第151章 第一次试做佛跳墙(2 / 2)
乍一听很有道理。
如果每道菜都有远超同行业的水平,那生意想差也难。
可是,人的精力是有限的。
一个人,能把某一道菜研究到那个程度,已经很不容易,很多厨师一辈子都研究不出那样一道菜来,何况是一二十道那样的菜?
样样会、不如一门通。
这是他的领悟。
……
厨房里。
杨星宇在水槽那里洗瓦罐的时候,正在案板那里练习刀工的钟星飞,好奇问:“大锅,你准备腌咸(本地发音:han)菜吗?”
本地人腌咸菜,确实习惯用这种肚大、口小的瓦罐。
其实,本地有一种挺小的、专门煨菜的瓦罐。
杨星宇小时候,母亲偶尔就会煨一罐菜。
用料很简单,一般用的是猪皮加黄豆。
做法也简单,晚饭后,将装了猪皮、黄豆和清水的瓦罐,盖好盖子,放进灶膛里,灶膛里要有还没完全熄灭的草木灰。
瓦罐放进去后,在没有彻底熄灭的灰烬上,堆上一层厚厚的稻壳,或者锯木屑。
煨上一夜,第二天早上,把瓦罐从灶膛里拿出来,揭开盖子,就会有浓浓的香气飘散出来。
瓦罐里的猪皮、黄豆都会煨得稀烂,真正的入口即化,猪皮夹在筷子上,会像果冻一样颤动,但却比果冻还嫩。
在他们老家那边,在杨星宇小的时候,越是没有牙齿的老人,越是喜欢用瓦罐这样煨菜。
不过,杨星宇现在研究佛跳墙,为的是开店做生意。
所以,他不能用那种专门煨菜的小瓦罐。
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所以,他不能用那种专门煨菜的小瓦罐。
否则,出菜的效率太低,小瓦罐一次能装的东西太少,效率太低。
他想先试试大一点的瓦罐,一次多煨一些出来。
回头,他也会试试那样的小瓦罐。
还打算尝试鹏城那边的佛跳墙做法,用蒸灶和小瓷盅,蒸制。
他要尝试和比较各种做法,最后选一个效果不错、成本不高法子。
“不是!”
杨星宇随口回了一句。
钟星飞:“那你买这么大罐子回来干嘛?”
杨星宇:“你猜!”
钟星飞:“不是腌咸菜……那就是装水辣椒的?”
杨星宇:“再猜!”
钟星飞:“泡盐鸭蛋的?”
杨星宇:“不对!再猜!”
……
反正也不忙,杨星宇就一边做事一边逗堂弟玩。
将洗好的食材,一样样倒进瓦罐中,最后加上一些清水,放入适量的盐,味精、鸡精,以及一些香辛料,再盖上一张买来的干荷叶,最后才盖上盖子。
盖子盖好后,他还特意去院子里弄了些泥巴回来。
泥巴加水,和好后,将瓦罐盖完全密封。
他这里没法模仿小时候他母亲煨菜的做法。
但他这里有煤炉和烤炉。
煤炉是24小时不熄火的。
杨星宇将煤炉放进烤炉中,将瓦罐放在煤炉上,将煤炉的风门稍微扩大一点点,要确保煤炉的火温上升一点,却又不会上升太多,否则就不是煨,而是煮了。
做好这些,就是漫长的等待了。
反正晚饭时间是肯定吃不到的。
晚饭时间,方家慧、宋晓强等人回来一起吃饭的时候,甚至都没人闻到一丝瓦罐里的香气。
也没人发现这个时间点,烤炉里还有东西在煨着。
夜间8点多。
杨星宇跟甄歆聊短信的时候,也不知是出于什么心理,忽然跟甄歆说:“你明天早上有空来我这里一趟吗?有好东西给你品尝!”
甄歆:“什么好东西?不会是你身上的吧?”
聊信息的时候,甄歆偶尔会显得比较大胆。
杨星宇:“别这么污!请保持你的女神范,好吗?别破坏你在我心里的形象。”
甄歆:“那你想让我尝什么?”
杨星宇:“你就说你明天早上能不能过来吧!”
甄歆:“很好吃的东西吗?”
杨星宇:“我也不知道,今天第一次试做,我也不确定味道怎么样,但应该不错。”
甄歆:“你今天做的?为什么明天早上才给我吃?我现在过来不行吗?”
杨星宇:“现在还没做好,明天早上才能出锅。”
甄歆:“什么菜需要这么长时间?你炖了一头龙吗?”
杨星宇:“你明天早上来了就知道了,现在说了,你就没期待感了!”
甄歆:“你又不是写小说的,要什么期待感?”
(本章完)
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