，全国的豆腐制法，大约有上千种。

史家考证，豆腐是淮南王刘安发明的，此王本意是炼丹求仙，不想无意创造一大发明。也有历史据认为豆腐早于汉代，《诗经》里把豆称为“菽”，元人谓之豆腐“菽乳”。“豆腐”一词最早出现五代陶毂所著《清异录》中：“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”宋元时代，一些地方叫豆腐为“黎祁”或“来其”，陆游就有“洗釜煮黎祁”之句。豆腐制作技艺在唐代由鉴真大师东渡传至rb，对日式味噌的产生起了嚆矢作用。19世纪初，豆腐又传入欧洲、非洲、北美等处，成为世界性的食品。